為熬粥忙活8天，雍和宮的皇家臘八粥，有什么講究？

一進(jìn)臘月門兒就算到年根兒了。從前，在北京，過(guò)了臘月初一，人們就開(kāi)始買米買豆，砸核桃揀蜜棗，準(zhǔn)備在臘八熬一大鍋香噴噴的臘八粥。北京的佛寺古剎，也會(huì)在臘八向百姓舍粥，其中人氣最旺的當(dāng)屬雍和宮。

在清代，自雍正帝之后，每逢臘八，必在雍和宮內(nèi)舉行隆重的臘八盛典。喇嘛們一邊誦經(jīng)一邊用心熬制臘八粥，各地信眾從四面八方而來(lái)，爭(zhēng)相討取喇嘛誦經(jīng)加持的“佛粥”，以求吉祥平安。

如今，雍和宮仍保持著臘八舍粥的傳統(tǒng)。一碗熱氣騰騰的臘八粥，見(jiàn)證了雍和宮數(shù)百年的風(fēng)云變幻，也承載著京城百姓的甜蜜回憶。

1860年，在安定門東迤城墻上遠(yuǎn)望雍和宮。費(fèi)利斯·比托攝

熬粥銅鍋直徑2米

寒冬時(shí)節(jié)，雍和宮的香火依舊旺盛。從雍和宮地鐵站東南口出來(lái)，就會(huì)聞到一股濃烈的香火味兒，循著香火味兒向南走不遠(yuǎn)，便來(lái)到雍和宮北牌樓下。因?yàn)槭枪ぷ魅盏年P(guān)系，游客不算太多，大部分是前來(lái)燒香禮佛、請(qǐng)手串的年輕人。

進(jìn)了雍和宮南門，沿著輦道一直向北走，穿過(guò)昭泰門，就是雍和宮的第一進(jìn)院落。雍和宮前身為王府，是雍正當(dāng)皇子時(shí)的府邸。雍正帝繼位后，府邸升格為宮殿，并命名為雍和宮，乾隆九年（1744年）又改為喇嘛廟。所以其格局，儼然是一座王府，迎面的天王殿是由當(dāng)年的王府大門——雍和門改造的。

在天王殿院內(nèi)，西南角有一座鼓樓，前面放了一口巨大的銅鍋。鍋的直徑有2米，深1.5米，看起來(lái)與香火繚繞的寺廟有些格格不入。接連問(wèn)了幾位年輕香客，都不知道它的來(lái)歷。事實(shí)上，這口大銅鍋是雍和宮改喇嘛廟時(shí)，由清宮造辦處制造，專門用來(lái)熬臘八粥的，重達(dá)8噸。

1918年，雍和宮鼓樓雪景。 甘博攝

雍和宮鼓樓前，有一口清代熬臘八粥的大銅鍋。

這口大銅鍋?zhàn)钤绮辉诠臉乔埃俏挥谟汉蛯m東阿斯門內(nèi)。“阿斯”是滿語(yǔ)，意為“旁側(cè)”。東阿斯門即雍和宮東側(cè)門，清廷熬臘八粥的場(chǎng)所設(shè)在此處，因此得名“銅鍋院”。據(jù)說(shuō)，“銅鍋院”中有一個(gè)深約6米的地灶，由5根鐵柱把大鍋支撐起來(lái)。中間的鐵柱是空心的，能夠交換空氣。由此我們可以想象，當(dāng)年雍和宮熬臘八粥的陣仗一定不小。

臘八盛典忙活8天

自清雍正皇帝以來(lái)，每年臘八，雍和宮都會(huì)舉行隆重的臘八盛典。典禮從臘月初一忙活到臘月初八，其繁復(fù)程度，令今人嘆為觀止。

臘月初一到初五是備料期。初一當(dāng)天，總管內(nèi)務(wù)府會(huì)派專門的司員，率領(lǐng)幾十名雜役，將熬臘八粥用的各種雜糧、豆米、干果和鍋碗瓢盆、干柴等在府庫(kù)備齊。初二一大早，用馬車把所有材料運(yùn)到雍和宮，到初五運(yùn)齊。

1900年的雍和宮天王殿 菲爾曼·拉里貝攝

從臘月初六開(kāi)始，就準(zhǔn)備熬粥了。皇帝會(huì)派一位蒙古王公，作為“監(jiān)粥大臣”，會(huì)同內(nèi)務(wù)府總管大臣二人，先對(duì)所有材料進(jìn)行稱重，稱量無(wú)誤后，再搬入“銅鍋院”。初七早上，廚師、雜役進(jìn)場(chǎng)，泡發(fā)干果、清洗糧米等。一切準(zhǔn)備就緒后，由“監(jiān)粥大臣”和內(nèi)務(wù)府大臣共同下令點(diǎn)火。經(jīng)驗(yàn)豐富的喇嘛負(fù)責(zé)掌握火候，同時(shí)皇帝還會(huì)派大臣監(jiān)視全過(guò)程，以昭誠(chéng)敬。

臘月初八深夜兩點(diǎn)，第一鍋粥就熬熟了。“監(jiān)粥大臣”派人將粥盛入碗中，供在佛像前。這佛像不單指雍和宮的，北京城的所有寺廟都要上供。每尊佛像前，按照其等級(jí)，分別供一碗、三碗、五碗不等。供佛完畢后，“監(jiān)粥大臣”回宮復(fù)命。

第一鍋粥熬好后，雍和宮的喇嘛們會(huì)早早起來(lái)，在法輪殿中誦經(jīng)，為臘八粥“加持”。與此同時(shí)，皇帝會(huì)再派四位蒙古王公，作為“聽(tīng)經(jīng)大臣”，代替自己禮佛。這個(gè)儀式，一般持續(xù)一整天。

雍和宮臘八共熬五大鍋粥。第一鍋供佛，第二鍋獻(xiàn)于朝廷，第三鍋給王公士庶和大喇嘛，第四鍋送文武官員和封寄各省的地方官吏，第五鍋給雍和宮眾喇嘛享用。三至五鍋粥余下的，混在一起，施舍給百姓。

可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)要想喝一碗雍和宮的臘八粥，并不比現(xiàn)在摸黑起早排大隊(duì)容易。如今，雍和宮的舍粥儀式不像過(guò)去那么煩瑣，提前兩三天備料足矣。

1919年的雍和宮 甘博攝

皇家用料多達(dá)13樣

北京人熬臘八粥，各家用料不盡相同。在老舍先生筆下，這種粥是用各種米和豆，與各種干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的，是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)。

雍和宮的皇家臘八粥有哪些配料？正史中沒(méi)有具體記載。然而，在中國(guó)第一歷史檔案館內(nèi)，保存著清代各時(shí)期雍和宮熬粥的奏折。內(nèi)中詳細(xì)記載了臘八盛典時(shí)，喇嘛所誦經(jīng)文、所雇人員、所用銀兩和熬粥的所有材料。

20世紀(jì)初期的雍和宮

在乾隆四十二年（1777年）的奏折中，雍和宮臘八熬粥用料是13樣，包括：小米二石、黃米二石、粳米二石、綠豆二石、江米二石、紅豆二石、紅棗一百斤、栗子一百斤、菱角米二十斤、杏仁五斤、桃仁五斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤。

而在光緒二十年（1894年）的奏折中，雍和宮臘八粥的用料只有8樣：小米二石、黃米二石、粳米二石、江米二石、紅豆二石、紅棗一百斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤。要知道這一年，甲午海戰(zhàn)爆發(fā)，雍和宮臘八粥的用料雖然打了折扣，但依舊沒(méi)斷，足以見(jiàn)得這一碗粥在清廷中的分量。

如今，每到臘八，雍和宮仍會(huì)舉行舍粥儀式，游人信眾紛至沓來(lái)，在寒風(fēng)中喝著熱氣騰騰的臘八粥，分享著吉祥與幸福。

雍和宮臘八舍粥儀式