用國際“標尺”守護地道風味：頭一鍋通過HACCP/BRC雙認證復審

近日，頭一鍋單縣羊肉湯順利通過HACCP（危害分析與關鍵控制點）與BRC（英國零售商協會）食品安全管理體系雙認證的首次年度復審。在1月12日至16日為期五天的嚴格審核中，頭一鍋以優秀表現贏得審核方認可。這不僅是國際權威標準對一家老字號企業的持續肯定，也為單縣羊肉湯這一省級非物質文化遺產的標準化傳承與市場拓展提供了關鍵支撐。

五天“考場”展現過硬表現

頭一鍋迎來HACCP/BRC首次年度復審

對于食品企業而言，HACCP與BRC雙認證是進入國際市場、獲得高端渠道認可的“通行證”，其年度復審更是一場不容有失的“大考”。此次復審，審核組對頭一鍋從原料采購、生產加工到倉儲物流的全鏈條進行了穿透式審查。

“這是一次對體系有效性和執行一致性的全面檢驗。”頭一鍋相關負責人表示。自去年首次通過認證以來，頭一鍋將國際標準的要求深度融入日常運營。為期五天的審核，覆蓋了文件記錄、現場操作、人員訪談等多個維度，最終以過硬實力順利通關。這標志著頭一鍋的食品安全管理體系不僅建立了，而且能夠持續、穩定、有效地運行。

將“老手藝”譯成“國際標準”

嚴苛認證為何青睞傳統笨功夫？

獲得嚴苛的國際認證，常被視為企業現代化、標準化能力的體現。然而在頭一鍋，認證的通過卻有著另一層意味——它成為檢驗和印證傳統“老手藝”、“笨功夫”的標尺。

在頭一鍋的生產線上，認證所要求的“關鍵控制點”，恰恰對應著傳承多年的工藝核心。例如，對“三年齡本地山羊”原料的嚴格溯源，守護的是地道風味的本源；生產中對溫度、時間的精準監控，是對“小鍋熬、手工燉”傳統火候的科學量化；而體系對衛生安全的極致要求，則讓“層層分揀、道道修理”這類傳統工序的內在價值得以凸顯。

“我們做的，是將單縣羊肉湯的傳統做法，用現代管理語言進行梳理和固化。”相關負責人介紹。國際標準在此成為一套“翻譯系統”，將“真材實料”、“老手藝”這些感性承諾，轉化為可記錄、可審核、可追溯的理性保障。

認證不是終點，而是“放心”的起點

頭一鍋讓正宗單縣味香飄全國

“此次復審通過，不僅印證了公司在食品安全管控與合規管理上的硬實力，更為企業長遠發展筑牢了堅實根基。”頭一鍋創始人姬玉梅表示。在她看來，“認證不是終點，而是‘放心’的起點。”

這份“放心”，是企業對產品能百分之百代表“單縣味道”的底氣，也是其立志“讓單縣羊肉湯香飄全國”的基石。從地方餐飲品牌到建立現代化工廠，頭一鍋的發展始終圍繞如何更穩定地傳承那份“鮮而不膻、香而不膩”的單縣味道。雙認證的通過與持續維護，為這一目標提供了體系化的保障。

目前，頭一鍋年產罐裝羊肉湯已達數十萬罐，連接著百余戶本地養殖戶。每一罐羊肉湯背后，都是一套從牧場到餐桌、融合了老手藝與高標準的管理體系在支撐。這或許正是非遺美食在當代存續與發展的一個樣本：用最踏實的情感守護初心，用最嚴謹的科學守護品質。當“頭一鍋”們用行動為傳統味道筑牢信任的堤壩，那碗穿越了二百余年的羊肉湯，其香氣也將飄得更穩、更遠。