蔬果五顏六色，各具活力功效（二）

蔬菜和水果所呈現的黃、紫、綠、紅、白不同色彩，含有不同的營養素和特殊植物化學物。正確選擇、合理搭配多種顏色的食品，更有利于我們的健康。

5.白色蔬果

代表食物：竹筍、茭白、大蒜、冬瓜、白蘿卜、花菜等。

保健功效：富含纖維素及多種抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病、胃癌、保護心臟的作用。大蒜所含的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，具有降血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、霉菌、原蟲、滴蟲，阻止胃內亞硝酸鹽生成致癌的亞硝胺功效，故有降低胃癌發生的作用。蘿卜中維生素C含量比蘋果、梨高出8~10倍，蘿卜的辣味來自芥子油，可刺激腸蠕動，促進致癌物的排出，蘿卜中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。

6.黑色蔬果

代表食物：黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

保健功效：黑色食品含有17種以上氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有補腎、補血效果。黑芝麻有潤腸通便、養顏美發、提高免疫力和滋潤肌膚、抗衰老等功效；黑桑椹具有促進胃液分泌，刺激腸蠕動、幫助消化和排便、緩解眼疲勞及干澀癥狀的作用；黑豆有清除體內自由基、養顏美容、健腦、促進消化、防止便秘、降低血液中膽固醇、防止動脈硬化、延緩衰老的功效；香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，有增強免疫力、抑制肝內膽固醇增加、促進血液循環、降低血壓、健胃保肝、滋養皮膚、調節腸道菌群、預防佝僂病及貧血功效；對防治腫瘤、抵抗病毒及艾滋病的感染均有治療作用。

7.紫色蔬果

代表食物：紫菜、紫葡萄、紫茄子等。

保健功效：都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能，常吃紫色食物對預防高血壓、心腦血管疾病及出血傾向有一定作用。茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質，有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效；茄子中的龍葵堿、葫蘆素被證實具有抗癌能力。葡萄的皮、籽中含有白藜蘆醇，能抑制血小板凝結，降低血脂和血液黏稠度，促使血管舒張，具有防治動脈粥樣硬化和缺血性心臟病的功能。白藜蘆醇還對卵巢癌及前列腺癌等激素依賴型腫瘤有一定抑制作用；對絕經期和更年期婦女具有預防骨質疏松的防治效果。紫色葡萄富含花青素和類黃酮，二者都是很強的抗氧化劑，能夠對抗和清除體內的自由基，有助預防衰老。