“擠”進商場的街頭小吃，能賺到錢嗎？

文 | 紅餐網(wǎng)

飯團店正在扎堆擠進購物中心！

近期，紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的飯團連鎖品牌開進了一二線城市的商場負一、負二樓，有的門店一天甚至能賣出500個飯團，員工稱“根本忙不過來?！?/p>

飯團開進商場，成了新的致富密碼？

扎堆開進商場B層，一批飯團店猛開數(shù)百店

半年前，廣州的小胡（化名）關(guān)了一家糖葫蘆店，在同一個位置開了一家飯團店。她認為，飯團這個品類具有高頻、剛需的屬性，估計比賣糖葫蘆更賺錢。

據(jù)了解，小胡加盟的品牌名叫米陀飯團，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，該品牌目前在全國范圍內(nèi)已開出200余家門店，其中超半數(shù)集中在廣東市場。

事實上，近幾年市場上出現(xiàn)了一批飯團品牌接連開店，米陀飯團只是其中之一。創(chuàng)立于2017年的阿杏飯團，已布局廣東、廣西、福建、江西、浙江等全國20余個省份，門店數(shù)超300家；初山飯團全國門店也達到100+家；鮨人飯團、一田屋飯團、井弘飯團等品牌，同樣開出數(shù)十家門店。

值得一提的是，這些品牌多數(shù)門店位于一二線城市的商場中，且相當一部分開在商場B層。以米陀飯團為例，據(jù)不完全統(tǒng)計，其在廣州的20余家門店中，超三分之一都開在了購物中心的地下一、二層。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“飯團品類本身比較吃客流，一般餐飲樓層難以滿足其流量需求，因此商場店都集中在B1、B2?！遍L年從事商場企劃工作的易飛（化名）分析道。小胡的店便位于商場負一樓出入口旁，那也是前往地鐵站的主要通道之一，客流量較大。

過去市面上也有一些飯團店，但多以夫妻單店、街邊攤位為主。在易飛看來，如今的飯團連鎖品牌呈現(xiàn)出“三更”特點，即形象更精致、視覺更年輕、產(chǎn)品更豐富。

門店模型方面，飯團品牌主打檔口模式，單店面積多為10余平米，大多不設(shè)堂食座位，消費者即買即走，適配商場B層這類客流密度高、停留時間短的區(qū)域。

具體布局上，飯團店點單處設(shè)置了帶有產(chǎn)品和價格的燈箱，簡單醒目；后方則是半開放式的操作臺，路人經(jīng)過就能看到店員制作飯團的全過程，蒸飯的米香順勢飄向人群，形成嗅覺引流。此外，米陀飯團的部分門店還擺放了仿真米桶模型，進一步強化了現(xiàn)蒸現(xiàn)做的氛圍感。

裝修風格上，飯團品牌則主打簡約風。比如米陀飯團、一田屋飯團、鮨人飯團等，以原木色調(diào)為基礎(chǔ)，搭配暖光照明，整體呈現(xiàn)出休閑、有溫度的氛圍，部分品牌融入了日式元素，如一田屋飯團懸掛日式燈籠點綴，鮨人飯團則打造出木質(zhì)小鋪的效果。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

產(chǎn)品方面，主流連鎖飯團店的SKU普遍在10個以上，涵蓋豬排、雞排、蝦仁、芝士、油條、火腿等常見食材，通過不同組合搭配出多種口味。

從價格帶來看，單個飯團的均價在16元左右，以一田屋飯團為例，最便宜的延邊泡菜飯團售價12元，貓山王榴蓮芝士飯團則賣到25元，其余的蟹柳火腿飯團、流沙雙蛋黃飯團、厚切黑椒豬排飯團等便集中在15-18元不等。部分品牌還提供加料服務(wù)，每種價格在3-5元之間。

△圖片來源：一田屋飯?zhí)命c單小程序截圖

盡管產(chǎn)品種類豐富，但飯團的制作過程依然高效，鋪米、撒料、捏緊、包紙，整套流程下來一分鐘左右就能完成，即便在高峰期排起長隊，門店的出品壓力也不大，“翻手率”較高。

此外，不少品牌還在菜單中增加飲品，如阿杏飯團、米陀飯團等都搭配銷售豆乳、奶茶等，進一步了豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拉高門店客單價。

值得注意的是，部分品牌開始在米飯和定位上打出差異化。

比如鮨人飯團采用泰國香米、泰國糯米、墨江黑米、有機燕麥米四款米混合調(diào)制；一田屋飯團融合了黑龍江大米、臺灣血糯米和云南香米等三類米種。

米陀飯團則從定位層面切入細分賽道，其主打純素輕食，采用蛋白素肉替代傳統(tǒng)肉制品，號稱“全國素食連鎖TOP 1”，以此抓住健康消費的需求。

客流為王、利潤微薄，飯團店沒有想象中的好做

那把飯團店開進商場，到底賺錢嗎？

先來看開店門檻。

相比主流茶飲品牌動輒四五十萬元的投入，飯團店的建店成本明顯更低。某飯團品牌招商人員告訴紅餐網(wǎng)，該品牌一家門店的總投資主要集中在15-18萬元，包括加盟費、設(shè)備費、首批物料以及裝修等。

而在后續(xù)運營中，由于門店面積小、出品簡單，房租、人工、食材成本相對可控，對于創(chuàng)業(yè)小白來說，在商場開一家飯團店的門檻確實不算高。

再從消費端看，飯團口味大眾化，客群基礎(chǔ)廣泛，消費群體雖然主要集中在15-35歲的學生和上班族，同時也適合有老人小孩的家庭消費。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

由此看來，飯團店似乎是一門投資不高、需求穩(wěn)定的生意。但從部分商家的實際經(jīng)營情況來看，現(xiàn)實卻要“骨感”得多。

首先，飯團這一品類本身就有著明顯的局限性，尤其是開在商場里的門店，定位更是尷尬。

到商場消費的顧客，多以聚餐、堂食為目的，飯團既不屬于傳統(tǒng)意義上能邊走邊吃的小吃，也算不上正經(jīng)的一頓飯。若飯團作為果腹的快餐，在價格相近的情況下，相信更多消費者會傾向于選擇能坐下來吃的粉面、麻辣燙或是自選快餐。

這就導(dǎo)致，飯團在商場里更像應(yīng)急式加餐、過渡性快餐，很難成為不趕時間的顧客的首選。

再從利潤的角度來看，據(jù)了解，由于售價不高、食材成本不低，在商場開一家飯團店實際獲利并不豐厚。

曾在遼寧加盟某飯團品牌、現(xiàn)已關(guān)店止損的陳哥（化名）坦言，“飯團的總利潤不高，量跑不起來，根本不賺錢?！?/strong>

有抖音博主曾發(fā)帖分享某飯團品牌的物料價格，一包5斤的飯團米31.5元，可做25-30個飯團；一包20粒的咸蛋黃27.5元，最多做15個飯團；一袋1.5kg的海苔脆松89元，可以做60-80個飯團……由此推算，單個飯團光食材成本就在7-8元，這還沒算上人工、水電、房租等雜項支出，按平均售價16元計算，毛利空間確實有限。

△圖片來源：鮨人飯團公眾號

外賣渠道的利潤則更低，“扣除平臺傭金、滿減活動等成本后，一單也就賺個兩三塊錢”，陳哥說道。這意味著，即便一天外賣能賣出200單，利潤也僅500元左右。

因此，這也注定了飯團屬于典型的薄利多銷品類，十分依賴客流，選址稍有偏差、動線不夠好、周邊競爭加劇，都會直接影響銷量。

結(jié)語

提起奶茶，消費者會想到喜茶、奈雪、蜜雪冰城；提到咖啡，有瑞幸、庫迪、星巴克，但提到飯團，除了零星幾個門店數(shù)較多的品牌，大多數(shù)人叫不出其他名字。這也意味著，目前飯團正處于品類有認知，但品牌認知相對較弱的階段。

對于開在商場里的門店而言，這其實是一個致命短板。如果沒有品牌溢價，最終能拼的只剩下位置、客流和口味。而飯團本身制作門檻不高，產(chǎn)品又極易被復(fù)制，長期來看，想要構(gòu)建起真正的護城河，還是具有一定難度的。

但反過來看，正是因為沒有絕對的頭部壟斷，所以給中小玩家和區(qū)域品牌留下了發(fā)展空間。飯團是一門實打?qū)嵉牧髁可?，賺的不是暴利的錢，正如某飯團品牌在招商推文中所述，“要能接受一個月凈利潤1-3萬左右，沒有爆發(fā)期，不要指望一個月4、5萬凈利潤。”