因地制宜，一校一案！北京中小學將全面實現食堂供餐

1月14日，北京市中小學校園餐專項整治工作推進現場會舉行。過去一年，本市完成了1300余所學校食堂的1600多個改造提升項目，智慧食堂等新模式建設超額完成年度任務，校園餐向更安全、更營養、更可口邁進。同時，實現了智慧食堂建設的全面提速，借助現代信息技術對食堂運營進行系統性重塑，推動治理能力現代化。

本市目前已專題研究并繪就明確藍圖，即：到2027年底全面實現食堂供餐；全面完成承包食堂向新型自營模式轉辦，守住公益底線；全面擴大食材集采平臺覆蓋，將所有學校全品類食材納入，實現陽光采購、源頭可溯；積極推廣智慧食堂應用，新建改擴建食堂同步規劃智慧系統，以科技賦能管理提升。

市教委相關負責人表示，要從教育的三大屬性看待校園餐改革。其政治屬性在于校園餐是貫徹落實黨中央重要決策部署的實際行動，是保障學生健康成長的基礎性工程，是“五育”之基；其人民屬性在于校園餐事關萬千家庭，是重大民生工程，是辦好人民滿意教育的重要舉措；其戰略屬性在于校園餐是學校教育供給的重要組成部分，為培養可堪大用、能擔重任的棟梁之才奠定基礎。

圍繞實現工作目標，本市將形成“市級統籌、區級主責、學校主動、部門聯動”的工作局面，制定實施方案，學校成立工作專班，確保責任到人。為實現這一目標，本市堅持因地制宜創新供餐模式，堅決杜絕“一刀切”，實行“一校一案”——

▲對于有空間的學校，建設標準化食堂；

▲大力推廣“中央廚房+微廚”模式，破解中心城區等空間緊張學校的供餐難題；

▲探索“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式。

對于過渡期仍需校外供餐的學校，監管必須嚴之又嚴，利用“互聯網+明廚亮灶”確保絕對安全。

“讓孩子在學校吃上熱乎、營養、可口的飯菜，是最樸素的民生期盼，也是教育系統必須扛起的責任和擔當。全市教育系統必須以‘時時放心不下’的責任感和分秒必爭的緊迫感，堅決完成這項硬任務。”市教委副主任王方介紹。

市級將建立“月跟蹤、季調度、半年評估、年考核”督導機制，并將成效納入多項考核，對推進不力者約談問責。各區要做實經費保障，加強全鏈條人才培養，把食堂從“吃飯地點”升級為“育人場景”。王方表示，全市教育系統及各相關單位將全力以赴，確保按時交出“校校有食堂”這份合格的民生答卷，為孩子們的健康成長筑牢堅實基礎。

做好校園餐工作意義重大，需堅決落實根治要求，壓實主體責任，健全常態化全鏈條管理，嚴防食品安全與財務廉政風險。針對難點“一校一策”分類推進，核心區創新集約供餐模式，相關區加快委托食堂向自營轉型。強化市區協同與經費保障，建好用好公益性食材采購平臺，提升智慧化、精細化管理服務水平，營造公開透明、共建共治的良好氛圍。

現場直擊

在北京市平谷中學的后廚里，6臺智能炒菜機像滾筒洗衣機一樣翻滾著，智能炒菜機3-5分鐘就能做好一道菜，不到半小時1500多名學生的午餐就能夠準備就緒，食堂工作人員介紹，智能炒菜機可以在10秒鐘之內把整個鍋溫升到270~350度，翻炒，可以實現順時針、逆時針加中間的同步攪拌，能夠讓食材受熱均勻。在系統里面預先錄制了400道菜單，每一步都有相應的語音提醒。廚師根據語音提醒把相應的食材投放到到鍋里就行，這樣一個人可以同時操控多個灶頭，實現對人工的節省、效率的提升。

食堂里采用小碗菜自選，學生選好菜品后在自主結算臺即可刷卡或刷臉“秒付”，速度提升，緩解集中用餐壓力，一名高二年級學生表示，感覺最大的變化就是菜品種類變多了，然后排隊時間減少，同時因為分量比較合適，可以在一餐里面選擇更多種類的，也不會造成浪費。

食堂屏幕上的“數據駕駛艙”顯示著食材全程追溯數據，另一塊屏幕則對后廚進行24小時智能監控。平谷中學相關負責人介紹，系統將同步傳到家長的手機后臺端，家長特別清楚孩子吃了什么、花多少錢，家長也放心。米飯自助打飯機有大中小三個檔，主打一個吃多少取多少不浪費，實行這種模式之后，每天產生的廚余垃圾的量也降了很多。

本期來源：首都教育