癌癥的“源頭”已發現？咸菜沒上榜，第1名大家或天天都在吃！

近期有研究指出，癌癥的“源頭”并不像很多人想的那樣總是和咸菜或腌制食品掛鉤，實際上，真正排在榜首的風險食品，卻是我們日常生活中幾乎天天都在吃的。

在筆者看來，這類食物的危險性被低估了太久，因為它們普遍存在于家庭飲食中，而且外表看起來健康、常規，卻可能長期潛移默化地增加癌癥風險。

研究顯示，長期攝入某些加工食品、含高溫煎炸油脂或添加劑的食物，會顯著提高消化道腫瘤及乳腺癌、胰腺癌的風險，尤其是對于中老年人群影響更為明顯。

首先要關注的，是高度加工的肉類制品，包括香腸、火腿、臘肉等。盡管咸菜常被人提及，但研究顯示，加工肉制品的致癌風險比咸菜還高出30%到40%，尤其是在日常大量攝入的情況下。

其原因在于加工肉類中含有亞硝酸鹽和多環芳烴類物質，這些物質在人體代謝過程中會形成潛在的致癌物，長期累積對腸道、肝臟等器官都有影響。換句話說，如果平時習慣每天吃火腿、香腸或者臘肉，即便數量不多，也可能在多年后增加癌癥風險。

其次，高溫烹飪的油炸食品也是隱藏的“風險源”。像薯條、炸雞、炸春卷這些看似普通的零食和家常菜，經過高溫油炸后，會產生丙烯酰胺和雜環胺等化學物質，這類物質被國際癌癥研究機構列為可能致癌物。

研究顯示，頻繁攝入油炸食品的人群，結直腸癌的發病率比正常人高出約25%。同時，這類食物脂肪含量高，還會增加肥胖風險，而肥胖本身又是乳腺癌、肝癌等多種癌癥的重要誘因。總的來說，油炸食品雖然方便好吃，但在健康角度上長期攝入風險不容忽視。

再者，高糖食品和含人工添加劑的零食也是癌癥風險因素之一。尤其是一些色素、香精、甜味劑長期累積在體內，可能對肝臟代謝和內分泌系統造成負擔。

近期有流行病學調查發現，每天攝入過量高糖飲料和含人工色素零食的人群，胰腺癌風險上升幅度接近20%，而且這種風險在肥胖或糖尿病患者中更明顯。

換句話說，糖不僅僅會影響血糖和體重，還可能通過代謝異常間接提高癌癥風險，特別是在長期高糖攝入下。

此外，加工谷物類和精制食品也不可掉以輕心。像白面包、蛋糕、餅干等精制碳水食品，缺乏膳食纖維，容易導致腸道菌群失衡。腸道菌群失衡又會增加結直腸癌的發生概率。

研究顯示，膳食纖維攝入不足的人群，結腸癌風險比正常攝入人群高出約30%，而日常過量依賴精制面食的人群，尤其容易出現這種風險。與此同時，精制食品的血糖指數高，會加重胰島素負擔，長期高胰島素狀態同樣被認為是多種癌癥的重要促發因素。

除了食物種類之外，飲食習慣同樣關鍵。例如暴飲暴食、夜宵頻繁、進食速度過快等，都會增加消化系統的負擔，使胃腸道長期處于高應激狀態。

胃腸道在這種高負荷環境下，更容易產生慢性炎癥，而慢性炎癥被認為是癌癥發生的重要環節。

研究顯示，胃癌、食管癌患者中，有超過50%的人群長期存在不良飲食習慣，尤其是晚餐吃得過晚或夜宵頻繁的人群。換句話說，飲食規律與飲食內容同樣重要，長期忽視飲食習慣會疊加風險。

當然，除了食物本身的風險，個人體質和生活方式也是不可忽視的因素。比如吸煙、飲酒、缺乏運動、肥胖等，都能和高風險食物產生疊加效應，使癌癥風險進一步上升。

臨床數據顯示，吸煙者若同時長期攝入加工肉類，結直腸癌發病風險可高出健康人的近兩倍。

此外，肥胖和缺乏運動會降低免疫力，使身體對潛在致癌物的防御能力下降。因此，單純改變飲食固然重要，但綜合生活方式干預才更有效。

總而言之，癌癥的“源頭”并不完全是那些偶爾被提到的咸菜或腌制食品，而是日常高度加工食品、油炸食品、高糖零食和精制谷物的長期攝入。

在筆者看來，這些食物由于普遍性和易獲取性，更容易在日常生活中被忽視，長期累積對身體造成潛在傷害。因此，平時應該注意減少加工肉類、油炸食品和高糖零食的攝入，增加新鮮蔬果、全谷物和優質蛋白的比例，同時保持規律飲食和健康生活方式。

與此同時，尤其是中老年人群，應定期體檢，關注腸胃、肝臟和代謝指標，通過早期干預降低癌癥風險。換句話說，癌癥預防不僅在于避免明顯高風險食物，更在于日常飲食結構的科學調整，以及生活習慣的全方位優化。

以上內容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業醫生

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參考資料：

趙蘭美.中醫藥治療晚期大腸癌的臨床效果研究,中國醫藥 ,2024-06-11