陽春三月，在煙臺把“開春第一口鮮”端上餐桌！

　　時間馬上來到3月份，而每年的三四月份是煙臺人吃海鮮的最佳時間，各種海鮮產品不僅肥美，而且品種也是一年當中最為齊全的季節。

　　近日，煙臺開冰梭“鮮亮”上市，在煙臺開發區恒達綜合農貿市場，經營業戶鄭奎芳介紹說，現在就是吃梭魚的季節，一般20元左右一斤。

　　梭魚分野生的和養殖的，野生梭魚價格每斤在25到30元之間，養殖梭魚價格在18到22元之間，煙臺市場上的梭魚主要來自蓬萊。

　　除了開冰梭，煙臺的3月份，海虹、爬蝦、偏口魚也都大量“上新”，應季海鮮不僅味道鮮美而且營養豐富，趕緊嘗嘗吧！

　　新鮮海虹怎么選

　　海虹也叫貽貝，收獲時間一般從1月下旬到4月初，一直到清明節前后都是海虹肉質最肥嫩的時候。因其超高的營養價值和實惠的價格，被譽為“海中雞蛋”。

　　初春的海虹個頭大、肉肥嫩，雄海虹肉白如玉蘭，肉質細滑，富有彈性；雌海虹色澤金黃，肉質緊密味道鮮美。市場上的海虹價格不貴，十元一盆就能吃到撐，大家千萬不要錯過哦~

　　圖：煙臺文旅

　　挑選新鮮海虹，記住以下幾點：

　　1.拽足絲。鮮活的海虹足絲非常有韌性，如果輕輕一拽就掉，那么海虹就不新鮮了。

　　2.掂重量。同等大小的海虹挑沉的買，沉的說明肉多，過于輕的可能是空殼。

　　3.拈外殼。輕輕拍一拍海虹或是拿起來嘗試移動一下外殼，新鮮海虹的外殼吸力較強。

　　4.不泡水。海虹的吸水性很強，泡在水里后會漲稱，且泡水的海虹腐壞也較快，所以盡量選購不泡水的海虹。

　　“三看一捏”挑選新鮮爬蝦

　　爬蝦有很多俗名，僅煙臺地區就有“皮皮蝦”“蝦爬子”等多種稱呼。其實爬蝦的學名叫蝦蛄，在我國沿海地區都有分布，尤其以黃渤海區域數量最多。

　　每年吃爬蝦最好的季節是春秋兩季，“春挑母，秋吃公”是煙臺人心照不宣的默契。

　　【三看】

　　①看眼睛，要選眼睛清亮泛著綠光的；

　　②看蝦殼，蝦殼是青亮色的最好；

　　③看蝦背，鮮活爬蝦習慣性弓著背。

　　【一捏】捏蝦尾，優質的爬蝦蝦尾捏起來有厚實的質感。

　　 爬蝦如何區分“公母”

　　1.首先要看爬蝦靠近蝦頭的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母蝦，反之是公蝦。

　　2.其次就是公蝦的前爪也大得多，還在兩個大爪下分別比母蝦多一個細細的小爪。

　　3.選對了母蝦，最后就接著看有沒有蝦膏了。將母蝦拿起背對光線，如果腹部有一條線從頭連到尾，那準沒錯，這條線就是最鮮香的蝦膏哦。

　　偏口魚的魚皮花紋越清晰則本身越新鮮

　　偏口魚的兩只眼睛不是長在頭的兩側，而是并排在頭的一邊。

　　挑選時要選擇魚眼清澈的，魚鰓鮮紅的，魚肉應該是堅實有彈性的，而不應是綿軟的。

　　新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。新鮮的魚眼睛光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。新鮮的魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。選購要點：魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

　　除了應季海鮮大量上市，煙臺人的初春另一心頭好也即將送達，陽春三月，又到了挖野菜的時候了！

　　首先是薺菜，清炒、煮湯、涼拌、包餃子、做春餅及豆腐丸子，各種吃法都超nice！

　　圖：煙臺文旅

　　然后是香椿，香椿有著濃郁的香氣和獨特的口感，被譽為“樹上蔬菜”。每到春天，香椿芽一冒頭，就成了大家餐桌上的寵兒。香椿炒雞蛋可是經典搭配，金黃的雞蛋包裹著嫩綠的香椿芽，那味道，妙不可言！

　　最后是蒲公英，蒲公英可生吃蘸醬、可涼拌、可蒸炒，一口下去苦中帶香。中藥材里講蒲公英還有清熱解毒的功效，吃著它，感覺自己都變得更健康啦！

　　不過野菜雖好，但吃起來也有一定學問。比如農田附近的最好不要挖，因為生長在這里的薺菜容易沾上農藥。

　　椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，吃之前要提前清洗、焯燙、腌制，以降低亞硝酸鹽含量。

這個春天

煙臺的海鮮、野菜等你來嘗鮮！你最喜歡吃什么呢？

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