外形帶著煙火熏色的臘肉,看似沉穩內斂,上桌卻是最善解人意的年味主角。它不挑做法、不搶風頭,卻能用時光沉淀的香氣,撐起一桌團圓的溫暖與熱鬧。
殺年豬、腌臘肉、熏制風干,是刻在湖南人骨子里的年俗,也是過去家家戶戶奔赴新春最質樸的煙火期許。當柴火燃起暖意,鹽巴腌出鮮香,“過年”便不再是日歷上的一個節點,而是飄滿街巷的臘香,是掛在屋檐下的豐收與期盼。
老許家大蒜炒臘肉,無需繁復搭配,醇厚的臘肉,遇上鮮嫩的大蒜葉,便是舌尖上最默契的相逢。看似簡單的烹炒,藏著主廚楊科多年掌勺的火候心得:先將臘肉蒸制回軟,再焯水減鹽,小火慢煸逼出脂香,最后大火猛炒讓臘香與蒜香在鍋中充分融合,出鍋即是滿堂飄香。
【大蒜葉炒臘肉做法】
主料:臘肉
配料:青椒、大蒜葉
調料: 鹽、味精、油、豆豉辣椒油、老抽
制作方法:
1、臘肉溫水洗凈,上鍋蒸25分鐘。
2、青椒、大蒜葉切段備用;
3、蒸好的臘肉放涼,切薄片;
4、臘肉片焯水3分鐘,去咸去油;
5、鍋中少油,下臘肉小火煸香,煸出油脂;
6、加味精、豆豉辣椒油、老抽,烹少許清水,翻炒上色后盛出備用;
7、原鍋下青椒、大蒜葉,煸香炒至八成熟;
8、加鹽、味精、豆豉辣椒油,炒勻;
9、倒入臘肉,大火翻炒1分鐘,出鍋。
來源:華聲在線
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