北京
吃銀魚，一年分兩季。春日里的如“繡花針”以細嫩著稱，入秋后圓身肥壯更具肉感。
時下，春季銀魚已經上市，雖然個頭不大，但肉質肥嫩，無鱗無刺，入口即化，又自帶一股清鮮，用來做翡翠銀魚羹再合適不過——
嫩白如銀的銀魚，搭配碧綠的青菜碎，一綠一白，清透亮眼，如同翡翠白玉。沒有厚重油膩，不用復雜技巧，鮮、嫩、柔、滑，把春天的溫潤與鮮美，全都盛進一碗里。
銀魚高鈣、高蛋白，低脂、低嘌呤，軟嫩無刺，老人孩子都愛吃；搭配清爽時蔬，清淡養胃、潤燥又鮮美，是開春餐桌上溫柔又高級的一口鮮。
廚友@甜豌豆哎
食譜作者@甜豌豆哎：
“周日逛菜場趕巧買到了剛出水的銀魚，必須要做一道經典菜～翡翠銀魚羹。翡翠銀魚羹，真正綠色食品，細細的香菜末、絲滑的銀魚調和出一番詩意的境界，很清淡、營養，味道鮮美！
以前與大廚討教過，銀魚羹看似簡單，卻有些小秘訣在其中。成品的銀魚羹是半透明狀的，魚鮮肉嫩，這就需要食材的新鮮，配料的講究，以及手法的重要。”
廚友@E路拾緣：
“起初聽到白飯魚這個名字的時候覺得好有趣，后來才得知白飯魚是廣府地區對銀魚的稱呼。銀魚在我的印象中是一個不錯的食材，煮湯或用來酥炸味道都十分鮮美。”
翡翠銀魚羹
?食譜作者：甜豌豆哎
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·· 用 料 ··
鮮銀魚200克 鮮香菇5朵
雞蛋1個 油1勺 料酒2大勺
馬鈴薯淀粉50克 鹽少許
雞精少許 芝麻油少許 胡椒粉可選
香菜1根 姜絲適量
·· 做 法 ··
1 | 銀魚用凈水沖洗，加料酒和少許鹽腌會。
2 | 制作水淀粉，最好用馬鈴薯淀粉，這樣羹湯色澤透明鮮亮。水淀粉要做的厚點，50克淀粉兌50克水，不一定全部用完，到時看湯的濃稠度。
3 | 香菇要用鮮香菇 ，比較厚實的香菇要從中間先剖成兩片，再切薄絲。
4 | 1個雞蛋清，打散備用。
5 | 熱鍋冷油，放入姜絲翻炒一會，再放入香菇絲，炒軟。
6 | 加入一大碗水燒開。（建議用純凈水，如果有高湯的話，那就更棒啦）
7 | 放入洗凈瀝干水的銀魚，水煮開就好。這時加入鹽，雞精調味。
8 | 勾濃芡，加水淀粉時要注意，離水面稍高，呈直線細流狀慢慢倒入，同時用鏟子輕輕不停的劃圈。注意濃稠度，出現比較稀的蛋清狀即可。
9 | 接著加入蛋清，同樣操作，離湯面稍高，呈直線細流狀慢慢倒入，同時用鏟子輕輕順著一個方向不停的劃圈。
10 | 好了，羹很快就開了，起鍋時，滴幾點麻油，撒點香菜沫，不能多，點綴即可。
做過的人說
Judy_zenf：
翡翠銀魚湯，味道好鮮！ 出乎意料的好吃
溫柔的小菜刀：
材料有限刀工有限 很滿意了！
Rainy蕊妮：
方子挺好的，感謝分享
QQ空間用戶_zptu：
50克水兌21.5克淀粉，稍許厚重些，加了些火腿腸，顏值更高。以前老是燒不好，水和淀粉的比例沒掌握好，水淀粉淋入湯中也要講究方法，邊淋邊攪拌，順著一個方向，還算成功。
它還可以這么吃
薺菜筍絲銀魚羹
?食譜作者：魚翡翠蟬本尊
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銀魚肉末蒸蛋
?食譜作者：懶飯App
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炸銀魚
?食譜作者：冇伱灬冇我
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編輯：碗碗
封面來源：@魚翡翠蟬本尊
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