春天到了,就饞這口韭菜雞蛋素餡餃子。老話說“春吃芽、夏吃莖”。春天萬物生發,要多吃點芽菜助陽。這芽菜多了去了:韭菜、薺菜、香椿、春筍、豆芽等都是。
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經常做飯的人都知道,“春韭香、夏韭臭”。春韭還得數頭茬韭菜最鮮美,拿它調餡,不管做水餃、包子,還是蒸餃,都鮮的沒話說,怎么吃也不油膩。
今天調韭菜雞蛋餡,換了一種方法,比以往還要更鮮美,我自己一口氣就炫了40個。
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今日主食:韭菜雞蛋香菇粉條素餡餃子
準備食材:韭菜、雞蛋、香菇、姜、粉條、面粉/餃子皮。
做法步驟如下:
1、400克小麥高筋面粉,清水200克,揉成光滑面團,蓋上保鮮袋,放一邊靜置。
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2、老聽人說,吃韭菜燒心,那么可以加一點姜末中合一下。
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3、準備幾朵香菇,今天偷懶,沒有焯水。時間充足,可以香菇先焯水,再切丁。325
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4、姜末、香菇丁全部放到切好的韭菜里。先加入食用油,拌勻。其他調料,不放。
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5、再準備五六個雞蛋,炒成雞蛋花。雞蛋去腥,可以滴幾滴白醋,也可以加入一點白胡椒粉。
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6、在準備三四把粉條,用熱油炸膨化。一小把粉條,就能炸滿一大鍋,不要一次性放太多。炸至膨化,迅速撈出,時間長容易蕉糊。
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7、再把粉條捏碎,和雞蛋一起放入韭菜里。
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8、這次改良的調餡方法,就是:把粉條炸膨化,變得更吸水。所以調韭菜餡,加入鮮雞蛋,也不怕出水了。再加入蠔油、食量鹽、香油攪拌均勻。
韭菜餡配鮮雞蛋,那才叫一個鮮上鮮,比熟雞蛋花好吃太多。
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9、這是餡料加鹽后,過了10分鐘的樣子,盆里一滴韭菜水都沒有,都被粉條充分吸收了。
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10、包素餃子,我喜歡包成大肚形水餃,餃子這樣煮熟不會塌。也可按自己習慣手法包。
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煮餃子時,水要多加一些,開大火煮,素餃子才會完整不破,出鍋晶瑩剔透。
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阿胖的面食小技巧:
1、餃子皮想好吃,就要自己揉面,揉成面團后,靜置10分鐘,再繼續揉一次,每多揉一次,都會更筋道。
2、若是白天沒有時間,面團可以晚上和好,揉成團后,表面裹一層玉米淀粉,放冰箱冷藏三天也沒事。隨取隨用,很是方便。
3、韭菜選紅根韭菜,味道會更鮮美。
4、粉條如果像我一樣炸膨化了,就加入鮮雞蛋,真的配韭菜,更好吃。這個餡,我們蒸包子、水煎包、蒸餃、餡餅、菜合都會好吃。
5、如果自己手搟餃子皮,可以搟大點,因為素餃子餡散,若餃子皮小,真包不了多少餡,薄皮大餡的餃子才好吃。
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