江海風情 | 沙地蟹趣

來源：市場資訊

（來源：江海晚報）

啟東位于長江、黃海、東海三水交匯處，獨特而豐富的咸淡水資源滋養著許多水生動物，其中螃蟹當屬婦孺皆知、人見人愛之列。

沙地人狹義稱呼“蟹”，特指中華絨螯蟹，也叫大閘蟹、老毛蟹、河蟹。廣義的蟹還包括蟛蜞、梭子蟹、團蟹、招潮蟹、火刀片等等。我與上幾輩的沙地人一樣，將“蟹”直接與大閘蟹畫上等號。

“蟹”在沙地方言中與普通話中表示“什么”的“哈”（上聲，第三聲）同音，據說源自古漢語的“何”。沙地有一個經典句子：“今朝嘸蟹吃，有哈吃哈。”

長江禁捕之前，在長江口捕捉小來一眼眼的蟹秧（蟹苗）的人挺多，有風險但能賺錢。我們村民組的一個經紀人比下海網苗的一線人員賺得還多，就像賣豬肉的賺得比養豬的多一樣。有人將蟹苗養成扣蟹批發給經紀人，有門路外銷的經紀人左手來右手去，一倒手，差額就是賺頭。也有人干脆就養到成品蟹出售。三四十年前，有些農民挖土毀田，自掘水塘養蟹，收入遠比純種糧食高。但后來，跟風養蟹且受市場波動影響，絕大多數養蟹戶熄火停養，填土還耕。我家老宅前面尚有畝把廢棄的蟹塘，現在是淺水魚塘，水面一角圈養鵝鴨。用我媽與胞弟的話說：譬如弗是，撈著點么好特。

家住長江邊的緣故，釣蟹、罾蟹、摸蟹、聽蟹等捉蟹方式，我大多親身經歷過，蟹籪、蟹籠等也見識過。家鄉有句俗語：“撈魚摸蟹敗家星。”但是，這不適用于我家。因為，將成串的蟹掿到鎮浪閘浪去賣，換著三角五角是常有的開心事，積少成多，起碼上學堂所交幾塊錢的學鈿有了保障。

“煠蟹等弗及紅。”是沙地人脫了嘴唇皮浪的一句話。先民采用老少熟知的動物表述某些意思或道理，充滿智慧與情趣。沙地盛產蟹，煠是沙地的一種烹飪方法，水煮之意。水煮時，蟹紅了才熟，否則不能食用。這一比喻非常形象地道出了無謂性急、缺乏耐心的狀態，是從日常生活中悟出的至理名言。

鄉親們借助蟹來說人說事的詞語真的不少。可以實指的小蟹、老蟹、死蟹、黃胖蟹、烏秋蟹分別指小孩、老年、疲憊不堪不能動彈的人、體弱病人、殷實不露富的人。“嗰只烏小蟹”“掰脫伊蟹螯腳”等日常用語時有耳聞。另外還有蟹毛無氣、蟹腥氣朆寧聞著、秋風起蟹腳癢、黃豆葉卸嘞吃老毛蟹。歇后語有：瞎子吃死蟹——只只好；飛機上釣蟹——懸空八只腳。仔細咂摸，挺有韻味。

蟹是餐桌上的佳肴，美食中的精品。沙地除了“煠”之外，還有蒸、炒、醉、腌等很多烹飪方法。值得一提的是，沙地的面拖蟹、六月黃湯，是贊透贊也的正宗土菜。和好面漿，用調羹或小勺將一小份面漿放入熱油，再把半只凈蟹的切面輕輕按入面上，最后，將一份份面蟹同體的面拖蟹紅燒，兩開起鍋入盤，色香味俱全。往往，熟面比蟹還要有味，深受食客喜愛。假如在他鄉異地此菜上桌，鄉愁必然蕩漾心間。六月黃湯是指將農歷六月前后的小河蟹對斬，與毛豆子或冬瓜塊一起燉湯，鮮得來打巴掌不放。隨著普通話水平的提高，介紹啟東沙地菜時將“面拖蟹”說成“棉拖鞋”，將“這只蟹很壯很壯”說成“這只蟹很臟很臟”的花絮在減少，但似乎缺了幾分幽默、調侃的氣氛。

好貨也不能多吃、亂吃。蟹，寒性，易傷身。死蟹有毒，食后致病。有人熱衷于一雌一雄同頓吃，似乎雌黃雄膏消寒助化，再以姜湯暖胃壓制寒物。相傳，蟹與柿子相克，同食不易消化，催生胃結石。

市場上的蟹多為人工繁殖養殖。稻田養蟹、加工蟹肉、蟹交易、蟹飼料供銷、蟹類食品生產開發等等，做好蟹文章可以滿足味蕾所需、富裕所盼、市場所求。只要勤奮、弗做懶蟹，長智學技、弗做烏小蟹，有擔當、弗做軟殼（腳）蟹，那么，也算不枉一方水土，實現做一行興一行的良愿。

沙地蟹沒有陽澄湖蟹出名，沙地沒有像昆山一樣的螃蟹文化館，沒有形成聞名遐邇的蟹文化，但是，在沙地人眼里，蟹已超出蟹界，以蟹喻人養人，多了一種幸福感；沙地人嘴中，蟹鮮美無比，豐富了煙火氣；沙地文化中，蟹元素占有一席，否則少了點本土味。

沙地蟹趣，妙不可言。

文：施正輝

圖：啟東發布、愛啟東

編輯：黃夢倩