海豹肉濃湯、腌海雀、生魚片……獨(dú)具風(fēng)味的格陵蘭島美食

格陵蘭島因其豐富的資源和戰(zhàn)略位置，成為地緣政治角逐者覬覦的目標(biāo)。但如果談到格陵蘭美食，我們又了解多少呢？

直至幾十年前，極端氣候仍然使得這座北極島嶼很難獲得新鮮食材，因此其菜肴種類和烹飪技巧的發(fā)展也受到限制。格陵蘭飲食文化根植于其生存之道。幾個(gè)世紀(jì)以來，當(dāng)?shù)厝硕家蕾囎匀画h(huán)境的饋贈(zèng)，這意味著海洋過去是、現(xiàn)在仍是主要食物來源。長久以來，生活在這個(gè)世界邊緣之地的人們不得不舍棄蔬菜和谷物，轉(zhuǎn)而充分利用捕魚獲得蛋白質(zhì)，并發(fā)展出煙熏、風(fēng)干等食物保存技藝。
如今，在格陵蘭首府努克，餐飲選擇豐富多樣，意大利菜、英國菜、泰國菜等應(yīng)有盡有。一些餐廳更運(yùn)用傳統(tǒng)食材，對格陵蘭美食進(jìn)行現(xiàn)代化改良。
若翻開傳統(tǒng)食譜，不難發(fā)現(xiàn)許多菜肴以本地捕撈或獵獲的動(dòng)物為原料：海豹、鯨、海象、雪蟹、蝦、大比目魚、北極鮭魚、馴鹿和麝牛等。雖然煙熏、風(fēng)干和發(fā)酵等烹飪方式十分常見，但生魚片仍是主流。

在這個(gè)世界第一大島嶼上，生食動(dòng)物內(nèi)臟頗為普遍，尤其是海豹內(nèi)臟，生海豹肝被視為美味佳肴。人們充分利用這種動(dòng)物的每個(gè)部位，連富含膠原蛋白的海豹皮也不浪費(fèi)。鯨或海豹肉干風(fēng)味濃郁，口感近似地中海地區(qū)的腌制金槍魚片。
格陵蘭的代表美食是一道名為蘇阿薩特(Suassat)的海豹肉濃湯，它可以用來驅(qū)散北極的嚴(yán)寒。傳統(tǒng)上以海豹肉為湯底，也可用馴鹿或鹿肉制作。若條件允許，還會(huì)加入洋蔥、大米或大麥。
在重大慶典中，因紐特人通常會(huì)享用一道名為腌海雀(Kiviak)的菜肴，這道傳統(tǒng)的冬季主菜堪稱發(fā)酵工藝的杰出代表：將整只海鳥裹入密封的海豹皮中，埋入地下數(shù)月制成。北極探險(xiǎn)家彼得·弗羅伊肯在其著作中對此有生動(dòng)記述。

若想嘗試更簡單的食物，或者吃點(diǎn)小吃，馬塔克(Muktuk)值得推薦。它由白鯨、獨(dú)角鯨或長須鯨等各種鯨皮與脂肪制成。雖然這種小吃也經(jīng)常被當(dāng)?shù)厝颂砑拥綔锘蛘吲湟钥о畛Ｒ姷某苑ㄊ乔谐尚K生食，可佐以醬油或鹽。
如果是不吃動(dòng)物蛋白的素食者，如今在格陵蘭也能找到一些餐飲選擇，盡管價(jià)格不菲。島上沒有美式快餐連鎖店，但努克有一家提供無麩質(zhì)披薩的餐廳。此外，還有數(shù)家供應(yīng)漢堡、三明治和熱狗的餐廳。
格陵蘭島擁有5.6萬居民，地域遼闊，常年被冰雪覆蓋。因此，本土?xí)r令食材成為格陵蘭美食文化的精髓也就不足為奇了。在這個(gè)島嶼上，復(fù)雜的人為烹飪手法被摒棄，善用本土食材的智慧與極強(qiáng)的適應(yīng)力才是共通的準(zhǔn)則。在這片土地上，無論是飲食還是在生活中，韌性早已成為一種生存的本質(zhì)。（資料來源:《參考消》）