符離集燒雞：“報(bào)曉”百億產(chǎn)業(yè)

　　在宿州埇橋區(qū)的千年古鎮(zhèn)符離，一道美食的香氣穿越時(shí)光而來(lái)。它從漢墓的陶甕中“蘇醒”，掠過(guò)唐宋煙雨、明清街市，飛過(guò)1959年國(guó)宴的榮光，如今正以年產(chǎn)值20億元、帶動(dòng)萬(wàn)人就業(yè)的姿態(tài)，昂首“報(bào)曉”一個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)的黎明。

　　符離集燒雞———這個(gè)曾棲息于鐵路旁的特色風(fēng)味，如今已成為綠色食品產(chǎn)業(yè)集群的“領(lǐng)鮮者”。作為“中國(guó)四大名雞”之一，符離集燒雞正以文化為根、科技為翼、政策為帆，開展一場(chǎng)從“舌尖”到“產(chǎn)業(yè)鏈”的涅槃。

千年古甕

烹香“金招牌”

　　造型優(yōu)美、皮酥肉嫩、嚼骨而留香……在符離集燒雞的直播間里，隨著好物推薦官的生動(dòng)講解，這只千年“名雞”不斷挑動(dòng)屏幕前食客的味蕾，下單提示音接連不斷。

　　此前，在“與輝同行”安徽專場(chǎng)直播中，符離集燒雞同樣憑實(shí)力“出圈”，48小時(shí)內(nèi)銷量逼近9萬(wàn)只，銷售額突破300萬(wàn)元。

　　作為宿州的美食“頂流”，符離集燒雞的魅力根植于深遠(yuǎn)的歷史傳承。其傳說(shuō)可追溯至長(zhǎng)壽老人彭祖的“烹雞術(shù)”，而徐州漢楚王墓出土的“符離集貢雞”，則為這份悠久提供了考古實(shí)證。

　　近代以來(lái)，以韓景玉為代表的匠人，融匯祖?zhèn)髅胤脚c現(xiàn)代技藝，定型了其獨(dú)特的香料配方、優(yōu)雅的“睡美人”造型與講究的文火鹵制工藝。2008年，該項(xiàng)技藝被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。吳向東、劉金華等省級(jí)非遺傳承人，正是技藝延續(xù)的重要守護(hù)者。

　　“我們堅(jiān)持選用本地120日齡左右的健壯符離麻雞，歷經(jīng)15道工序，佐以18味香料，老湯文火慢燜。”老師傅簡(jiǎn)單的話語(yǔ)，道出了符離集燒雞“形美、色鮮、味醇、營(yíng)養(yǎng)全”的奧秘。

　　深厚的文化底蘊(yùn)，積淀為實(shí)實(shí)在在的品牌價(jià)值。從1956年入選《中國(guó)名菜譜》，到2007年獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，再到2013年“符離集”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，其品牌價(jià)值已評(píng)估至56.32億元，成為當(dāng)?shù)匾粡堥W亮的“活名片”。

“金雞”振翅

領(lǐng)跑“一條鏈”

　　歷史文化賦予美食靈魂，現(xiàn)代工業(yè)則為其鑄就騰飛的筋骨。如今的符離集，已不止于一個(gè)美食符號(hào)，更成為帶動(dòng)區(qū)域發(fā)展、促進(jìn)共同富裕的產(chǎn)業(yè)引擎。

　　當(dāng)?shù)卣劢埂疤亍?、瞄?zhǔn)“產(chǎn)”，深度挖掘燒雞文化資源，以龍頭企業(yè)為依托，通過(guò)“公司+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”模式，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，打造燒雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體。

　　“劉老二”“徽香源”等年銷近億元的企業(yè)，發(fā)揮“頭雁”效應(yīng)，為合作養(yǎng)殖戶提供從雞苗、飼料、防疫到協(xié)議回收的全流程服務(wù)，保障標(biāo)準(zhǔn)與收益。該模式已帶動(dòng)500多家養(yǎng)殖場(chǎng)，年助農(nóng)增收近2000萬(wàn)元，讓養(yǎng)雞成為家門口的“致富經(jīng)”。農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)可控、銷路不愁，種養(yǎng)兼顧。

　　如今，燒雞已成為當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條完整、生態(tài)健全。擁有2家運(yùn)營(yíng)公司、14家食品企業(yè)、4家規(guī)上企業(yè)及580多家加工戶，外出經(jīng)營(yíng)商戶超6000家，形成從孵化、養(yǎng)殖、加工到流通、銷售的全鏈格局。僅規(guī)上企業(yè)年產(chǎn)值就達(dá)2.5億元。在符離鎮(zhèn)，約30%的從業(yè)人員與燒雞產(chǎn)業(yè)相關(guān)。

科技護(hù)航

“鹵制”新風(fēng)味

　　走進(jìn)“劉老二”燒雞的生產(chǎn)車間，鹵香濃郁，生產(chǎn)線井然有序。而車間外的直播間里，“新農(nóng)人”正將熱騰騰的現(xiàn)場(chǎng)傳向全國(guó)。這正是符離集燒雞擁抱科技、煥發(fā)新機(jī)的生動(dòng)寫照。

　　面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)變化，符離集燒雞并未固守舊譽(yù)，而是主動(dòng)走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，以科技賦能古法工藝。在生產(chǎn)端，全封閉現(xiàn)代化工廠與機(jī)械化生產(chǎn)線取代傳統(tǒng)工坊，確保品質(zhì)穩(wěn)定與效率提升。在銷售端，線上線下融合的立體網(wǎng)絡(luò)，讓傳統(tǒng)美味突破地域限制，年銷量突破千萬(wàn)只。

　　“改鍋換灶”的背后離不開研發(fā)支撐。龍頭企業(yè)“徽香源”與多所高校共建研發(fā)中心；“劉老二”與安徽科技學(xué)院攜手攻關(guān)；宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)“燒雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，定向培養(yǎng)專業(yè)人才。目前，符離鎮(zhèn)燒雞企業(yè)均配備先進(jìn)自動(dòng)化流水線，龍頭企業(yè)年研發(fā)投入超800萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)、從手工到智能的跨越。

　　科技不僅守護(hù)著燒雞的傳統(tǒng)風(fēng)味與健康品質(zhì)，更向上游延伸———建立麻雞育種中心，保種選育，守牢風(fēng)味“芯片”；向產(chǎn)品端拓展———推出低溫鎖鮮、休閑小包裝等新品，迎合年輕消費(fèi)與電商需求；向標(biāo)準(zhǔn)端發(fā)力———參與制定從養(yǎng)殖到加工的多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。如今，符離集燒雞通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、直銷與代理等模式輻射全國(guó)，省外銷售顯著增長(zhǎng)?！皠⒗隙迸c“徽香源”僅在宿州就分別開設(shè)37家、43家分店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷二十余個(gè)省市。

政策“添柴”

燉出產(chǎn)業(yè)“硬菜”

　　產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開頂層設(shè)計(jì)與法治護(hù)航的“陽(yáng)光雨露”。

　　近日，《宿州市符離集燒雞保護(hù)與發(fā)展條例》獲安徽省人大常委會(huì)批準(zhǔn)，標(biāo)志著該產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入法治化、規(guī)范化的新階段。這份醞釀已久的“法治配方”，為高質(zhì)量發(fā)展注入了堅(jiān)實(shí)保障。

　　早在條例出臺(tái)前，宿州市已為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定扎實(shí)的政策基礎(chǔ)。宿州市委、市政府出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，成立市領(lǐng)導(dǎo)牽頭的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立市、區(qū)兩級(jí)每年各5000萬(wàn)元的專項(xiàng)發(fā)展資金，并從財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)、金融支持、用地保障、人才引進(jìn)等方面推出具體舉措。

　　此外，《符離集燒雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》《宿州市埇橋區(qū)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興規(guī)劃（2018—2030年）》等文件相繼制定，明確百億元產(chǎn)值目標(biāo)與燒雞特色小鎮(zhèn)建設(shè)路徑。埇橋區(qū)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈打造，實(shí)施“15個(gè)1”工作舉措，從投資、金融、技改、人才等多維度給予支持，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)園建設(shè)也穩(wěn)步推進(jìn)。

　　此次條例將多項(xiàng)有效政策探索上升為法律條文，系統(tǒng)構(gòu)建了從文化傳承到產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的全方位框架。強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化與地理標(biāo)志規(guī)范使用，鼓勵(lì)建立全鏈追溯體系，為“符離集”品牌筑牢保護(hù)屏障；支持主體實(shí)施技改與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，研發(fā)休閑、文創(chuàng)類產(chǎn)品；明確鼓勵(lì)發(fā)展電商，推動(dòng)線上線下融合。

　　這部專門為地方特色美食制定的法規(guī)，讓宿州符離集燒雞產(chǎn)業(yè)從“政策護(hù)佑”邁向了“法治護(hù)航”的新里程。眼下，這只從歷史中飛來(lái)的“金雞”，正迎著晨光，鳴響更加嘹亮的產(chǎn)業(yè)報(bào)曉之聲。