番禺富華路，被小看的美食寶地......

煙火漫番禺，百味藏街巷。番禺區(qū)市橋街富華路藏著三家各具風(fēng)味的特色美食店鋪，它們或鮮醇入骨，或熱辣暖心，或家常有味。不必遠(yuǎn)赴名館，轉(zhuǎn)角邂逅的煙火氣里，就是番禺最動(dòng)人的舌尖故事。

“大可豬”豬雜粥：

匠心傳鮮醇，一碗粥香漫禺山

夜已深，位于番禺區(qū)富華東路的雍苑“大可豬”豬雜粥卻仍然燈火通明。走進(jìn)店內(nèi)，市井煙火氣撲面而來(lái)。墻上寫(xiě)著親切的粵語(yǔ)口頭禪，老式電視機(jī)、印花暖水瓶、搪瓷盆裝點(diǎn)著空間，仿佛一步踏入舊時(shí)光。這里，不只是一家餐廳，更是承載番禺人宵夜記憶的溫情空間。

“大可豬”豬雜粥燈火通明

當(dāng)鐘表指向22:30，店門口一輛配送車緩緩?fù)７€(wěn)，店員們熟練地搬下一筐筐還帶著溫度的豬雜——它們剛從番禺定點(diǎn)屠宰場(chǎng)運(yùn)抵，在夜色中泛著潤(rùn)澤的光。搬抬、分揀、擺盤(pán)，新鮮豬雜悉數(shù)就位，一場(chǎng)限時(shí)的舌尖盛宴拉開(kāi)帷幕。

新鮮豬雜

食客排隊(duì)挑選豬雜

明檔前，食客們有序排隊(duì)，仔細(xì)挑選心儀的部位；廚房里，雍苑集團(tuán)總經(jīng)理、廣式粥品第三代傳承人梁醒紅守著熬得綿滑的粥底鍋，手起勺落，鮮切豬雜下入沸粥，粥浪翻涌間，鮮醇的豬雜香氣在廚房滿溢?！拔覀儓?jiān)持每天深夜直供豬雜，只選經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的黑毛豬，從屠宰場(chǎng)到餐桌，全程不超過(guò)40分鐘。粥底現(xiàn)熬，豬雜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，保證每一碗粥，都帶著番禺最鮮活的味道。”梁醒紅自豪道。作為雍苑“大可豬”豬雜粥的“定盤(pán)星”，梁醒紅深耕豬雜粥領(lǐng)域多年，與雍苑集團(tuán)副總經(jīng)理、廣式粥品第四代傳承人陳璋一起，共同守護(hù)著這一鍋滾燙的傳承。

梁醒紅（右）和陳璋（左）

鮮美的食材是基礎(chǔ)，精湛的技法更能讓風(fēng)味升華?！按罂韶i”對(duì)煮粥技藝的打磨，早已融入每一個(gè)細(xì)節(jié)：選用本地絲苗米，浸泡、洗米時(shí)長(zhǎng)精準(zhǔn)把控，粥底才能綿密起膠；腌制豬雜的調(diào)料配比是多年經(jīng)驗(yàn)沉淀，既要去除腥味，更要留住豬雜本身的鮮甜。最為關(guān)鍵的是烹煮時(shí)的火候切換?！懊突鸱兄唷⑽幕鹇性倏煜仑i雜，火功拿捏準(zhǔn)了，豬雜才嫩而不生，粥米才夠入味?！绷盒鸭t補(bǔ)充道。這份對(duì)“鮮火技”的堅(jiān)守，正是“大可豬”圈粉無(wú)數(shù)的秘訣。

豬雜粥

后廚忙碌間，餐桌上的美味接踵而至。綿滑起膠的豬雜粥、鑊氣十足的鐵板豬雜、清爽彈牙的白灼豬雜、裹滿鮮香的豬雜腸粉……品類豐富，滿室生香?！俺苏信曝i雜粥，鐵板做法的焦香惹味、白灼做法的原汁原味、藥膳做法的溫潤(rùn)滋養(yǎng)、腸粉做法的軟糯爽滑，都是為了讓這一口‘鮮’有更多元的打開(kāi)方式。”梁醒紅笑著介紹。這份分量實(shí)在、鮮味滿溢的誠(chéng)意，讓“大可豬”夜夜座無(wú)虛席、人氣鼎沸。

美味接踵而至，滿室生香

這份誠(chéng)意的背后，是一個(gè)家族近三十年的深耕細(xì)作。雍苑集團(tuán)自1998年成立至今，已深深扎根番禺餐飲業(yè)，“大可豬”作為雍苑集團(tuán)旗下品牌，更是憑借地道風(fēng)味與扎實(shí)口碑，成為番禺街坊心中的豬雜粥名片。如今，廣式粥品第四代傳承人陳璋正逐步接過(guò)傳承的接力棒，將這份事業(yè)經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

梁醒紅（右）和陳璋（左）

“我很小的時(shí)候就吃過(guò)外公煮的豬雜粥，那種味道念念不忘，它不僅盛著番禺人的鄉(xiāng)愁與記憶，更是一碗有溫度的粥。”在陳璋心中，“情”是番禺豬雜粥最動(dòng)人的底色。在這里，每天都上演著暖融融的日常：上了年紀(jì)的阿公阿婆結(jié)伴喝粥，個(gè)個(gè)嘮著家常；深夜里，加班族圍坐一桌，用熱粥驅(qū)散疲憊；逢年過(guò)節(jié)，老顧客帶著外地親友專程打卡，只為嘗一口地道的番禺味。對(duì)陳璋而言，“大可豬”賣的從來(lái)不止是一碗豬雜粥，更是一份扎根市井的溫情。

凌晨，“大可豬”依舊客滿盈門

“我們會(huì)一直堅(jiān)守這份正宗味道，同時(shí)計(jì)劃和餐飲學(xué)校合作，培養(yǎng)更多年輕人接過(guò)傳承的接力棒?！鄙砑鎱^(qū)人大代表與廣式粥品傳承人的雙重身份，陳璋心中有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)：“我希望把‘大可豬’打造成番禺豬雜粥文化的代表，讓更多人嘗到這一口地道的廣府味?！?/p>

凌晨已至，“大可豬”依舊客滿盈門。一碗熱粥下肚，暖意從胃里彌漫至心間。那鮮味，是深夜的慰藉，是技藝的堅(jiān)守，更是漫長(zhǎng)歲月里，一份不曾褪色的人情之溫。

川香百味：

鮮辣有“鑊氣”，一鍋川香熬制人間百味

位于富華東路的川香百味，還未進(jìn)店一股復(fù)合而激昂的香氣便撲面而來(lái)——那是辣椒與熱油碰撞后，爆出的滾燙“鑊氣”。廚房里，食材分門別類，擺放得整齊明凈。老師傅手腕一抖，炒鍋騰起橙紅火焰，腰花在鍋中翻滾收緊，短短十幾秒便滑入盤(pán)中。一道火爆腰花，從下鍋到出鍋，火候精準(zhǔn)得恰到好處。

炒鍋騰起橙紅火焰

“我們堅(jiān)持做最傳統(tǒng)的川菜。店里的廚師都是四川人，有幾十年的功底。川菜的靈魂在于調(diào)味與火候，這靠的是老師傅手上經(jīng)年累月的功夫。”川香百味負(fù)責(zé)人何鈞浩告訴記者。在他眼中，一道完美的川菜，是視覺(jué)的鮮艷、嗅覺(jué)的濃烈與味覺(jué)的層次在瞬間同時(shí)抵達(dá)的盛宴——紅油要亮而不濁，麻香要竄而不嗆，味道要厚重而富有變化。

于是，火爆腰花脆嫩彈牙，勾著鮮辣的芡汁；水煮魚(yú)片在滾燙油潑下微微卷曲，嫩滑如脂；椒麻牛蛙肉質(zhì)飽滿，麻香沁入肌理……這些由四川老師傅掌勺的經(jīng)典菜式，讓許多熟客進(jìn)店便能放松地點(diǎn)單：“不糾結(jié)，樣樣都好吃！”

火爆腰花

百味水煮魚(yú)

有趣的是，將這口地道川味堅(jiān)守得如此純粹的何鈞浩，是個(gè)土生土長(zhǎng)的番禺人。身為川菜的“忠實(shí)粉絲”，三年前，他接手了這家開(kāi)了十幾年的老店。“粵菜講究食材本味的鮮，川菜追求調(diào)味與火候的極致，我想，為什么不能把兩者的長(zhǎng)處融合到一起？”帶著這份巧思，川香百味有了獨(dú)到之處——以粵菜對(duì)“鮮”的執(zhí)著，成就傳統(tǒng)川菜更富層次的風(fēng)味底色。

何鈞浩

這份對(duì)“鮮”的執(zhí)著，體現(xiàn)在每一個(gè)清晨何鈞浩親自前往市場(chǎng)采購(gòu)的身影中?！白约喝?，才能拿到最優(yōu)惠的價(jià)格，挑到最新鮮的食材?！彼芙^預(yù)制菜的便捷，所有核心原料都必須親自把關(guān)。店里還設(shè)有一個(gè)在川菜館中并不多見(jiàn)的魚(yú)池，各色活魚(yú)自在游弋?！拔覀円岊櫩涂吹靡?jiàn)，這里的魚(yú)、海鮮上桌前都是鮮活的。新鮮，是美味的第一個(gè)前提。”何鈞浩說(shuō)。

親自前往市場(chǎng)采購(gòu)食材

魚(yú)池中各色活魚(yú)自在游弋

海鮮尤為鮮活

然而，讓這家店在街坊間口耳相傳的，遠(yuǎn)不止舌尖上的酣暢刺激。何鈞浩還把另一道“招牌菜”做進(jìn)了大家的心坎里——一份不定時(shí)供應(yīng)的免費(fèi)愛(ài)心早餐，專為附近的環(huán)衛(wèi)工人而設(shè)?！霸缙疬M(jìn)貨的時(shí)候，總能撞見(jiàn)寒冬酷暑里，那些默默清掃街道的身影。”說(shuō)到這，何鈞浩的聲音不自覺(jué)地溫和下來(lái)：“他們把城市打理得整潔亮麗，自己卻常常連飯都顧不上吃。我就想著，至少能讓他們吃上一口熱乎的。”這個(gè)樸素的念頭，化作了滾燙的善意。每當(dāng)愛(ài)心早餐供應(yīng)的日子，清晨，何鈞浩就和員工忙碌起來(lái)，熬煮熱粥、蒸制包子，一一送到環(huán)衛(wèi)工人手中。如今，川香百味還加入了“2號(hào)餐”愛(ài)心行動(dòng)，為更多暫時(shí)陷入困頓的人，送去一份飽餐的溫暖。

從鍋灶間追求極致的烈焰，到晨曦中傳遞溫暖的微光，川香百味和何鈞浩的故事，仿佛一鍋精心熬制的紅湯，流露的是舌尖百味，更是滾燙的人間煙火。

御景閣：

夫妻家常味，一飯一湯熨帖人心

晚上七點(diǎn)，御景閣店內(nèi)蒸氣裊裊、人氣爆棚。老板蔡哥正在后廚忙得有條不紊，顛勺炒菜、火光起落，每一個(gè)動(dòng)作都嫻熟利落；蔡哥的妻子則在餐桌與收銀臺(tái)間靈活穿梭，笑容爽朗，一句句招呼聲里，滿是與老主顧的熟稔溫情。這家專做煲仔飯、竹筒飯和功夫燉湯的夫妻店，就這樣在煙火繚繞中穩(wěn)穩(wěn)地開(kāi)了近十五年。

御景閣燉湯

蔡哥的餐飲生涯始于1999年，從打工學(xué)藝到自立門戶，手藝在歲月里淬煉得愈發(fā)純熟。2011年，他在富華路開(kāi)了這家小店，從此，灶火不息，溫情不止。

瓦煲飯和竹筒飯是店里的招牌，蒸飯的瓦煲與竹筒都是蔡哥專門定制的?！霸诜谜嬷裢舱麸埖牡瓴欢嘁?jiàn)，而且每一份飯都要蒸夠40分鐘，慢工才能出細(xì)活。”蔡哥的話里滿是自信。這份自信，化作了舌尖上的美味——開(kāi)蓋剎那，米香混合著竹香或焦香撲面而來(lái)，便知值得。香菇滑雞瓦煲飯，雞肉鮮嫩，煲底鍋巴金黃香脆；肉松茄子竹筒飯，茄子軟爛入味，是許多街坊的最愛(ài)。“好手藝，不怕沒(méi)人尋味?！辈谈缧Φ?。

香菇滑雞瓦煲飯

肉松茄子竹筒飯

店里的另一大特色，是別出心裁的功夫燉湯。受廣式茶文化啟發(fā)，蔡哥創(chuàng)新地用紫砂壺作為燉湯的容器?！拔冶旧硖貏e喜愛(ài)廣式茶文化，就想著把喝茶的儀式感融進(jìn)燉湯里。這個(gè)創(chuàng)新做法吸引了不少食客，大家都覺(jué)得很新奇，也愿意嘗試?！蔽逯该壹构菧⑾x(chóng)草花燉雞湯，每一壺都新鮮足料，燉夠兩個(gè)半小時(shí)以上。餐桌上，食客們左手持“湯杯”、右手執(zhí)“湯壺”，一壺?zé)鯗挂埠瘸隽似凡璧难胖屡c愜意。

功夫燉湯喝出品茶的雅致

小店從不刻意宣傳，生意全靠街坊口口相傳。蔡哥和妻子格外珍惜與顧客的情誼，甚至能記住許多老客的喜好?！霸?jīng)有位顧客，兩年里幾乎每天都來(lái)，總點(diǎn)手撕雞飯配靈芝瘦肉雞腳湯。一個(gè)星期十四頓飯，他能來(lái)吃十二、三次，我們處成了老友。”蔡哥回憶道。這份近乎家人般的信任，是夫妻倆十余年匠心最珍貴的回響。他們也會(huì)為熟客提供外送，承接附近公司的團(tuán)餐，小生意做得踏實(shí)又紅火。

一飯一湯熨帖人心

酒香不怕巷子深，情濃方得客常來(lái)。御景閣里，一飯一湯，蒸騰的是手藝，更是流淌在尋常日子里、熨帖人心的家常溫度。

番禺的滋味

就藏在這些街角升騰的煙火里

藏在平凡人日復(fù)一日的堅(jiān)守中

它不張揚(yáng)，卻足以慰風(fēng)塵

它很尋常，卻正是生活本身

滾燙而綿長(zhǎng)

來(lái)源 | 番禺融媒

策劃 | 陳海生、孫軼英

文字 | 翁杏嵐

圖片 | 翁杏嵐、霍政韜

編輯 | 鄒皓明

審核 | 孫軼英

校對(duì)丨胡普甜

簽發(fā) | 李文峰