淮揚(yáng)菜非遺保護(hù)工程在揚(yáng)州啟動(dòng)

現(xiàn)代快報(bào)訊（通訊員 徐華林 記者 顧瀟）1月15日，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)暨淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程啟動(dòng)儀式在揚(yáng)州舉行。這標(biāo)志著江蘇省淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承與發(fā)展進(jìn)入了專業(yè)化、協(xié)同化、數(shù)字化的新階段。當(dāng)天，“淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程”也正式啟動(dòng)。

揚(yáng)州有著2500多年的建城史，是一座集“世界運(yùn)河之都”“世界美食之都”“東亞文化之都”于一身的國(guó)家歷史文化名城。發(fā)源于這里的淮揚(yáng)菜，既在中國(guó)四大菜系中占據(jù)重要一席，也在全球范圍內(nèi)享有盛名，其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。旅游烹飪學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)的特色學(xué)院，經(jīng)過四十余年發(fā)展，已成為國(guó)內(nèi)餐飲教育與文化傳承的重要基地。學(xué)院是國(guó)內(nèi)最早開展烹飪本科教育的高校之一，被譽(yù)為“中國(guó)烹飪高級(jí)人才的搖籃”，建有國(guó)務(wù)院僑辦“海外惠僑工程中餐繁榮基地”等多個(gè)高端平臺(tái)，為國(guó)家和社會(huì)輸送了一大批德才兼?zhèn)涞呐腼兇髱?、餐飲管理精英和職業(yè)教育名師，為弘揚(yáng)中華飲食文化、推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。

“揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院在淮揚(yáng)菜非遺保護(hù)中發(fā)揮的‘學(xué)術(shù)引擎’和‘人才搖籃’關(guān)鍵作用?！苯K省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱斌在大會(huì)上致辭時(shí)表示：“淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)的成立是推動(dòng)淮揚(yáng)菜非遺工作邁向系統(tǒng)化、專業(yè)化的重要里程碑。這不僅是對(duì)淮揚(yáng)菜技藝的守護(hù)，更是對(duì)江蘇文化強(qiáng)省建設(shè)的有力支撐?！?/p>

揚(yáng)州大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)韓杰在致辭中表示：“揚(yáng)州大學(xué)將充分發(fā)揮多學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)與高能級(jí)科研平臺(tái)作用，全力支持淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)工作，為淮揚(yáng)菜非遺保護(hù)提供堅(jiān)實(shí)的學(xué)術(shù)與人才支撐。”

新成立的淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)，匯聚了來自揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京旅游職業(yè)學(xué)院等單位的學(xué)術(shù)權(quán)威、行業(yè)精英。本屆淮揚(yáng)菜專業(yè)委員會(huì)由揚(yáng)州大學(xué)旅烹學(xué)院院長(zhǎng)孟祥忍教授任主任，聘請(qǐng)徐永珍、陳恩德、居長(zhǎng)龍、薛泉生、陳春松、王立喜、張玉琪等七位元老級(jí)中國(guó)烹飪大師擔(dān)任顧問，堪稱淮揚(yáng)菜傳承領(lǐng)域的“最強(qiáng)智囊團(tuán)”。

在當(dāng)天的大會(huì)上，“淮揚(yáng)菜數(shù)字化保護(hù)工程”正式啟動(dòng)，該工程旨在運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，對(duì)淮揚(yáng)菜的經(jīng)典名肴、核心技藝、傳承譜系及文化內(nèi)涵進(jìn)行系統(tǒng)性采集、整理與研究，致力于構(gòu)建一個(gè)權(quán)威、開放、可持續(xù)的淮揚(yáng)菜非遺數(shù)字資源庫與“數(shù)字博物館”，讓珍貴技藝在數(shù)字時(shí)代得以永久存續(xù)與活化傳承。未來，無論是從業(yè)者研究學(xué)習(xí)，還是公眾了解鑒賞，都可以通過這個(gè)“云上寶庫”觸碰活色生香的淮揚(yáng)味蕾記憶。

“這不僅是對(duì)技藝的存檔，更是面向未來的文化工程?！睂Ｎ瘯?huì)主任委員、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)孟祥忍教授表示，數(shù)字化能讓那些“只可意會(huì)”的刀工火候變得可追溯、可分析，為科學(xué)保護(hù)和創(chuàng)新傳承奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。