【背景】國務院食安辦等部門就預制菜標準公開征求意見

（快消品訊）近日，國家市場監督管理總局宣布，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

預制菜市場發展迅速。相關行業研究數據表示，截至2024年，其規模已達4850億元，同比增長超33%。至2026年，預制菜市場規模有望突破7490億元，行業平均毛利率提升至22.3%，產業結構向高附加值方向全面升級。與之相伴的，是愈演愈烈的行業亂象。

江蘇省消費者權益保護委員會調查顯示，約78%的消費者反映餐館使用預制菜未提前告知。就此，2024年3月市場監管總局等六部門聯合發文，要求的“推廣餐飲環節使用預制菜明示”，保障消費者知情權。2025年第三季度全國預制菜抽檢中，1.2萬批次樣品合格率為98.2%，微生物污染、食品添加劑超標等問題占不合格項目的74.5%。種種問題，均嚴重制約了產業健康發展和消費者信任建立。

2025年9月爆發的西貝預制菜風波，正反映出消費者信任缺失的現狀。羅永浩公開質疑西貝使用預制菜且未明示，引發雙方長達數月的輿論交鋒。西貝單月登上熱搜超400次，全國門店客流大幅下滑，最終被迫宣布關閉102家門店，分布在北京、上海、廣州、深圳等30余個城市，涉及員工約4000人，累計虧損超5億元。

據相關人士透露，預制菜國標草案將涉及對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統一規定，并聚焦安全底線，明確提出預制菜中“不添加防腐劑”的強制性指標。