《食品科學》：“保健食品分析評價新方法與新技術”專欄文章

保健食品的成分構成具有高度復雜性和多樣性。傳統的分析方法往往難以實現對復雜成分體系的高靈敏度、高特異性檢測，在面對微量活性成分時，檢測限和定量限難以滿足要求。同時，傳統分析方法對于復雜基質中的成分分離和純化能力有限，容易受到基質干擾而導致分析結果的偏差和誤差。再者，隨著保健食品行業的不斷創新和發展，新型原料、新技術以及新的功效成分不斷涌現，傳統分析方法的更新速度難以跟上行業發展的步伐，無法滿足對新型保健食品快速、準確分析的需求。因此，《食品科學》特設保健食品分析評價新方法與新技術專欄，旨在探討和推廣有效的保健食品分析新方法、新技術，以保障食品安全和公眾健康。

特邀專欄主編： 張巖研究員、 曹進研究員 、 徐紅斌高級工程師 、 王旭博士

專欄文章

摘要：多酚類物質因其顯著的抗氧化、抗炎等生物活性，廣泛應用于保健食品。國內外對于茶多酚、花青素等多種多酚類物質發布了多項單獨的檢測方法標準。然而，目前缺乏針對保健食品中總多酚含量檢測的標準方法。本文系統綜述保健食品中總多酚含量的檢測、提取和凈化方法，提出應根據樣品劑型設置相應的制樣方法，福林酚法結合渦旋輔助超聲提取和凈化技術可以有效實現保健食品中總多酚含量檢測。同時對于結合態多酚，在提取液中加堿，可以將結合態多酚轉化為游離態，提高檢測準確性。本研究為制定保健食品中多酚含量檢測方法標準提供了理論基礎，并有助于提升多酚類保健食品的質量控制。

結論：多酚類化合物作為保健食品核心功效成分，其總多酚含量檢測標準的缺失制約了企業質量管控體系構建及藥食同源目錄物質保健食品產業高質量發展，因而建立統一國家標準對規范檢測流程、提升數據可比性、推動行業技術創新與產業升級至關重要。鑒于多酚類保健食品產品基質復雜多樣、劑型豐富多元，本文對于保健食品中總多酚含量檢測過程中可能涉及的樣品提取、凈化以及檢測等方法進行了全面梳理。

本文提出可采用渦旋結合超聲提取法，提取保健食品中的多酚類化合物。對于大黃酚、槲皮素、山柰酚、異鼠李素等以苷元形式存在的結合態多酚類化合物，提取時應在溶液中加入合適的溶液進行水解，促使其轉化為游離態多酚。鑒于膠囊、片劑、口服液等試樣在產品加工流程中可能已經經過了提取過程，部分結合態多酚的損失或許對最終結果影響甚微，但仍有待進一步實驗驗證。應增加樣品凈化過程，可采用固相萃取法或QuEChERS技術，有效減少還原性基質物質對檢測結果的干擾。福林酚法以其選擇性優異、操作簡便易行、測定結果精準可靠等優勢，可作為保健食品中總多酚含量檢測方法。該方法不僅能廣泛適用于多種植物來源的多酚類化合物檢測，還能夠保障檢測結果的準確性與重現性，為多酚類保健食品的質量管控和科研探索提供了堅實的技術支撐。

未來研究應重點關注多酚類物質生物利用度與檢測值的關聯性，結合代謝組學與體外模擬消化模型，解析不同劑型中多酚類物質的釋放規律及其與功效活性的動態關系，為保健食品研發與產業升級提供科學依據。

引文格式：

李楚君, 張巖, 劉瑞琦, 等. 保健食品中總多酚含量檢測方法研究進展[J]. 食品科學, 2025, 46(21): 1-11. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.

LI Chujun, ZHANG Yan, LIU Ruiqi, et al. Recent progress on detection methods for total polyphenol content in health foods[J]. Food Science, 2025, 46(21): 1-11. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.

摘要：建立超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定保健食品中6 種洋地黃類非法添加藥物（甲地高辛、地高辛、去乙酰西地蘭、洋地黃毒苷、毒毛旋花子苷元、毛花苷C）的分析方法。樣品經水分散，乙腈提取，氯化鈉鹽析分層，以20 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸，

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結論：本研究建立了保健食品中6 種非法添加洋地黃類藥物的超高效液相色譜-串聯質譜快速檢測方法。該方法前處理操作簡便高效、分析速度快、靈敏度高、定量準確可靠，可應用于保健食品中非法添加洋地黃類藥物的監管和風險篩查，為保健食品領域食品安全突發問題和輿情事件提供強有力的技術支撐和方法依據，具有良好的應用前景。

引文格式：

潘城, 黃芊, 傅旻昊, 等. 超高效液相色譜-串聯質譜法測定保健食品中洋地黃類非法添加藥物[J]. 食品科學, 2025, 46(21): 12-17. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.

PAN Cheng, HUANG Qian, FU Minhao, et al. Determination of illegally added digitalis drugs in health foods by ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. Food Science, 2025, 46(21): 12-17. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.

特邀主編簡介

張巖 研究員

張巖，博士，博士生導師，河北省食品檢驗研究院副院長，河北省食品安全重點實驗室主任，國務院政府特殊津貼專家；河北省杰出專業技術人才，河北省“三三三人才工程”第一層次人選，河北省“青年拔尖人才”。河北省青年科技獎、中國藥學發展獎食品藥品質量檢測技術獎突出成就獎、中國藥學發展獎食品藥品質量檢測技術獎杰出青年學者獎獲得者。國家市場監督管理總局科技創新委員會委員、安全與風險防控技術分委會副主任委員，中國菌物學會食用菌采后與加工產業分會副會長，國際標準化組織生物技術委員會生物分析方法工作組（ISO/TC 276/WG3）專家，第二屆食品安全國家標準審評委員會理化檢驗方法與規程專業委員會委員，全國生化檢測標準化技術委員會委員，全國生物芯片標準化技術委員會委員，

Food Science and Human Wellness、Journal of Food Quality、Food Science of Animal Products、Journal of Future Foods

主要從事植物成分篩查鑒別、功效識別和作用機制研究，食品污染物分析技術、風險評估技術、檢測儀器開發及檢測標準制修訂研究。主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發計劃課題等國家級、省部級科研項目23 項，以第一作者和通信作者身份發表學術論文162 篇，SCI收錄論文112 篇；授權發明專利23 項，制修訂國家標準52 項，行業標準13 項，地方標準65 項，獲國家市場監管科研成果一等獎（第一完成人）和中國商業聯合會科技進步特等獎（第一完成人）等省部級科技獎勵35 項。

曹進 研究員

曹進，研究員，國家食品安全標準審評委員會委員，國家標準物質專家委員會委員，國家藥品標準物質委員會食品分會委員，食品補充檢驗方法及快速檢測方法專委會委員，中國食品藥品檢定研究院學術委員會委員，碩士生導師，江南大學、中國藥科大學、沈陽藥科大學等聯合碩士生導師。

Journal of Chromatography A

徐紅斌 高級工程師

徐紅斌，高級工程師，上海市質量監督檢驗技術研究院食品化學品質量檢驗所副所長，兼任上海市食品學會理事，長期從事食品安全檢驗及評估工作，研究領域主要涉及檢測技術研究、食品標準制修訂以及食品安全風險評估。近五年，主持和主要參與完成國家科技部、國家市場監管總局、上海市各部委科研項目11 項；主持和主要參與各級各類食品安全標準3 項，發表論文13 篇，其中第一作者發表論文6 篇；發明專利授權5 項，先后獲得中國食品工業協會科學技術一等獎、上海市科技進步三等獎、上海市標準化優秀成果二等獎等獎項。

王旭 博士

王旭，博士，現就職于河北省食品檢驗研究院。目前主要從事植物成分功效識別和作用機制研究。主持河北省高層次人才項目1 項，在

Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology

專欄網址：

《食品科學》2025年21期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1922.shtml

實習編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅。圖片來源于文章原文及攝圖網。