澳門的精致餐飲，還是多領先了點

前幾天又去澳門，朋友問我玩什么，我說我主要是吃飯。朋友意味深長地笑笑，說去澳門還不玩玩？我確實是去吃飯的，而且是連著兩頓大餐。事實上，已經有非常多像我這樣的內地客，去澳門就是為了好吃好喝，因為澳門的餐飲水準相當高，價格也合理，而且經常舉辦有意思的美食聯動。

第一餐：同源·共響 ｜ 粵粹潮韻盛宴

米其林一星澳門玥龍軒行政總廚黃煒皓聯手黑珍珠二鉆汕頭煮海餐廳主理人張新民。

第二餐：新中式創意宴·春曉

黑珍珠一鉆澳門天頤行政總廚黃贊奇聯手黑珍珠二鉆杭州解香樓主廚任海鵬。

參加完這兩場四手晚宴后，我先來總結一些共同特點：

首先，澳門餐飲的文字功底非常好，風雅又不賣弄詞藻。第一餐的主題是指同為廣東菜的粵菜和潮菜聯手獻技，第二餐的主題點明了是一場新中式的創意春季菜，食客看海報一目了然。

其次， 大部分聯彈晚宴會搭建長桌，而這兩場晚宴的幾十位來賓都分別落座于餐廳的大廳散臺，有圓桌也有四人位，完全就是平時就餐的場景。這既能讓客人領略餐廳原本的空間設計，又免去了搭長桌和的人力物力和財力。澳門的酒店確實出手闊綽，但花錢預算還是有度的，值得內地經常舉辦類似活動的餐飲單位借鑒。

以及，兩場晚宴眾多賓客要同時上菜而且都是位上，出菜效率與上菜銜接流暢有序，菜品該有的溫度以及配套的餐具也都到位，酒水添加及時，偶有客人臨時點飲料也都即時響應，澳門酒店餐廳的服務水準確實是高。

總結之后，我們來具體看看兩場晚宴的菜吧。場面再好，菜還是第一位的。

同源·共響 ｜ 粵粹潮韻盛宴

位于的米一星玥龍軒聯手汕頭黑二鉆煮海，Chef Otto和張新民老師都是老朋友，他們的菜我都吃過多次。粵味與潮韻在澳門碰撞與疊加，菜單搭配有呼應、有融合。

作為序曲的五福臨門前菜是由兩家餐廳聯手制作的，貴妃蚌、琵琶蝦、鹵鵝肝、釀鴿腿、和牛粒，各具風味，開場即可見整場晚宴的豐富度和不惜工本。

玥龍軒的花膠杏汁八寶雞湯堪稱粵菜煲湯的典范，手磨杏汁極為香濃，又加入蓮子板栗等食材，是對八寶雞的解構重組。

煮海餐廳緊隨其后的菜也是對傳統菜的二度創作，把佛跳墻的食材做成了一道干炒，并加入了云南名貴的干巴菌。這一輪的你來我往，顯現出聯手晚宴的趣味性。

看海報寫著“共響”，我跟朋友開玩笑說會不會共同做響螺？結果還真做了，“共響”二字居然落到了實處。一份是煮海餐廳的潮式金不換汆厚切螺扒，一份是玥龍軒的粵味焗釀螺斗，都充分利用并展現了響螺脆韌鮮甜的特點。成年人不做選擇，兩份響螺都吃，這是在澳門才有的待遇。

乳豬卷是玥龍軒的招牌菜，煮海餐廳用遠年老菜脯入局，搭配得非常妙。刀叉切下，脆皮嘎吱作響，再次贊嘆幾十人晚宴同時上桌的菜還能保持這么高的出品水準。

一小碗老菜脯粥的上桌，是暖胃暖心的花絮插曲，還奉上蘿卜與不同年份的菜脯給食客品鑒，形式和誠意都滿滿。

同源的粵菜與潮菜在這張菜單里多次共響，作為食客覺得好吃，作為餐飲相關從業人員深受啟發。

新中式創意宴·春曉

摩珀斯極具設計感，位于21樓的天頤是中庭敞開式的結構，如同坐在星空下用餐。天頤主廚黃贊奇與杭州解香樓主廚任海鵬在公區聯手堂烹，散坐于不同餐桌的客人瞬時圍攏來觀賞。

晚宴以四款不同的卡露伽魚子醬開場，此時味蕾敏感，更能品鑒出魚子醬的風味和各款不同的風格。

前菜的食材分別來自不同的優質產地，顯示澳門在食材全球采購方面的優勢。好多次我聽內地到澳門做聯手晚宴的廚師說，來做客場完全不用擔心食材，澳門酒店真是能采購到世界各地的上等貨，而且不惜工本。

解香樓的圓貝丸子頭水紫菜湯已經夠鮮美，丸子里居然包著海膽。這個丸子在杭州店里是沒有海膽的，到澳門發現有優質海膽可用，就試了試，效果非常好。這也是聯彈晚宴的價值所在，利于相互拓展思路。

蛋白做成珍珠狀圓粒，在經典老粵菜“百花珍珠魚”里曾見過，天頤結合蟹肉和魚子醬，用陳年花雕噴霧來增添香氣，這道菜是非常點題的新中式創意。

當天新鮮運到的金吉魚，天頤主廚黃贊奇用做叉燒的方法來烤，解香樓主廚任海鵬熬制江南小酸小辣濃稠醬汁，兩相結合，完美搭配。

看到龍井茶炭爐上桌，我們以為是解香樓的菜，其實是天頤的茶香乳鴿，此次就用西湖龍井來熏制，賓主融合極為貼切巧妙。

這道紫蘇羊腩燜粉皮滋味濃郁，我在解香樓沒吃過，沒想到在澳門新濠的聯手晚宴上飽了口福，跑一趟澳門真是收獲多多。

和前一晚在新濠影匯的聯手晚宴一樣，這場新濠天地的晚宴也搭配了不同的葡萄酒和茶，而這杯直出玫瑰葡萄露香氣沁人，搭配甜品非常妙。

晚宴終章，餐廳空間里蝴蝶飛舞，意境十足。

聯手晚宴參加過好多，但專為聯手晚宴定制禮品的不多。澳門新濠天地天頤X杭州紫萱解香樓的伴手禮是一個看似普通的陶罐，但結合昨晚的菜單三章，那就將成為一個值得保留、非常美好的東西。

到底是什么？你猜猜看。

就像這份用心的伴手禮一樣，這次連續兩晚的聯手晚宴，都體現了澳門精致餐飲的水準，無論是酒店和餐廳的環境、食材和餐具、菜品傳承與創新、服務與侍酒侍茶等等各方面，都有不同程度的領先。一份價格享用兩家星鉆餐廳，值得廣大食客專程前往品嘗，也值得眾多餐飲同行前往學習取經。

我是地主陸，愛去澳門吃飯的地主陸

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