藥膳破圈：老字號、中醫院和景區如何把“養生”做成爆款生意？

中 醫 行 業 的 良 心 和 大 腦

■來源 |FFL未來食品實驗室

過去，一提起“藥膳”，總讓人想起厚重的中藥味和需要治療的患者。近幾年，從中醫院的網紅糖水鋪，再到景區流行的藥膳火鍋，藥膳正以一種耳目一新的姿態，強勢闖入大眾視野。老祖宗的藥食同源智慧，正在面向現代生活，進行一場兼具包容性和創新性的改革。

那么，它們是怎么變潮的呢？未來又能走出一條什么樣的路來？我們試圖從這些案例里找找答案。

四類典型案例，藏著藥膳的破圈密碼

01

依托地域資源——河北安國藥膳火鍋

河北保定市安國縣，具有悠久的中藥材歷史，被認為是全國最大的中藥材集散地和中藥文化發祥地之一。依托豐富的道地藥材，安國本地餐廳開發出了獨具特色的藥膳火鍋。餐前，消費者可通過智能儀器檢測問診，獲取體質信息。針對不同體質人群，餐廳共推出9種藥膳鍋底。此外，吃火鍋用的涮菜，也并非常見的蔬菜品種，而是石斛苗、板藍根、艾草等藥用食材，從源頭構建了無法復制的競爭壁壘。

據悉，該餐廳從初期每天一兩千元的銷售，到現在已經發展為峰值超過10萬元，本地擴張至6家餐廳，驗證了“產地即品牌”的強大號召力。

02

老字號煥新——樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯

作為河北省醫藥行業唯一的中華老字號，樂仁堂這兩年再次煥發出生機。旗下品牌——“樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯”以“牛肉湯”產品為載體，食材采取藥食同源的科學配比，依托中醫藥理論體系，結合樂仁堂藥膳品牌多年藥膳制作、研發、烹飪經驗，融入黨參、黃芪、當歸等18味道地藥食同源食材，開創藥香牛肉湯新品類。

為了平衡藥膳功效與味覺體驗，品牌還開發出各類口味產品，如：藥膳醬鹵、藥膳牛排、牛筋、牛脊骨等。同時以季節、節氣為依托，開發各類季節特色湯品，主打應季而食、四季食養的產品研發理念。在夏季，隨著氣溫越來越高，還特別推出了藥膳燒烤，比如藥膳羊肉串、牛肉串等，撒料搭配了幫助消化的紫蘇籽、孜然籽，風味獨特，充分調理膳食平衡。目前，樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯單店日客流量可達千人左右，已發展多家連鎖店。

03

醫療服務延伸——上海“小南益膳堂”、云南“烏 蒙養生局”

在上海奉賢區中心醫院開張的“小南益膳堂”是家“糖水鋪子”，主打“藥食同源”理念，將健康養生與傳統甜品創新融合，吸引了不少醫院職工、患者和家屬以及周邊市民來嘗鮮。不得不說，它創造了一個完整的“體驗閉環”：先由中醫師免費“望聞問切”，根據每個人的體質辨識結果，開具“開心處方”，再推薦對應的飲品。它精準抓住了患者、家屬及醫護人員在特定場景下的健康需求，成為醫療服務的精準抓手。據悉，小南益膳堂一度登上了大眾點評的“奉賢區小吃好評榜”第1名，店面流量穩步增長。

去年夏天，由云南昭通市中醫醫院全資孵化的新中式養生品牌“烏蒙養生局”，模式與小南益膳堂異曲同工。該品牌以烏蒙山脈道地藥材資源和昭通市中醫醫院專家團隊為依托，通過茶飲店、藥膳堂等貼近大眾的形式，推動中醫藥養生文化走進日常生活。目前，品牌旗下茶飲店推出奶茶、咖啡等6大系列30款產品;藥膳堂涵蓋養生米線、五行養生小籠包等4大系列18款產品;同時推出代茶飲、足浴包、藥膳包等3大系列12款中醫藥特色產品。

04

文旅融合——重慶金佛山養生坊

在重慶南川金佛山，藥膳不再是簡單的菜品，而是提升景區體驗價值、撬動綜合消費的核心引擎。3年前，關注到重慶市民中興起的“中式養生熱”，出身中醫世家的趙亮和朋友聯合開起了這家藥膳坊，創新推出藥羊湯、金銀上湯桑枝、長命菜紅燒肉、四神粉蒸肉等藥膳，受到許多人青睞。

此外，2024年，重慶市藥物種植研究所還與景區內酒店“有間別院”合作，推出“春夏秋冬”四款季節藥膳，并借助大屏滾動播放藥膳科普視頻。僅三個月左右，酒店人氣便顯著提升，藥膳菜品還帶動了住宿、購物等的消費增長。

四大共性特征，揭示底層邏輯

盡管發展路徑各有不同，但這些成功的藥膳品牌，似乎暗含了相似的底層邏輯。

01

有強大的信任背書

從河北到云南，從上海到重慶，這些藥膳品牌背后，均有強大的信任背書。亦或老字號、亦或公立醫院、道地產區。在信息紛繁復雜的市場中，來自權威機構或源頭的背書，極大地降低了消費者對于“是否安全”“是否有效”的決策成本，成為品牌立足的起點。

02

產品與日常飲食結合

藥膳摒棄“良藥苦口”的刻板印象，新一代藥膳品牌將草本精華巧妙與奶茶、咖啡、面包、火鍋、糖水等高頻消費的日常美食結合。通過“去藥品化”“美味化”，塑造產品打破圈層、吸引年輕客群的壁壘。

03

新消費場景不斷涌現

無論是醫院、商場、景區、社區，藥膳的消費場景都正在被極大的擴寬，甚至搭配AI檢測、中醫問診。它販賣的已經不僅僅是一份食物，更是一種健康的生活方式，一次美妙的消費體驗。而場景的融合與創新，也在不斷激發著新的消費需求。

04

從大眾到定制，市場開始分層

從老字號旗下的大眾普惠品牌，到中醫院孵化的定制化產品，市場已經有了清晰的層次感。“大眾普惠”模式以高性價比、標準化產品快速占領市場，定制化以深度服務、個性化方案為核心價值。這種分化不僅滿足了不同類型的消費需求，標志著產業正在逐漸走向成熟。

未來，藥膳可能走向這三個方向

01

更科學：提供可量化、可驗證的健康解決方案

未來的藥膳餐飲將超越“黃芪燉雞”“紅棗枸杞”這類傳統搭配，走向以現代營養學、生物化學、以及個體健康數據為基礎。這意味著，產品研發不能再僅憑經驗，而是通過算法分析食材有效成分，研究搭配規律，實現功效的最優配比。服務對象也將從大眾消費者，開始面向針對不同體質、特定健康目標（如改善睡眠、提升免疫力、術后調理），甚至不同基因型的人群，提供具有個人屬性的定制化方案。這背后的核心在于，用數據和科學的語言，回答“對誰有效”以及“為啥有效”，為消費者提供可量化、可驗證的健康解決方案。

02

更標準：建立全產業鏈標準體系

藥膳品牌若想突破地域限制和廚師依賴，不斷做大蛋糕，關鍵在于通過“標準化”驅動“規模化”。這需要建立從道地藥材采購、原料炮制、到核心配方的工業化生產、終端產品復熱的全產業鏈標準體系。同時，類似“安國藥膳”這樣的區域公用品牌，或許將涌現一批以統一品質形象走向全國乃至海外的品牌，通過整合產地資源、制定地方標準、發展連鎖加盟等方式，實現從“小眾手藝”到“大眾消費品”的跨越。

03

更融合：深度與外部產業生態融合

藥膳餐飲的未來價值，將極大程度取決于與外部產業生態的融合深度。它不再是一個孤立的消費場景，而會成為連接醫療、文旅、康養、零售、科技等多個領域的核心節點。比如，與醫療體系融合，成為醫院“治未病”科室或康復療養的一部分；與文旅融合，成為旅行目的地健康體驗的核心旅程；與零售和科技融合，以即食產品、智能定制設備等形式進入便利店、辦公室和家庭。

這種融合，將藥膳從單一的“餐食”屬性，拓展為覆蓋“產品+服務+體驗”的綜合性健康解決方案，將極大地拓寬藥膳的市場邊界和價值天花板。

* 參考文章：

1.新華網《云南Style|中藥成美味！昭通這家中醫院解鎖養生新姿勢》
2.工人日報《中藥材“跨界”食品，藥食同源賽道加速破圈》
3.央廣網《甜水鋪在奉賢區中心醫院開張一周，消費者踴躍買單》
4.河北新聞網《一線觀察：從藥房到餐桌傳統中藥跨界圈粉》
5.河北新聞廣播《老字號 新國潮|樂仁堂：藥膳“快餐化”，老字號玩轉新賽道》
6.新華網《經濟視點丨龍江藥膳：用小支點撬動健康大產業》
7.健康報《“烏蒙養生局”吹起健康養生新風》

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本文來源“FFL未來食品實驗室 ”，作者/擊壤，版權 歸權利人所有。

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