【冬歸紀(jì)】太子豆腐：非遺手藝如何傳承

編者按：一年一度寒假冬歸，山河靜候游子，大地寫滿故事。中國(guó)式現(xiàn)代化不只是一紙藍(lán)圖，更是中國(guó)大地上無(wú)數(shù)具體而微的變遷。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)開(kāi)設(shè)《冬歸紀(jì)：2026青年學(xué)人春節(jié)返鄉(xiāng)觀察》（簡(jiǎn)稱“冬歸紀(jì)”）欄目，青年學(xué)人暫別書齋，以散文筆觸記錄家鄉(xiāng)變化、年俗流轉(zhuǎn)、社會(huì)變遷，在熟悉的鄉(xiāng)土一隅感受時(shí)代脈動(dòng)。

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人物簡(jiǎn)介：夏冬，作者為長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)青馬作者，江蘇省社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所助理研究員

我的家鄉(xiāng)在黃石，這里有一種地方特色產(chǎn)品，要靠“搶”才能買到手，那就是黃石市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著悠久歷史傳承的太子豆腐。

?太子豆腐是湖北省陽(yáng)新縣太子鎮(zhèn)的傳統(tǒng)豆制品?。據(jù)傳，三國(guó)時(shí)期，陽(yáng)新遭遇洪災(zāi)與瘟疫，孫權(quán)之子孫登赴災(zāi)區(qū)慰問(wèn)時(shí)染病，村民用當(dāng)?shù)毓啪谱鞯亩垢癁槠湔{(diào)理飲食后康復(fù)，豆腐由此得名“太子豆腐”，并成為地方文化符號(hào)。

作者供圖

臘月二十六，我們終于有機(jī)會(huì)深入了解這個(gè)充滿生活本味和地方活力的特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

太子豆腐，這個(gè)源自三國(guó)時(shí)期的味覺(jué)遺產(chǎn)，延續(xù)至今已經(jīng)形成一套成熟的生產(chǎn)技術(shù)。選豆、浸豆、磨豆、煮漿、起豆油、過(guò)濾、點(diǎn)漿、濾水、打包成型等十余道工序，每一道都由積累了多年經(jīng)驗(yàn)的匠人師傅把控。尤其是點(diǎn)漿環(huán)節(jié)，沒(méi)有點(diǎn)漿經(jīng)驗(yàn)和手感的人，做出來(lái)的豆腐“味不正”。功力深厚的師傅做出來(lái)的豆腐，潔白圓潤(rùn)，豆香四溢，滑嫩爽口。因此，周邊百姓爭(zhēng)相搶購(gòu)，以至于“豆腐還沒(méi)冷就被送走了”。

作者供圖

然而，在這種極佳的口碑背后是太子豆腐的“嬌貴”，產(chǎn)量低、求新鮮、勞動(dòng)密集、高度依賴手藝是這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)的典型特征。

一位老師傅說(shuō)：“為了保證豆腐做出來(lái)是新鮮的，得凌晨?jī)扇c(diǎn)起來(lái)開(kāi)始做，到早上八九點(diǎn)正好趕上市集，在年關(guān)的時(shí)候，由于需求量太大，就得做到晚上八九點(diǎn)，一天只能睡兩三個(gè)小時(shí)。”每一塊太子豆腐的生產(chǎn)要經(jīng)歷四五個(gè)小時(shí)，這實(shí)際上是通過(guò)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，將黃豆轉(zhuǎn)化為爽口的豆腐，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。

因此，家庭作坊是太子豆腐的主要生產(chǎn)模式，家庭成員的分工與全員參與是滿足年關(guān)需求量的關(guān)鍵。然而，盡管一個(gè)家庭中的中老年人積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，掌握著熟練的技藝，而年輕人卻可能因?yàn)樘羷诙辉敢饫^承這門手藝。

有的老手藝人也不希望子女辭了城里的工作來(lái)接這份家業(yè)。因?yàn)樽龆垢軌蚓S持生計(jì)，勞動(dòng)卻太辛苦，主要是晚上睡不了覺(jué)，年輕人選擇一輩子做豆腐，在機(jī)會(huì)涌現(xiàn)的現(xiàn)代化新時(shí)代是需要勇氣的。

好在，老一輩有老一輩的匠人精神，新一代也有新一代的創(chuàng)新思維。75歲的李松勝是本地有名的太子豆腐非遺傳承人，他做了一輩子的豆腐，現(xiàn)在還在給他的徒弟指導(dǎo)如何把“點(diǎn)漿”做得更好。他說(shuō)：“做豆腐要靠悟性，要大量積累經(jīng)驗(yàn)和手感，看著簡(jiǎn)單的工序也要認(rèn)真觀察和反復(fù)試驗(yàn)才能掌握。”李師傅是老一輩傳承人的代表，他們把這個(gè)產(chǎn)業(yè)當(dāng)作一輩子的手藝。

作者供圖

42歲的李志剛是李松勝的徒弟，他是“80后”太子豆腐傳承人的代表。他當(dāng)兵回來(lái)之后開(kāi)始接班做太子豆腐，已經(jīng)十多年，目前還是村里的后備干部。他告訴我們：“他父親也是做豆腐的，到他這一代已經(jīng)是第五代。”與他父親和前輩不一樣的是，他見(jiàn)過(guò)世面，想把豆腐產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。普通小作坊沒(méi)有資質(zhì)對(duì)接商超和酒店，只能就近銷售，他就升級(jí)豆腐中間產(chǎn)品的加工技術(shù)、保鮮技術(shù)、生產(chǎn)車間環(huán)境等，累計(jì)投入一百萬(wàn)元，取得食品生產(chǎn)許可證，注冊(cè)公司，獲得了武漢、黃石、陽(yáng)新、蘄春等地的訂單，拓寬了太子豆腐的市場(chǎng)，助力了太子豆腐的品牌化轉(zhuǎn)型。

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29歲的費(fèi)小雅則是“90后”太子豆腐傳承人的代表，她是一個(gè)年輕的姑娘。大學(xué)畢業(yè)之后，她在廣東醫(yī)藥行業(yè)工作，收入還不錯(cuò)，偶然機(jī)會(huì)，她為家鄉(xiāng)太子豆腐帶貨，取得了一定的成績(jī)。她開(kāi)始謀劃，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為地方特色產(chǎn)業(yè)注入新的活水。

費(fèi)小雅的父親13歲開(kāi)始學(xué)做豆腐，目前正在經(jīng)營(yíng)自己的小作坊，已經(jīng)從事該行業(yè)42年。近幾年，費(fèi)小雅在四個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)都注冊(cè)了自己的社交賬號(hào)，定期發(fā)布自家制作豆腐的視頻，已經(jīng)獲得了數(shù)十萬(wàn)的點(diǎn)贊和收藏，甚至通過(guò)這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)吸引了留學(xué)生群體的喜愛(ài)。

她對(duì)自家小作坊未來(lái)的發(fā)展設(shè)想是通過(guò)與其他主體合作發(fā)展“體驗(yàn)”經(jīng)濟(jì)，賣制作豆腐的“體驗(yàn)感”“情緒價(jià)值”。費(fèi)小雅的父親最近感到“苦惱”，認(rèn)為女兒吸引過(guò)來(lái)的客流量大大增加了生產(chǎn)壓力，“需求多了，根本做不過(guò)來(lái)，每天都沒(méi)法好好休息”。

作者供圖

在專職豆腐制作人以外，全鎮(zhèn)還散布著許許多多的季節(jié)性豆腐制作人，總量達(dá)到一百多家。他們?cè)谄綍r(shí)外出打工，接近年關(guān)的一個(gè)月回鄉(xiāng)制作豆腐，沿街?jǐn)[賣，賺點(diǎn)過(guò)年錢，以另一種方式滿足鄉(xiāng)親們的味蕾需求，促進(jìn)太子豆腐產(chǎn)業(yè)的繁榮。

正是一代代的豆腐制作人都在通過(guò)自己的方式傳承著這份手藝、堅(jiān)守這份匠心，為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了源源不斷的活力。

作者|夏冬

編輯|秦孟婷

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