河北
來源丨鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》
盒馬再起風波。
近日，上海消費者王女士在盒馬網(wǎng)購的斑節(jié)蝦煮熟后，發(fā)現(xiàn)其中一只蝦體內(nèi)滲出藍色顆粒狀物質，顏色異常明顯。她聯(lián)系盒馬客服，客服解釋稱蝦體發(fā)藍與養(yǎng)殖環(huán)境等因素有關，不影響食用。同時客服表示，產(chǎn)品供應商有相關檢測報告，在商品主頁中就有顯示。不過，王女士并未在商品頁面找到該報告。
王女士因擔憂食品安全未食用該產(chǎn)品，目前已保留樣本并計劃送檢，盒馬方承諾若檢測出安全問題將承擔費用并跟進處理。
國家高級食品檢驗師、國家高級營養(yǎng)健康講師王思露對鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》介紹，從食品科學角度，蝦煮熟后出現(xiàn)藍色物質存在三種可能情況：
一是與血藍蛋白相關。蝦血液中含有血藍蛋白，其中含銅離子，正常加熱會變性失色，但如果烹飪不充分、蝦體pH異常（如鮮活度不足），銅離子未完全脫離結合位點，氧化后會形成藍色蝦青蛋白，多分布在蝦頭、蝦殼內(nèi)側血管密集處，無異味且對食用安全影響小。
二是與藻類關聯(lián)。當蝦攝食高含量的藍綠藻（含藻藍蛋白）且未完全代謝時可能出現(xiàn)殘留，藍色多集中出現(xiàn)在蝦腸/內(nèi)臟，清水吐沙后會基本消失，這種不屬于污染范疇。
三是與熒光細菌污染有關。污染后藍色多伴明顯熒光，有腥臭味或黏滑變質，且細菌在高溫下易被殺滅，這種情況下，煮熟后仍出現(xiàn)典型的污染性藍色的情況極少，還會伴隨蝦體腐敗變質特征，不符合正常烹飪后偶發(fā)藍色的場景。
王思露表示，整體來看，蝦煮熟后出現(xiàn)藍色，和血藍蛋白氧化衍生出蝦青蛋白類物質可能性最大，藻類/熒光細菌污染概率較低，且有明確辨別特征。如果確定是血藍蛋白及其氧化衍生的天然成分時，不影響食用安全，對核心營養(yǎng)沒有實質影響，消費者無需擔心。
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