酒訊深度｜徽酒巨頭齊聚打酒鋪，散酒緣何成必爭之地？

作者｜半顆

編輯｜方圓

排版｜王月桃

日前，古井貢酒在對外發布的一則設備采購公告中，提出要在亳州、合肥、蕪湖、馬鞍山、蚌埠等安徽核心城市新建30家“古井輕養社·打酒鋪”。從2025年首店亮相到如今進一步集中加碼，這在一部分業內人士看來，是古井的散酒業務已經從試水階段，走上了加速擴張的軌道。

視線聚焦安徽，“徽酒四朵金花”中，有三家已經明確押注打酒鋪業態。徽酒板塊對散酒業務的重新審視，同時也牽動著市場對這塊“邊角料”市場新的考量。

圖片來源：攝圖網

01

齊聚打酒鋪

如果把打酒鋪當作一個新風口，恐怕是低估了它的歷史。

早在上世紀九十年代，中式散酒鋪品牌就已在一些地區悄然壯大。1994年誕生的安寧燒酒、1997年誕生的百老泉都是早期代表。前者從宜賓出發把門店開到全國二十多個省市區，后者更是已成為全國規模最大的散酒連鎖品牌，高峰期門店一度逼近兩萬家。

近幾年，這門老生意又披上了新外衣。唐三兩自2023年落地成都九眼橋后，以加盟方式在多地開出社區門店，把散酒店做成了年輕人的新去處；幾乎同期出圈的斑馬俠也主攻社區店，全國門店已近百家，成了散酒賽道的新樣本……

圖片來源：唐三兩打酒鋪公眾號

如今名酒企業則干脆親自下場，開始以直營或半直營的方式布局打酒鋪業態。其中尤以徽酒企業最為熱情，“徽酒四朵金花”中有三朵都齊聚打酒鋪，做起了散酒生意。

2025年下半年，古井貢酒旗下首家“古井打酒鋪”在亳州桐鄉路亮相。古井打酒鋪采用前店后坊的空間設計，現場可免費試飲，即打即賣。據悉，截至2月底，“古井打酒鋪”門店數量已達37家，覆蓋范圍除了安徽省內，還包括河南、湖北、浙江等地。

同年，另一家徽酒龍頭也亮出了新動作。口子窖旗下“口子酒坊”在安徽淮北開出首店，主打純糧散酒現打現賣，基酒酒齡從3年至5年不等，瞄準日常口糧和家庭聚飲場景。

圖片來源：古井貢酒年份原漿公眾號

其實更早把散酒當成一門系統生意去運營的是迎駕貢酒。2013年，迎駕貢酒就單獨設立了散酒事業部，依托“1+1+N”深度分銷模式，目前已在安徽多地開出數家散酒店。

而同為“徽酒四朵金花”的金種子酒，雖未直接布局散酒打酒鋪，但也從另一條路徑切入了散酒賽道。2024年5月，金種子酒攜手醉麻雀智慧物聯，在阜陽市內多家餐館、超市鋪設類似社區山泉水機外觀的“醉麻雀智能售酒機”，直接覆蓋市民社區生活的各個角落。

圖片來源：醉麻雀智能售酒公眾號

酒類營銷專家肖竹青認為，古井貢等徽酒區域名酒企業集體加碼散酒店、打酒鋪，本質是深度調整期的渠道重構與場景逆襲，本質是在縮量內卷的酒業競爭格局下，以區域名酒品牌勢能收割小作坊和單體散酒店的市場份額。

02

重新定義“賣酒”

把幾家徽酒企業的新式打酒鋪業務攤開來看，在產品的底層邏輯層面其實高度相似。它們都堅持使用自家基酒、把度數做成梯度，同時拉出一個從二、三十元到兩三百元的長價帶，讓不同消費力、不同飲酒習慣的人，都能在酒缸前找到自己鐘愛的那一杯。

以口子窖的口子酒坊為例，主營產品是濉溪大曲、口子酒、口子窖三個系列。工藝上沿襲純糧固態發酵和“一步兼香”工藝，度數從41度到52度不等，價格則覆蓋四十元到一百多元的區間。

圖片來源：口子窖公眾號

古井貢酒的打酒鋪，同樣是“自家釀、自家賣”的邏輯，度數從6度到50度拉開距離，價位從29元一斤一路延伸到299元一斤。古井貢酒相關負責人對酒訊表示，打酒鋪的所有酒飲均為古井貢酒酒廠直供，涵蓋純糧白酒、亳州特色養生酒、低度果酒等，全部實現品質溯源。它和公司現有銷售體系是互補關系，中高端產品堅守品牌陣地，打酒鋪則承接家庭自飲等日常輕養需求，形成全場景協同。

迎駕貢酒的散酒體系則更早成型，包括燒坊、玉液、原漿、洞藏等系列，目前已經形成了從十幾元一斤到近兩百元一斤的完整梯度，其中20—50元區間是主戰場。

在這些共性之上，各家又有著屬于自己的獨特標簽。

古井打酒鋪側重于年輕化和互動感，強調即打即賣、即打即喝，還能免費試飲、二兩半起打。品類設計上也兼顧了年輕人的喜好，包括26度的“歲月甄選 悅輕度”，還有6度的人參柑橘酒，符合年輕人低度、果味的偏好。再加上DIY接酒、個性化貼標等玩法，整家店更像一間可互動的線下體驗館。此外，古井打酒鋪還在抖音開設了官方直播間，線上推廣的同時也能為線下店鋪引流。

圖片來源：抖音古井打酒鋪賬號截圖

口子酒坊的側重點是近距離的社區空間，它一開始就把自己定義為“家門口的老酒鋪”，選址緊貼社區生活圈，強調社區生活、家庭聚餐等高頻場景。口子酒坊還很注重數智化營銷，每家門店都肩負著O2O節點的作用，這些節點通過統一的數字化系統串聯出來，實現線上線下聯動融合。

迎駕散酒店的路線則更為接地氣，深耕渠道下沉和經銷體系的深挖。除了自有門頭的“迎駕散酒店”，它大量以“店中店”形式出現在各地煙酒店、社區便利店之中，用“1+1+N”的深度分銷模式，覆蓋多個市場。

金種子酒推出的“醉麻雀智能售酒機”，則代表了另一條更為輕量化的散酒入局道路。在小區、餐館、超市的“醉麻雀智能售酒機”前，消費者掃碼付款、按需接酒，對很多習慣手機支付的年輕人來說，這個動作和掃共享充電寶、共享單車幾乎沒有區別。相比門店模式，智能售酒機更強調使用便利性，讓散酒以一種更輕、更科技的方式滲入日常生活。

圖片來源：醉麻雀智能售酒公眾號

03

躋身戰略圖譜

現如今，散酒這門生意，已經很難再用“小打小鬧”來形容。據測算，2024年國內散酒市場規模已超過800億元，年增速超過15%，2025年有望向千億規模逼近。對一些正在經歷調整的徽酒企業而言，打酒鋪不只是一個新的銷售端口，還正在被放入更長遠的戰略版圖中。

古井貢酒的打酒鋪其實并非單打獨斗，而是掛在古井“輕養社”體系之下的一個重要分支，目的是實現從“賣酒”到“賣健康生活方式”的轉變。

古井貢酒相關負責人向酒訊表示，打酒鋪并非獨立業態，而是古井輕養社體系下的輕量化社區店型。輕養社項目，既是古井應對行業變化的積極布局，更是古井長期大健康戰略的落地舉措。

據了解，古井貢酒輕養社，是古井圍繞“白酒+健康”搭建的一整套消費空間：既有日常養生飲品，也有健康輕食，既能做文化白酒體驗，又提供伴手禮和微醺閱讀空間。

圖片來源：古井集團公眾號

因此，古井打酒鋪并不是一塊割裂的零售業務，而是古井貢酒大健康戰略在社區端的落腳點，通過就近、便捷的打酒場景，降低了“輕養生活方式”的準入門檻。

口子窖對口子酒坊的定位，同樣并未局限于單純的散酒生意。口子窖相關負責人曾表示，口子酒坊是公司推行新質營銷“布局O2O、社區營銷、深化數智化轉型”核心戰略所打造的關鍵落子，在公司整體戰略體系中，承擔著探索新消費場景、沉淀用戶數據、驗證數字化營銷模型的重要使命。

迎駕貢酒更是早已成立了散酒事業部，將散酒業務納入日常銷售。公開信息顯示，2023年迎駕貢酒散酒業務銷售額已達到三億元，占公司營收的比例約4.46%。

圖片來源：生態迎駕公眾號

把這些徽酒企業的散酒業務放在一起看，會發現散酒、打酒鋪正在從邊緣渠道，走向企業戰略敘事的中間位置。肖竹青預測，未來，散酒將從傳統作坊升級為品牌化連鎖終端，社區店、街邊店成為標配，形態類似“酒水版精品咖啡店”。

但這條路能否真正走穩，關鍵或許不在規模，而在質量。肖竹青認為，名酒企業的散酒業務關鍵在于能否跑通供應鏈標準化、食品安全合規、會員運營體系人性化與標準化，把戰術性試點變成可持續的戰略業務。

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WangqiHuigu

酒 訊

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