辣椒還沒來的那幾千年，中國人靠什么解辣癮？一根被遺忘的草

我媽最近在陽臺種了一把辣蓼草。

她說這是她奶奶教她的，用來腌咸菜的。我問她為啥不直接買辣椒，她白了我一眼，說辣椒有什么好吃的，那是沒辦法的時候才吃的東西。我當時沒太理解她的意思，后來才明白——她念的是那個年代的味道。

辣蓼草這東西，現(xiàn)在大多數(shù)人都沒見過，甚至沒聽說過。它長得就像路邊的雜草，水溝邊、稻田旁到處都是，生命力強得要命，割了一茬又長一茬。但就是這么個不起眼的東西，曾經(jīng)把整個中國古代的餐桌撐了幾千年。

古人的辣味秘密

我們現(xiàn)在說吃辣，古人管這叫"辛"。翻開《黃帝內(nèi)經(jīng)》，五味里頭酸苦甘辛咸，這個"辛"就是老祖宗對刺激性味道的統(tǒng)稱。那時候辣椒還在大西洋彼岸做夢呢，中國人已經(jīng)開始琢磨怎么把菜吃出點味道來。

最先上陣的是大家都知道的三樣——蔥、姜、花椒。花椒尤其有地位，特別在四川那一帶，人們把它當成了寶貝，泡酒喝、炒菜放、甚至祭祀都少不了它。但你要問古人吃辣的"秘密武器"是啥，那得是辣蓼草。

這玩意兒學名叫水蓼，屬于蓼科植物，一般長到五六十厘米高，紫紅色的莖摸起來滑溜溜的，葉子尖得像柳葉。你在任何地方都能找到它——南方北方都有，只要有水有土，它就能長得生機勃勃。

李時珍在《本草綱目》里明白地寫著："古人種蓼為蔬，豚、魚、鱉皆食之于其腹中。"翻譯過來就是說，古人專門在菜園子里種這東西，做雞做魚的時候會把它塞進肚子里去腥提味，就像現(xiàn)在我們往魚肚子里塞蔥姜一樣。

清冽的辣，還帶點甜

辣蓼草的辣味特別獨特，這是它跟花椒、生姜最大的區(qū)別。那種辣不是辣椒那樣直接猛烈，也不是花椒那樣又麻又辣，更不像生姜那樣辛辣沖鼻。它是一種清冽的、帶著辛香的辣。

摘一片葉子放嘴里，入口是鮮辣的感覺，然后你咽下去，嘴里會慢慢回出一股甜味來。這種層次感，現(xiàn)在的人很難體會到了。我媽那次讓我嘗了一片她種的，我得說，雖然辣，但那種辣里透著清香的感覺，確實挺特別的。

古人發(fā)現(xiàn)辣蓼草不僅好吃，還特別好用。它含有多種微量元素，這對微生物的生長特別有利。那時候做酒曲，在南方江浙、兩湖一帶，民間有句口訣叫"無蓼不成曲"。這不是瞎說的，是經(jīng)過幾千年驗證的真理。

你想啊，做酒曲最怕啥？雜菌污染。但辣蓼草里含的揮發(fā)油、黃酮、蓼素這些玩意兒，都有殺菌抑菌的功能。把它曬干磨成粉，混進米粉里做成丸子，既能給根霉菌、酵母菌提供養(yǎng)分，還能防止雜菌攪局。用這種酒曲釀出來的米酒、黃酒特別醇厚，還帶著一股淡淡的辛香，喝下去胃里暖洋洋的，還不容易上頭。現(xiàn)在那些堅持傳統(tǒng)工藝的農(nóng)村酒坊，還得專門去割辣蓼草。

除了吃和釀酒，古人還拿辣蓼草來捕魚。方法簡單得要命——把草連根拔起，用石頭砸爛，擠出汁液，扔到河溝里。沒多久，魚就被辣得翻起了肚子浮在水面。一撈一個準，而且被辣暈的魚用清水養(yǎng)一會兒就活蹦亂跳了，完全不影響吃。

還有更絕的，古人用辣蓼草催熟柿子。剛摘下來的柿子又硬又澀，沒法吃。把柿子用辣蓼草一包，或者泡在草汁里，一兩天的功夫，柿子就軟了、甜了，澀味全消。這放在現(xiàn)在，得多少催熟劑才能做到啊。

從藥用上講，辣蓼草"味辛、性平，有化濕行滯、祛風消腫的功效"。腹痛、吐瀉、跌打損傷都能治。被蚊蟲叮咬了，搗碎了敷上去，很快就止癢。可以說，辣蓼草就是古人生活里的萬能選手。

被后來者打敗的前輩

但這個十項全能的好東西，現(xiàn)在幾乎看不到了。

辣椒的出現(xiàn)改變了一切。這位美洲來的"番椒"，剛傳入中國的時候可沒那么囂張，明朝萬歷年間傳進來，起初只被當成觀賞植物，種在南方富人的園子里，沒人想著吃。

到了清朝社會穩(wěn)定，人口暴增，糧食緊張。特別在貴州、四川這些山區(qū)，鹽都快吃不上了，老百姓嘴里淡得要死。這時候辣椒的真正價值被發(fā)現(xiàn)了——它特別能下飯，而且優(yōu)勢確實明顯。

首先辣椒的辣味更純粹。辣蓼草畢竟是草，有股草腥味，怎么處理都擺脫不了。辣椒不一樣，香氣濃郁，油炒一下，那種香辣味辣蓼草比不了。

其次辣椒口感更好。辣蓼草吃的是葉子和莖，纖維粗，吃著費勁。辣椒是果肉，脆嫩得很，炒菜、燉肉、做醬，什么都行。

最關(guān)鍵的是效率。辣椒產(chǎn)量高，好儲存，曬干了放好幾年都沒問題。對普通老百姓來說，這就是真實惠啊。

貴州人成了第一批吃辣椒的勇士，拿它代替鹽拌著吃糙米飯，一吃就停不下來了。然后四川、湖南跟風，沒幾十年，辣椒就占領(lǐng)了嗜辣的所有地方。

辣蓼草就這樣從餐桌的C位，一步步退到了邊緣。現(xiàn)在的年輕人習慣了工業(yè)化調(diào)料，習慣了辣椒的直接猛烈，慢慢就遺忘了這種陪伴中國人幾千年的原始辣味。

被遺忘的，不只是一種草

我媽還在陽臺堅持種著那把辣蓼草，每次我回家都能看到。她說這東西雖然現(xiàn)在沒人吃了，但這是祖上傳下來的東西，不能完全丟。

我挺贊同的。因為辣蓼草的故事，其實代表了很多東西。它告訴我們，有些東西雖然被歷史的浪潮沖到了角落，但那不代表它沒有價值。它只是以另一種方式活著，等著有人去記得，去傳承。

更重要的是，這些被遺忘的植物，都是老祖宗智慧的結(jié)晶。他們用了幾千年去認識這個世界、改造這個世界，這些知識不應該就這樣消失。

現(xiàn)在很多地方，傳統(tǒng)的酒坊還在用辣蓼草做酒曲，農(nóng)村的老人還記得怎么用它來處理各種問題。這些活著的傳統(tǒng)，就像一條線，連接著過去和現(xiàn)在。我們不一定要回到吃辣蓼草的年代，但我們應該記得，曾經(jīng)有過這樣一個年代，有過這樣一種東西，在那個沒有辣椒的時代，撐起了中國人的辣味生活。