河南火鍋玩家，在細分賽道掘金｜河南消費新現象

【編者按】2026年河南省政府工作報告提出，要深入實施提振消費專項行動。胖東來連續3年被寫入政府工作報告。作為農業大省、消費大省和經濟大省的重要力量，河南消費加速崛起，2025年社會消費品零售總額29090.50億元，同比增長5.6%。一大批新興消費企業不僅成為推動傳統企業發展新質生產力，也賦予了企業家精神新的內涵，積極打造河南消費新名片、新形象。大河財立方推出2026年省兩會特別策劃——“河南消費新現象”系列報道，本篇聚焦火鍋行業。

【大河財立方 記者 吳海舒】一口火鍋，能煮出多少種可能？在河南，答案是：多個細分賽道冠軍。

當巴奴攜產品主義沖擊港股、鍋圈以在家吃火鍋的場景創新席卷市場、圍辣登頂全國旋轉小火鍋榜首、廣順興穩坐粵式火鍋連鎖龍頭之位……許多人突然發現，一直以產糧聞名的河南，用一口鍋把傳統的餐飲生意玩出了花樣，在火鍋賽道上跑在了前列。

1月27日，以火鍋為代表的消費話題，也成為省兩會會場內外熱議的話題。多名省人大代表、省政協委員接受大河財立方記者采訪時表示，從中原糧倉走出的火鍋品牌，正以群體之勢走向更遠的天地，也在為河南消費產業打開更大的想象空間。

圍繞一口鍋，河南跑出多個細分冠軍

省政府工作報告提到，2025年，河南民營經濟活力迸發，鍋圈食匯等一批新銳企業向新而生。

2026年，鍋圈即將迎來十周歲。這家誕生于河南、開創“到家餐飲”品類的萬店品牌，在消費迭代的今天，將穿越新十年周期，重構中國家庭的餐飲新生態。

上個月，巴奴向港交所更新招股書，提到三年擬新開近200家直營門店，加速全國化戰略落地，成為火鍋賽道沖擊資本市場的“河南黑馬”。

有業內人士曾說過，河南食品人總能夠在細小的賽道中掘金。除了鍋圈和巴奴，河南火鍋品牌在中小體量賽道的爆發力同樣不容小覷。

十年前，圍辣小火鍋從河南縣城的一個串串香店起家，靠著新鮮食材以及十幾塊錢的人均消費，迅速火爆起來，拿下“旋轉小火鍋門店數量全國第一”認證。這個月初，圍辣門店數量已經突破2000家。

而圍繞區域風味，一位河南人把粵式火鍋做成了細分領域的龍頭。2017年，第一家廣順興在鄭州開業，8年時間，廣順興全國門店達到了650家，穩步向千店規模邁進。

“對河南而言，這些優秀品牌脫穎而出，為全省產業鏈的再次成長提供了絕佳契機。從某種意義上說，它們從消費終端反向拉動了整個供應鏈的迭代升級，為行業進階提供了極具參考價值的優質樣本。”1月24日，省政協委員、河南鏈多多供應鏈管理有限公司總經理趙慧娟在接受大河財立方記者專訪時說。

“開火鍋店就像做人。做人要誠信，講究人品；做火鍋更要誠信，講究品質，食材摻不了一點假。”同樣作為從業者，省人大代表、洛陽天府火鍋飲食服務有限公司董事長岳本新也有同樣的感受。“作為企業界代表，我們深切感受到餐飲消費正呈現新趨勢：消費者追求‘吃好’‘吃出特色’與‘吃出體驗’。”岳本新說，今年主要關注的領域就是引導餐飲行業轉向高質量發展，成為促消費、擴內需的有力抓手。

為什么是河南？

從單一品牌突圍到群體崛起，河南火鍋品牌的爆發并非偶然。

“河南市場夠大、夠挑剔，能在這里站住腳，本身就是一次高強度篩選。”有味餐飲加速器創始人譚野說，河南消費者對價格、分量、性價比都很敏感，倒逼這些品牌把門店模型、成本結構、翻臺邏輯都算得很清楚，這也是他們后來能復制、能擴張的前提。

除了消費環境，更深層次的原因，是河南的物流體系和食品工業基礎。

河南省現代食品產業聯盟副理事長鄒建認為，河南交通便利、物流發達，特別是冷鏈物流，整個體系比較完備，為火鍋食材供應提供了核心保障。另外，河南是冷凍食品大省，畜產品、特色農產品資源豐富，再加上原陽、漯河、鶴壁等地發展比較好的央廚，在原料端為整個產業發展提供支撐。“長期以來，河南食品產業培養了許多人才，在管理、科技研發等方面打下了基礎。”鄒建補充道。

趙慧娟也表示，河南完善的供應鏈體系為這些火鍋品牌的崛起提供了堅持支撐。她舉例，比如烏雞卷、腌制類食材等產品的供應鏈很早就成形了，扎實的產業根基是火鍋企業快速成長的沃土。

除了產業端，回望這些品牌個體可以發現，雖說都是火鍋行業，但彼此并沒有陷入同質化競爭，而是突出差異化定位。

巴奴走的是高品質、強產品主義路線；鍋圈主攻“在家吃火鍋”的場景，做的是供應鏈和效率；圍辣更偏年輕化、強情緒、強社交；廣順興抓的是細分人群。

另外，他們都重倉供應鏈。比如鍋圈，圍繞火鍋把標準化產品、渠道和供應鏈跑通，并且依托周口鹿邑澄明食品產業園，培育了近20家細分食材工廠。比如巴奴，在河南投資1.5億元建設的中央廚房產業園，可輻射近百家直營門店。還有廣順興和圍辣，靠著整合供應鏈積累成本優勢，為發展連鎖加盟奠定基礎。

河南消費產業關注度攀升

省政府工作報告提到，大力拓展內需增長新空間，充分激發消費潛能。采訪中，趙慧娟直言，當下正迎來屬于河南消費食品餐飲品牌的發展機遇。在河南市場完成小范圍試點并取得成功的品牌，積累的消費洞察、運營經驗等，能為其全國化布局奠定堅實基礎，大幅提升全國拓展的成功率。

站在十年新周期的節點，鍋圈錨定了新航向：開大店、擴品類、深耕社區，實現模式的躍升；招股書中，巴奴提到，除了門店擴張，還計劃對中央廚房進行擴建升級，計劃新建華南中央廚房、擴建華中中央廚房，應對全國化擴張帶來的供應需求增長，保障食材品質與配送效率；圍辣在門店拓展的同時，正同步提升自身的數智化能力、組織力等，構建品牌競爭力護城河；廣順興則計劃在一線城市做更多布局，甚至把店開到廣東區域，開進粵菜“大本營”。

“火鍋行業的門檻并不高，但想做好卻并不容易。”岳本新告訴記者，在走出去的過程中，要充分與市場接軌，在做大規模的同時，嚴格做好供應鏈、服務鏈、產品鏈，推動更多的河南品牌走向全國。

當越來越多的本土餐飲品牌在全國嶄露頭角，它們又為河南帶來了哪些深層價值與影響?

譚野認為，首先，當鍋圈、巴奴在全國市場被反復討論，“河南消費產業”的能見度正在被拉高——河南不再只是“消費大省”，而是開始被看成能輸出成熟消費模型的地方。其次，這些案例給了省內更多企業參照系：先深耕區域，再做模型，最后走全國化，這條路是行得通的。另外，火鍋企業正在變成產業入口，一旦門店鋪開，背后的食材加工、底料生產、冷鏈物流、倉配體系這一整套都要跟上，它們是消費產業鏈的放大器。

“信心比黃金更重要。”鄒建說，這些頭部企業不僅能樹立行業榜樣，還能通過各自的思想碰撞激活行業氛圍，從而形成更多“三產帶二產促一產”的模式，倒逼原材料供給、央廚加工升級，激活消費新生態，為河南消費產業發展注入強勁動力。