2025 TimeOut北京餐廳&酒吧大賞，致敬所有掀起風(fēng)味浪潮的人

2026年1月13日，一年一度的TimeOut北京餐廳&酒吧大賞頒獎(jiǎng)典禮，在Blue Note Beijing完美落下帷幕。

在北京這座味覺(jué)多元的城市里，總有一群人以鍋鏟為筆、以酒液為墨，在餐桌之上書(shū)寫(xiě)著飲食文化的新篇。他們或是深耕多年的行業(yè)引領(lǐng)者，或是鋒芒初露的新銳力量，亦或是串聯(lián)風(fēng)味與佳釀的幕后功臣。

TimeOut北京始終以城市生活方式觀察者的視角，記錄著餐飲界的每一次突破與成長(zhǎng)。這一次，我們帶來(lái)了一場(chǎng)屬于北京餐桌的年度對(duì)話(huà)，以“年度廚師”“年度新銳廚師”“年度侍酒師”三大特設(shè)獎(jiǎng)項(xiàng)，以致敬那些風(fēng)味造浪者。

年度廚師獎(jiǎng)項(xiàng)

在對(duì)城市餐飲生態(tài)的持續(xù)觀察中，我們始終相信：一家餐廳的靈魂，在于它的主廚。

他們不僅是風(fēng)味的創(chuàng)造者，更是飲食文化的推動(dòng)者與革新者。因此，今年我們特別增設(shè)“年度廚師”這一獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在致敬以非凡技藝、持久熱忱與深遠(yuǎn)影響力，真正定義并提升北京餐飲高度的引領(lǐng)者。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

常龍山

止觀小館

常師傅的故事，藏在每一道被重新詮釋的遼河口漁家菜里。

深耕餐飲近三十年，他像個(gè)執(zhí)著的“地方風(fēng)味考古者”，不斷重返遼寧的河海之交，向民間討教幾乎被遺忘的漁家古法。常師傅始終秉持“不時(shí)不食、不地不食”的嚴(yán)苛選材原則，潛心發(fā)掘東北在地食材的原生風(fēng)味，旁人眼中或許只是食材，在他這里，卻是與風(fēng)土、季節(jié)的直接對(duì)話(huà)。他以精致化的呈現(xiàn)方式，打破了大眾對(duì)東北菜“粗獷”的固有印象。2025年，常師傅還入選了“福布斯中國(guó)·福廚30”。

正是這份近乎固執(zhí)的專(zhuān)注，讓止觀小館成為全球首個(gè)且唯一摘得米其林星級(jí)的東北菜餐廳，更于2025年蟬聯(lián)六年北京米其林一星殊榮，將小眾的遼河口漁家菜又一次帶上了國(guó)際美食的舞臺(tái)。

常龍山師傅的部分代表菜品：常師傅鍋包黑豬肉、東北酸菜燴花膠、海參母燒黑豆腐。

Chef of the Year

李冬

北京東方君悅大酒店長(zhǎng)安壹號(hào)

扎根奢華中餐領(lǐng)域數(shù)十年、五屆米其林星廚李冬師傅，從來(lái)不是簡(jiǎn)單復(fù)刻傳統(tǒng)京菜的老味道，而是抱著“守正創(chuàng)新”的初心，琢磨著如何讓京味兒底蘊(yùn)與現(xiàn)代烹飪技法撞出火花。

對(duì)他而言，做菜從來(lái)不只是調(diào)味烹炒，更是一場(chǎng)味道的文化表達(dá)——是把胡同里的煙火氣，融進(jìn)精致的擺盤(pán)里；是讓傳統(tǒng)京菜的魂，在當(dāng)代食客的舌尖上鮮活起來(lái)。

這些年，李冬師傅的頭銜與榮譽(yù)接踵而至：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店星廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、多項(xiàng)國(guó)際廚藝賽事的最佳主廚，還有2025年新鮮出爐的“北京餐飲工匠”稱(chēng)號(hào)。

身為中餐傳承與創(chuàng)新的標(biāo)桿人物，他的腳步從未停下。就在去年，第十五屆北京國(guó)際電影節(jié)期間，他還與Time Out聯(lián)手打造了一場(chǎng)名為“覓·宴”——星耀懷柔的美食盛宴，讓光影故事與珍饈美味來(lái)了一場(chǎng)浪漫邂逅。

李冬師傅的部分代表菜品：麻醬燒釀海參、脆炸燒內(nèi)蒙羊排、脆蔥醬燒大黃魚(yú)。

Chef of the Year

李強(qiáng)

北京四季酒店采逸軒

2025年攜采逸軒中餐廳第七次摘得米其林一星的李強(qiáng)，小時(shí)候最熟悉的畫(huà)面，就是父親在廚房里忙活的背影。受家庭的影響，加之自己對(duì)于烹飪的喜愛(ài)，令他萌發(fā)了從事烹飪事業(yè)的意愿。

李強(qiáng)師傅以“尊重食材”為信條，尤為看重時(shí)令，同時(shí)將新穎食材融入傳統(tǒng)粵菜之中。他的創(chuàng)作靈感，不僅來(lái)自時(shí)令的變化和風(fēng)物的饋贈(zèng)，還有記憶里那些與情感交織的味覺(jué)畫(huà)面。“對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，’吃飯’意味著更多餐桌以外的事物，它是一種情感的表達(dá)，也是支撐我們的根基。情感和聯(lián)系與美食交織在一起，流轉(zhuǎn)于方寸之間，恰是中餐文化的靈魂所在。”

在李強(qiáng)師傅的菜里，你既能品嘗到廣州的鮮、潮汕的醇，也能找到北京胡同里的樸實(shí)與天津家鄉(xiāng)的親切。這些風(fēng)味無(wú)聲地融進(jìn)他的烹飪語(yǔ)言里，成為了他表達(dá)中國(guó)美食文化的方式。

李強(qiáng)師傅的部分代表菜品：鴛鴦蒜頭炒澳洲龍蝦、花雕蒸松葉蟹、各式港式點(diǎn)心。

Chef of the Year

Talib Hudda

Old Tower

十六歲那年，當(dāng)Talib Hudda在灶臺(tái)前拿下人生第一個(gè)烹飪冠軍時(shí)，或許并沒(méi)想到——多年后，自己會(huì)以“魚(yú)素料理家”的身份，重新定義美食的邊界。

他的烹飪之路從加拿大啟程，帶著印度裔的血脈與對(duì)風(fēng)味的敏銳，一路行至北京。由Talib Hudda創(chuàng)辦的Refer曾憑借天馬行空的創(chuàng)意菜式，躋身亞洲五十佳餐廳之列。而在2025年，他帶著新品牌Old Tower回歸北京，延續(xù)高端餐飲探索，想要的卻不只是驚艷。

“魚(yú)素主義”對(duì)他來(lái)說(shuō)，更像是一種與自然對(duì)話(huà)的語(yǔ)言。在Old Tower，時(shí)令魚(yú)鮮與生態(tài)蔬菜是絕對(duì)的主角。這既是對(duì)如今食客追求潔凈飲食的回應(yīng)，也是他個(gè)人對(duì)可持續(xù)餐飲的一場(chǎng)溫柔實(shí)驗(yàn)——讓美味不再以犧牲環(huán)境為代價(jià)。

他的料理沒(méi)有囿于某一種菜系，而是自由穿梭在不同文化之間，用風(fēng)味搭建橋梁。

Talib Hudda的部分代表菜品：栲栳栳、玉米 & 蟶子。

Chef of the Year

王斌

The Georg

北京土著王斌，2025年攜故宮旁The Georg第六次摘得米其林一星殊榮，靠的是那股扎根西餐界23年的執(zhí)著。

王斌師傅的“西餐夢(mèng)”，是從童年時(shí)王府井的一頓麥當(dāng)勞開(kāi)始的。漢堡、薯?xiàng)l與奶昔的新奇滋味，在他心里種下了西餐的種子。這份向往推著他一路前行，走遍了全球各地的星級(jí)酒店與餐廳，并拿下中國(guó)香港HOFEX廚藝比賽金牌、“美國(guó)之味”雙料冠軍等諸多榮譽(yù)，2024年榮獲“福布斯中國(guó) · 福廚30”獎(jiǎng)項(xiàng)。

王斌用無(wú)明火的北歐哲學(xué)詮釋著純凈之味，也讓世界看見(jiàn)了中國(guó)西餐廚師從容而自信的模樣。他說(shuō)，這一路上有成功也有失敗，但心底那份最初的向往與熱愛(ài)，始終沒(méi)有變過(guò)。正是這份長(zhǎng)久的熱忱，讓他的每一道菜里，都藏著一個(gè)北京男孩穿越時(shí)光的夢(mèng)想。

王斌師傅的部分代表菜品：莫桑比克海鰲蝦—魚(yú)籽—紫甘藍(lán)、燕窩—玫瑰天竺葵—紅蘋(píng)果、黑松露—赫菇—耶路撒冷朝鮮薊。

Chef of the Year

王春增

北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳

2025年，北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳連續(xù)6年獲得米其林一星殊榮，這離不開(kāi)在同一年入選了“福布斯中國(guó) · 福廚30”榜單、行政總廚王春增的功勞。

身為廣東客家人，梅州的山林氣息與客家菜的醇厚底色，是王師傅烹飪的初心。一路走來(lái)，他始終帶著客家人對(duì)食材與風(fēng)土的尊重之情。

他的菜里有粵菜的雅致，卻也藏著梅州家鄉(xiāng)的氣息。那是記憶里熟悉的咸香與溫潤(rùn)，被他悄然融入一道道招牌美饌之中。他把家鄉(xiāng)的質(zhì)樸滋味，化作國(guó)宴級(jí)的精致菜品——既保留了客家菜的本真，又透著粵菜的細(xì)膩，每一口都是煙火與格調(diào)的碰撞。

他始終相信，最動(dòng)人的味道往往與故鄉(xiāng)有關(guān)。

王春增師傅的部分代表菜品：招牌鮮鮑金魚(yú)蝦餃、招牌鴛鴦叉燒、客家酒糟金不換小炒和牛肉、客家煎釀三寶。

Chef of the Year

王浩全

魯上魯

2025年，王浩全帶領(lǐng)魯上魯摘得北京米其林二星殊榮。榮譽(yù)背后，是他對(duì)魯菜近乎固執(zhí)的深耕——不只是復(fù)刻老味道，更要用當(dāng)代的語(yǔ)言，讓齊魯大地的厚重底蘊(yùn)被世界讀懂。

作為魯菜非遺第三代傳承人，家鄉(xiāng)的滋味對(duì)于王師傅而言，不只停留在舌間，更刻進(jìn)了他對(duì)“規(guī)矩”與“火候”的理解里。他擅長(zhǎng)深度挖掘魯菜精髓，把孔府菜的雅致、魯西南菜的醇厚、膠東菜的鮮甜熔于一爐，也讓米其林評(píng)審記住了魯菜“至簡(jiǎn)至臻”的本味。

也正是因?yàn)橥鯉煾祱?jiān)持用現(xiàn)代烹飪技術(shù)去呈現(xiàn)“傳統(tǒng)的味道、地理的食材、國(guó)際的表達(dá)”，讓源自孔孟之鄉(xiāng)的千年風(fēng)味，在今天的餐桌上，依然生動(dòng)，依然滾燙。

王浩全師傅的部分代表菜品：蔥燒海參、一魯鮮清湯大黃魚(yú)、三代傳承蔥燒阿膠海參。

Chef of the Year

尹浩

京兆尹

尹浩帶領(lǐng)京兆尹成為全球首家單店 7 年累計(jì)獲得 18 顆米其林星的中華文化素食餐廳。 2025 年，他再度斬獲全球 The Best Chef Awards“三把刀”榮譽(yù)。

尹浩的素食江湖，藏著美食世家的味覺(jué)傳承與一份對(duì)自然的敬畏。海外求學(xué)的經(jīng)歷，讓他得以用國(guó)際化視角重新審視中華素食——他心中那本關(guān)于“中國(guó)味道”的食譜從未合上。

接掌京兆尹后，尹浩將家族“愛(ài)的料理”理念注入創(chuàng)新，鏈接自然與健康，推動(dòng)可持續(xù)餐飲的國(guó)際化表達(dá)。讓世界看見(jiàn)，中華素食可以如此深邃且富有詩(shī)意。而這份“愛(ài)”，既是對(duì)山川風(fēng)物的敬畏，也是對(duì)千年文化的溫情，更是對(duì)每一位食客身心健康的樸素關(guān)懷。

尹浩師傅的部分代表菜品：京果山藥卷、腰果蜜豆美人米、棕櫚芯卷麻豆腐。

Chef of the Year

年度新銳廚師獎(jiǎng)項(xiàng)

餐飲的未來(lái)，永遠(yuǎn)屬于那些敢想敢做的年輕力量。“年度新銳廚師”獎(jiǎng)項(xiàng)同樣是我們今年關(guān)注的焦點(diǎn)。

現(xiàn)在，讓我們一同見(jiàn)證，哪位新星廚師以其耀眼的才華，贏得了業(yè)界與食客的共同矚目。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

Lucas Garigliano

TRB Hutong

西班牙籍年輕主廚Lucas Garigliano，職業(yè)生涯的起點(diǎn)本是企業(yè)管理，卻在日復(fù)一日的工作中，愈發(fā)難掩對(duì)烹飪的熱愛(ài)。最終他毅然轉(zhuǎn)身，奔赴巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院，在法式經(jīng)典技藝的熏陶中，筑牢了職業(yè)主廚的根基。

2023年，北京的胡同深處傳來(lái)召喚。Lucas Garigliano帶著一身跨越了歐洲和中東的歷練來(lái)到北京 TRB Hutong，不再是單純復(fù)刻技法，而是用東方的食材、地中海的陽(yáng)光和法餐的骨架，寫(xiě)出沒(méi)有邊界的菜單，讓每道品鑒菜單都藏著文化交融的巧思，每一道菜品都講述著一個(gè)故事。

他以刀叉為筆，續(xù)寫(xiě)著法餐與世界風(fēng)味的對(duì)話(huà)。

Lucas Garigliano的部分代表菜品：大西洋鱈魚(yú)、鰲蝦、五J火腿伊比利亞豬肉。

Rising Star

Chef of the Year

Vianney Massot

BLACKSWAN黑天鵝法餐廳

BLACKSWAN黑天鵝法餐廳由好利來(lái)及黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊與主廚 Vianney Massot 聯(lián)手打造。餐廳開(kāi)業(yè)三月有余，主廚 Vianney Massot便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)摘得2025年米其林指南一星榮譽(yù)，并獲年輕廚師獎(jiǎng)。他曾是Jo?l Robuchon 體系中最年輕的行政主廚，在全球餐廳行業(yè)輾轉(zhuǎn)十年。2021年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他走進(jìn)北京那座仙境般的園林——黑天鵝法餐廳的前身，當(dāng)即就被打動(dòng)，毅然扎根中國(guó)。

主廚 Vianney Massot的創(chuàng)新精神和對(duì)美?的熱愛(ài)，為BLACKSWAN注入了恒久的活力。他以其匠心獨(dú)運(yùn)的廚藝，將法式料理的精髓與現(xiàn)代?味完美融合。他也堅(jiān)信，只有用心烹飪的美?，才能成為連接不同文化和情感的橋梁，真正觸動(dòng)人心。

2025年，在他的帶領(lǐng)下，BLACKSWAN黑天鵝法餐廳榮升為2026米其林二星餐廳。期待主廚 Vianney Massot在北京這個(gè)文化交融的舞臺(tái)上的新篇章，繼續(xù)講述著法式風(fēng)味的鮮活故事。

Vianney Massot部分代表菜品：番茄與蟹的百變風(fēng)味、緋紅大鰲蝦“海之饋贈(zèng)”。

Rising Star

Chef of the Year

于洋

福樓集團(tuán)

于洋對(duì)烹飪的熱愛(ài)，是從小就埋下的種子。長(zhǎng)大后，他全力追夢(mèng)——奔赴法國(guó)，在地道法餐的煙火氣里修行，把基本功磨得扎實(shí)通透。

多年深耕，于洋師傅既守住了法餐與地中海風(fēng)味的經(jīng)典基底，又悄悄融入多元元素，卻始終把口味平衡放在首位。這份踏實(shí)與執(zhí)著，讓他拿下“年度法餐超級(jí)大廚”稱(chēng)號(hào)。

2025年，他帶著福樓集團(tuán)的積淀與TimeOut北京聯(lián)手打造“覓·宴”——星耀懷柔。他把餐桌搬到自然里，讓?xiě)讶岬纳斤L(fēng)與地中海的陽(yáng)光撞個(gè)滿(mǎn)懷，用最簡(jiǎn)單的烹飪手法，讓食客嘗到食材本身的鮮活，也讓更多人讀懂法餐不只有精致儀式感，更有與生活相融的溫暖滋味。

于洋師傅的部分代表菜品：法國(guó)夏洛萊牛肉撻撻與烤牛骨髓、柚子慕斯與柚子冰霜。

Rising Star

Chef of the Year

張紜嘉

崖Under Clouds Green

作為土生土長(zhǎng)的白族人，張紜嘉的廚房始終飄散著云南山野的清冽氣息。

她很早就懂得一件事：最好的味道，是植物自己開(kāi)口說(shuō)話(huà)。遠(yuǎn)赴法國(guó)藍(lán)帶求學(xué)時(shí)，她沒(méi)局限于精致法餐的技法，反而一頭扎進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與全球可持續(xù)飲食的研究里。藍(lán)帶教給她技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教給她健康配比，但最終牽引她回來(lái)的，還是故鄉(xiāng)土壤里的記憶。

于是有了“崖”——開(kāi)在都市里的云南森林。那份對(duì)植物本味的眷戀一直潛藏在張紜嘉的心底。張紜嘉以野生菌菇、可食用花卉解構(gòu)滇味精髓，沿茶馬古道打造全球餐桌。她希望自己能像一顆種子，讓云南四季中的花、芽、菌菇和根莖，在北京這片肥沃的土地開(kāi)出不一樣的“崖”上之花。

憑借這份獨(dú)特的自然哲學(xué)，她拿下《主廚的榮耀》中餐季素食冠軍，還接連走進(jìn)央視鏡頭，從《廚房里的桃花源》到《農(nóng)場(chǎng)到餐桌（中法季）》，再到2026年即將播出的《我在故宮做御膳》，她始終用植物為筆，在餐盤(pán)上書(shū)寫(xiě)著風(fēng)土與可持續(xù)的故事。

張紜嘉的部分代表菜品：草甸、湄公河。

Rising Star

Chef of the Year

年度侍酒師獎(jiǎng)項(xiàng)

美食的旅程，離不開(kāi)美酒的相伴。而一位優(yōu)秀的侍酒師，正是這場(chǎng)完美邂逅的締造者。

接下來(lái)，讓我們一睹 “年度侍酒師”獎(jiǎng)項(xiàng)花落誰(shuí)家。

王文華

魯上魯

王文華，這位2025北京米其林侍酒師，在米其林二星餐廳魯上魯?shù)暮髲N與酒窖間輾轉(zhuǎn)多年，最執(zhí)念的事，是讓本土風(fēng)味在酒液中找到歸宿。

起初為魯菜配酒時(shí)，他發(fā)現(xiàn)高端中餐酒單總被進(jìn)口酒占據(jù)，山東本土的葡萄酒、鮮釀啤酒卻少人問(wèn)津。帶著這份不甘心，他翻遍山東風(fēng)土資料，跑遍本地酒莊，把40%的酒單名額留給在地酒款，甚至摸清了陳年黃酒與魯菜甜點(diǎn)的微妙平衡。

他從不用“單寧”“酸度”這類(lèi)術(shù)語(yǔ)把食客拒之門(mén)外，而是用通俗講解讓商務(wù)宴請(qǐng)與家庭聚餐的客人都能讀懂酒與菜的共鳴。溫度、杯型這些細(xì)節(jié)，他默默做好，像一場(chǎng)無(wú)聲的演奏。

他不僅以穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)輸出成為餐廳服務(wù)的核心支柱，更以對(duì)本土酒文化的挖掘與傳播，契合TimeOut北京城市生活方式觀察者的核心主張，實(shí)至名歸當(dāng)選年度最佳侍酒師。

從資深主廚的堅(jiān)守革新，到新銳力量的破圈生長(zhǎng)，再到侍酒師的匠心串聯(lián)，北京餐飲的魅力，正藏在這些不同角色的熱愛(ài)與堅(jiān)守中。

獎(jiǎng)項(xiàng)雖然已揭曉，但故事遠(yuǎn)未結(jié)束。

這些名字與味道，終將匯入這座城市永不停息的食色江河。而我們，只需繼續(xù)舉筷、端杯，在下一盤(pán)菜上桌之前，保持好奇，保持饑餓。

因?yàn)樽詈玫牟蛷d，永遠(yuǎn)是下一家；最動(dòng)人的風(fēng)味，永遠(yuǎn)在明天的餐桌上，靜靜等待。

愿這些獲獎(jiǎng)的餐飲人，能繼續(xù)以風(fēng)味為橋，帶我們探索更多味覺(jué)可能，也愿北京的餐飲生態(tài)，在這份熱愛(ài)與革新中，綻放更璀璨的光彩。

編輯/撰文：松茸

圖：各餐飲品牌

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