河南火鍋玩家，在細分賽道掘金｜河南消費新現(xiàn)象

【編者按】2026年河南省政府工作報告提出，要深入實施提振消費專項行動。胖東來連續(xù)3年被寫入政府工作報告。作為農(nóng)業(yè)大省、消費大省和經(jīng)濟大省的重要力量，河南消費加速崛起，2025年社會消費品零售總額29090.50億元，同比增長5.6%。一大批新興消費企業(yè)不僅成為推動傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，也賦予了企業(yè)家精神新的內(nèi)涵，積極打造河南消費新名片、新形象。大河財立方推出2026年省兩會特別策劃——“河南消費新現(xiàn)象”系列報道，本篇聚焦火鍋行業(yè)。

【大河財立方 記者 吳海舒】一口火鍋，能煮出多少種可能？在河南，答案是：多個細分賽道冠軍。

當巴奴攜產(chǎn)品主義沖擊港股、鍋圈以在家吃火鍋的場景創(chuàng)新席卷市場、圍辣登頂全國旋轉(zhuǎn)小火鍋榜首、廣順興穩(wěn)坐粵式火鍋連鎖龍頭之位……許多人突然發(fā)現(xiàn)，一直以產(chǎn)糧聞名的河南，用一口鍋把傳統(tǒng)的餐飲生意玩出了花樣，在火鍋賽道上跑在了前列。

1月27日，以火鍋為代表的消費話題，也成為省兩會會場內(nèi)外熱議的話題。多名省人大代表、省政協(xié)委員接受大河財立方記者采訪時表示，從中原糧倉走出的火鍋品牌，正以群體之勢走向更遠的天地，也在為河南消費產(chǎn)業(yè)打開更大的想象空間。

圍繞一口鍋，河南跑出多個細分冠軍

省政府工作報告提到，2025年，河南民營經(jīng)濟活力迸發(fā)，鍋圈食匯等一批新銳企業(yè)向新而生。

2026年，鍋圈即將迎來十周歲。這家誕生于河南、開創(chuàng)“到家餐飲”品類的萬店品牌，在消費迭代的今天，將穿越新十年周期，重構(gòu)中國家庭的餐飲新生態(tài)。

上個月，巴奴向港交所更新招股書，提到三年擬新開近200家直營門店，加速全國化戰(zhàn)略落地，成為火鍋賽道沖擊資本市場的“河南黑馬”。

有業(yè)內(nèi)人士曾說過，河南食品人總能夠在細小的賽道中掘金。除了鍋圈和巴奴，河南火鍋品牌在中小體量賽道的爆發(fā)力同樣不容小覷。

十年前，圍辣小火鍋從河南縣城的一個串串香店起家，靠著新鮮食材以及十幾塊錢的人均消費，迅速火爆起來，拿下“旋轉(zhuǎn)小火鍋門店數(shù)量全國第一”認證。這個月初，圍辣門店數(shù)量已經(jīng)突破2000家。

而圍繞區(qū)域風(fēng)味，一位河南人把粵式火鍋做成了細分領(lǐng)域的龍頭。2017年，第一家廣順興在鄭州開業(yè)，8年時間，廣順興全國門店達到了650家，穩(wěn)步向千店規(guī)模邁進。

“對河南而言，這些優(yōu)秀品牌脫穎而出，為全省產(chǎn)業(yè)鏈的再次成長提供了絕佳契機。從某種意義上說，它們從消費終端反向拉動了整個供應(yīng)鏈的迭代升級，為行業(yè)進階提供了極具參考價值的優(yōu)質(zhì)樣本。”1月24日，省政協(xié)委員、河南鏈多多供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理趙慧娟在接受大河財立方記者專訪時說。

“開火鍋店就像做人。做人要誠信，講究人品；做火鍋更要誠信，講究品質(zhì)，食材摻不了一點假。”同樣作為從業(yè)者，省人大代表、洛陽天府火鍋飲食服務(wù)有限公司董事長岳本新也有同樣的感受。“作為企業(yè)界代表，我們深切感受到餐飲消費正呈現(xiàn)新趨勢：消費者追求‘吃好’‘吃出特色’與‘吃出體驗’。”岳本新說，今年主要關(guān)注的領(lǐng)域就是引導(dǎo)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展，成為促消費、擴內(nèi)需的有力抓手。

為什么是河南？

從單一品牌突圍到群體崛起，河南火鍋品牌的爆發(fā)并非偶然。

“河南市場夠大、夠挑剔，能在這里站住腳，本身就是一次高強度篩選。”有味餐飲加速器創(chuàng)始人譚野說，河南消費者對價格、分量、性價比都很敏感，倒逼這些品牌把門店模型、成本結(jié)構(gòu)、翻臺邏輯都算得很清楚，這也是他們后來能復(fù)制、能擴張的前提。

除了消費環(huán)境，更深層次的原因，是河南的物流體系和食品工業(yè)基礎(chǔ)。

河南省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長鄒建認為，河南交通便利、物流發(fā)達，特別是冷鏈物流，整個體系比較完備，為火鍋食材供應(yīng)提供了核心保障。另外，河南是冷凍食品大省，畜產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，再加上原陽、漯河、鶴壁等地發(fā)展比較好的央廚，在原料端為整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。“長期以來，河南食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了許多人才，在管理、科技研發(fā)等方面打下了基礎(chǔ)。”鄒建補充道。

趙慧娟也表示，河南完善的供應(yīng)鏈體系為這些火鍋品牌的崛起提供了堅持支撐。她舉例，比如烏雞卷、腌制類食材等產(chǎn)品的供應(yīng)鏈很早就成形了，扎實的產(chǎn)業(yè)根基是火鍋企業(yè)快速成長的沃土。

除了產(chǎn)業(yè)端，回望這些品牌個體可以發(fā)現(xiàn)，雖說都是火鍋行業(yè)，但彼此并沒有陷入同質(zhì)化競爭，而是突出差異化定位。

巴奴走的是高品質(zhì)、強產(chǎn)品主義路線；鍋圈主攻“在家吃火鍋”的場景，做的是供應(yīng)鏈和效率；圍辣更偏年輕化、強情緒、強社交；廣順興抓的是細分人群。

另外，他們都重倉供應(yīng)鏈。比如鍋圈，圍繞火鍋把標準化產(chǎn)品、渠道和供應(yīng)鏈跑通，并且依托周口鹿邑澄明食品產(chǎn)業(yè)園，培育了近20家細分食材工廠。比如巴奴，在河南投資1.5億元建設(shè)的中央廚房產(chǎn)業(yè)園，可輻射近百家直營門店。還有廣順興和圍辣，靠著整合供應(yīng)鏈積累成本優(yōu)勢，為發(fā)展連鎖加盟奠定基礎(chǔ)。

河南消費產(chǎn)業(yè)關(guān)注度攀升

省政府工作報告提到，大力拓展內(nèi)需增長新空間，充分激發(fā)消費潛能。采訪中，趙慧娟直言，當下正迎來屬于河南消費食品餐飲品牌的發(fā)展機遇。在河南市場完成小范圍試點并取得成功的品牌，積累的消費洞察、運營經(jīng)驗等，能為其全國化布局奠定堅實基礎(chǔ)，大幅提升全國拓展的成功率。

站在十年新周期的節(jié)點，鍋圈錨定了新航向：開大店、擴品類、深耕社區(qū)，實現(xiàn)模式的躍升；招股書中，巴奴提到，除了門店擴張，還計劃對中央廚房進行擴建升級，計劃新建華南中央廚房、擴建華中中央廚房，應(yīng)對全國化擴張帶來的供應(yīng)需求增長，保障食材品質(zhì)與配送效率；圍辣在門店拓展的同時，正同步提升自身的數(shù)智化能力、組織力等，構(gòu)建品牌競爭力護城河；廣順興則計劃在一線城市做更多布局，甚至把店開到廣東區(qū)域，開進粵菜“大本營”。

“火鍋行業(yè)的門檻并不高，但想做好卻并不容易。”岳本新告訴記者，在走出去的過程中，要充分與市場接軌，在做大規(guī)模的同時，嚴格做好供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、產(chǎn)品鏈，推動更多的河南品牌走向全國。

當越來越多的本土餐飲品牌在全國嶄露頭角，它們又為河南帶來了哪些深層價值與影響?

譚野認為，首先，當鍋圈、巴奴在全國市場被反復(fù)討論，“河南消費產(chǎn)業(yè)”的能見度正在被拉高——河南不再只是“消費大省”，而是開始被看成能輸出成熟消費模型的地方。其次，這些案例給了省內(nèi)更多企業(yè)參照系：先深耕區(qū)域，再做模型，最后走全國化，這條路是行得通的。另外，火鍋企業(yè)正在變成產(chǎn)業(yè)入口，一旦門店鋪開，背后的食材加工、底料生產(chǎn)、冷鏈物流、倉配體系這一整套都要跟上，它們是消費產(chǎn)業(yè)鏈的放大器。

“信心比黃金更重要。”鄒建說，這些頭部企業(yè)不僅能樹立行業(yè)榜樣，還能通過各自的思想碰撞激活行業(yè)氛圍，從而形成更多“三產(chǎn)帶二產(chǎn)促一產(chǎn)”的模式，倒逼原材料供給、央廚加工升級，激活消費新生態(tài)，為河南消費產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動力。