賈國龍發(fā)文關(guān)閉102家門店，強(qiáng)調(diào)西貝非預(yù)制菜

西貝閉店102家的消息攪動餐飲圈，創(chuàng)始人賈國龍將困境歸罪于輿論污蔑，而引爆風(fēng)波的羅永浩卻直言企業(yè)倒閉與被黑無關(guān)。

一場圍繞預(yù)制菜、公關(guān)缺位的隔空對壘愈演愈烈，從朋友圈發(fā)聲到微博宣戰(zhàn)，雙方各執(zhí)一詞。

這場紛爭的背后，是餐飲行業(yè)預(yù)制菜的風(fēng)口困境，也是企業(yè)經(jīng)營與輿論應(yīng)對的雙重考驗(yàn)，而賈國龍與羅永浩的終極對決，又會揭開哪些行業(yè)隱秘？

2026年1月中旬，餐飲圈最熱鬧的事莫過于西貝與羅永浩的隔空互撕，而這場紛爭的導(dǎo)火索，是西貝一次性要關(guān)掉102家門店的消息。

1月15日西貝創(chuàng)始人賈國龍正式確認(rèn)了這一傳聞，這些要關(guān)閉的門店占西貝總門店數(shù)的三成，涉及近4000名員工。

主要集中在上海、北京、深圳等一、二線城市，其中上海閉店數(shù)量最多，達(dá)到19家，北京、深圳也分別有10家和8家門店將停止?fàn)I業(yè)。

他強(qiáng)調(diào)自己不懂公關(guān)，只是踏踏實(shí)實(shí)做了38年實(shí)業(yè)，甚至反問不會詭辯的普通人就該被欺辱嗎，言語中帶著對輿論壓力的不滿。

為了展現(xiàn)擔(dān)當(dāng)，賈國龍承諾，離職員工工資一分不少，顧客儲值卡可退可轉(zhuǎn)，接了年夜飯訂單的門店會堅持到服務(wù)結(jié)束再閉店。

還坦言自己沒有海外資產(chǎn)，只有北京一套住房，呼和浩特的房子都是租的，要與西貝共渡難關(guān)。

他用自己的經(jīng)歷現(xiàn)身說法，稱錘子科技五年里被黑了四年，最終倒閉完全是自己的原因，和輿論攻擊無關(guān)。

還直言這輩子沒見過哪個企業(yè)沒犯錯誤，單靠被黑就能倒閉的，言外之意很明確，西貝閉店根本不是被輿論黑倒的，核心還是自身出了問題。

去年9月羅永浩吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜卻賣得貴后，西貝客流驟降，即便推出百萬張代金券、菜品降價20%的補(bǔ)救措施。

11月營收也只有2.65億元，還不到去年同期的一半，單月工資支出卻高達(dá)1.35億元。

多重壓力疊加下，閉店其實(shí)是西貝斷臂求生的必然選擇，輿論只是加速了這一過程，而非根本原因。

這里需要理清一個關(guān)鍵概念，賈國龍一直強(qiáng)調(diào)西貝用的是中央廚房備菜，不是預(yù)制菜，認(rèn)為被網(wǎng)紅惡意混淆了兩者的區(qū)別。

但在消費(fèi)者眼里，不管是中央廚房備菜還是預(yù)制菜，只要不是在門店現(xiàn)做現(xiàn)炒，口感和體驗(yàn)就會打折扣，這也是西貝引發(fā)爭議的核心痛點(diǎn)之一。

羅永浩與賈國龍的紛爭，從預(yù)制菜的定義之爭，逐漸聚焦到了冷凍有機(jī)西蘭花這個具體問題上，雙方的隔空對壘也在1月16日不斷升級。

但他話鋒一轉(zhuǎn)，稱西貝其他方面基本都不冤，甚至不能算被黑，因?yàn)槲髫惔蟛糠植似反_實(shí)是預(yù)制加工的。

在羅永浩看來，西蘭花之所以會引發(fā)爭議，根源是西貝盲目搞開放廚房卻沒能做好管理，導(dǎo)致出現(xiàn)漏洞被公眾質(zhì)疑。

更關(guān)鍵的是，在輿論發(fā)酵的關(guān)鍵時期，西貝完全沒有有效的公關(guān)應(yīng)對，不僅沒能及時澄清誤會，還讓批評聲越演越烈。

他透露，當(dāng)時西貝的工作人員曾主動聯(lián)系其團(tuán)隊，希望他能高抬貴手，自己也因此兩次主動收手，沒有繼續(xù)追究，言外之意，西貝的困境更多是自身公關(guān)能力不足造成的。

這番言論徹底點(diǎn)燃了賈國龍的怒火，1月16日傍晚很少用社交平臺的賈國龍，在找回自己的微博賬號后首度發(fā)聲，直接向羅永浩宣戰(zhàn)。

宣布當(dāng)晚10點(diǎn)將開播回應(yīng)，稱要就羅永浩的重大污蔑誹謗一一澄清，他要求羅永浩先就西蘭花事件道歉，賠償給西貝、消費(fèi)者以及餐飲行業(yè)造成的損失。

還特意提到你總不能說自己是剛知道冷凍西蘭花成本高的吧，質(zhì)疑羅永浩故意誤導(dǎo)公眾。

面對賈國龍的強(qiáng)硬表態(tài)，羅永浩的回應(yīng)顯得格外克制，他轉(zhuǎn)發(fā)賈國龍的微博并評論，稱對方估計是被山寨公關(guān)公司忽悠了。

還感慨突然有點(diǎn)心酸，我能忍盡量忍吧，這句回應(yīng)暗藏玄機(jī)，既點(diǎn)出了西貝公關(guān)層面的問題，又展現(xiàn)了自己的姿態(tài)，避免矛盾進(jìn)一步激化。

對餐飲企業(yè)來說，公關(guān)從來不是詭辯，而是及時溝通、化解誤會的能力，在信息傳播極快的當(dāng)下，一個小問題如果不能及時回應(yīng)，很容易被放大成致命危機(jī)。

西貝明明在西蘭花問題上占理，卻因?yàn)楣P(guān)缺位錯失澄清時機(jī)，反而讓自己陷入被動，這無疑是值得所有企業(yè)反思的地方。

而不是讓餐館用預(yù)制料理包忽悠消費(fèi)者，更不是讓專業(yè)廚師被微波爐操作員替代。這番話說出了很多消費(fèi)者的心聲，也點(diǎn)出了預(yù)制菜發(fā)展的核心矛盾：如何平衡效率與體驗(yàn)。

不可否認(rèn)，預(yù)制菜是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，對商家來說，預(yù)制菜能大幅降低成本，減少后廚面積，降低食材損耗，還能保證菜品口味的統(tǒng)一。

像一些規(guī)模較大的餐飲品牌，通過精益化的中央廚房加工備菜，能做到當(dāng)日配送、無添加防腐劑，口感和現(xiàn)做的差距并不大，還能提高出餐效率。

但問題在于，很多商家把預(yù)制菜當(dāng)成了降本增效的捷徑，用廉價料理包替代現(xiàn)做菜品，卻依然按現(xiàn)做菜品的價格收費(fèi)，這種掛羊頭賣狗肉的行為，才是引發(fā)消費(fèi)者不滿的根源。

西貝的爭議也源于此。作為主打中式正餐的品牌，西貝一直以高品質(zhì)、好口感為賣點(diǎn)，客單價并不低，消費(fèi)者自然對現(xiàn)做有更高期待。

當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)西貝大量使用預(yù)制菜后，心理落差很大，覺得花了高價卻沒吃到相應(yīng)的體驗(yàn)，其實(shí)消費(fèi)者并不是排斥預(yù)制菜，而是排斥被欺騙，排斥用現(xiàn)做的價格吃料理包。

如果商家能坦誠告知菜品是預(yù)制加工，并且合理定價，大多數(shù)消費(fèi)者是可以接受的，羅永浩呼吁立法強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜，核心也是希望保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

賈國龍?zhí)?shí)做實(shí)業(yè)的態(tài)度值得肯定，但在新時代的消費(fèi)環(huán)境下，懂產(chǎn)品、懂經(jīng)營還不夠，還要懂溝通、懂消費(fèi)者需求，不能固守“不懂公關(guān)就不用做公關(guān)”的舊觀念。

對西貝來說，關(guān)閉102家門店雖然痛苦，但也是優(yōu)化布局、調(diào)整戰(zhàn)略的機(jī)會，與其糾結(jié)于輿論爭議，不如沉下心來梳理自身問題。

如何平衡預(yù)制菜與現(xiàn)做菜品的比例，如何透明化告知消費(fèi)者，如何優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)提升盈利能力。

而這場紛爭對整個餐飲行業(yè)來說，也是一次重要的警示：在預(yù)制菜的風(fēng)口下，唯有誠信經(jīng)營、尊重消費(fèi)者知情權(quán)，才能走得長遠(yuǎn)。

至于賈國龍當(dāng)晚的回應(yīng)能否扭轉(zhuǎn)局面，羅永浩是否會道歉，這場風(fēng)波還未落幕。

但可以肯定的是，無論最終結(jié)果如何，這場紛爭都將推動餐飲行業(yè)在預(yù)制菜規(guī)范、品牌公關(guān)等方面的進(jìn)步。

讓更多商家明白，企業(yè)的生命力從來不是靠輿論保護(hù)，而是靠自身的硬實(shí)力。