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瑞幸今年要發(fā)力“鮮果”賽道?
茶飲店忙著做咖啡,咖啡店卻轉(zhuǎn)頭切起了水果?這屆飲品的“跨界”混戰(zhàn),已經(jīng)發(fā)展到讓人看不懂了!
搗汁棒、刀具、切片機、水果清洗機、水果清洗專用桶、防切割手套……這些在奶茶店常見的裝備,竟在一夜之間“秘密潛入”多家瑞幸門店。
消息一出,瞬間在行業(yè)炸開了鍋。那個靠“標準化”、“秒出杯”橫掃市場的咖啡卷王,居然要開始親手切水果了?!
這波操作,又透露了什么信號?
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01■
實錘來了!
瑞幸真的在門店切起了水果
春節(jié)剛過,咖啡市場的戰(zhàn)火便燒向了全新的維度。
3月2日,成都。瑞幸上新城市限定產(chǎn)品“雪酪芝士莓莓”,產(chǎn)品介紹里一行小字格外醒目——“每杯加入新鮮草莓果肉,每日門店新鮮現(xiàn)切”。
3月4日,深圳。瑞幸直接甩出一個“鮮切水果系列”飲品,包含橙C美式、香檸茉莉美式、每日鮮檸茶、大果粒葡萄鮮檸茶四款,且每一杯的產(chǎn)品簡介都明晃晃寫著“鮮切檸檬片”。
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好家伙,實錘落地!
要知道,過去的瑞幸,水果風味的飲品大多交給預(yù)處理的果醬、冷凍果茸等完成,門店操作相對標準化。
如今,“新鮮現(xiàn)切”四個字出現(xiàn),意味著后廚的畫風要徹底變了——從點幾下按鈕加不停刷杯子的咖啡師,變身手起刀落的“水果忍者”,流程更復(fù)雜,操作也更考驗員工。
02■
上新“鮮果”
前線店員們的擔憂不無道理
消息一出,消費者還在好奇,瑞幸的內(nèi)部論壇和店員群就先響起一片“哀嚎”。
有店員靈魂發(fā)問:“瑞幸,下一步是不是要準備洗菜了?”“早上就一個人,又要做咖啡又要切水果,真的來得及嗎?”“高峰期讓我一邊萃濃縮一邊切檸檬?這是人干事?”
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要知道,傳統(tǒng)的瑞幸門店模型以“高效、標準化、低人力”著稱,操作核心是咖啡機與自動化設(shè)備。而引入鮮果現(xiàn)制,至少面臨三大挑戰(zhàn):
01 效率挑戰(zhàn)
水果需經(jīng)歷清洗、分切、保鮮等多道工序,每一步都消耗時間。這對本就追求“秒出杯”的瑞幸時效體系提出了巨大挑戰(zhàn)。
而當“爆單”提示音響起,店員是先去照顧咖啡機,還是先搞定那筐等著被切的水果?這簡直是針對瑞幸速度模型的“壓力測試”。
02 安全與培訓(xùn)挑戰(zhàn)
主流茶飲店處理復(fù)雜鮮果物料時,通常依賴“水吧區(qū)”多人協(xié)作。而瑞幸多數(shù)門店在非高峰期為單人或雙人值守,食品安全、操作規(guī)范乃至人身安全的風險驟然升高。
有店員吐槽稱:“全員重新培訓(xùn)水果處理標準作業(yè)程序,恐怕是門迫在眉睫的必修課。”
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03 成本與損耗挑戰(zhàn)
鮮果保質(zhì)期短,多以小時計。高客流店如何保證水果全程新鮮?低客流店又如何控制可怕的報廢損耗?這對瑞幸供應(yīng)鏈的精細化運營能力,再次提出了魔鬼級的要求。
03■
瑞幸為何要自找麻煩
踏入這個看似“手忙腳亂”的領(lǐng)域?
明知山有虎,偏向虎山行。瑞幸這步“險棋”,背后是很清醒的消費趨勢與市場計劃。
一方面,年輕消費者對“清潔標簽”和真實食材的追求日益強烈。“鮮果”是吸引那些覺得“咖啡太苦”、但喜愛水果茶的用戶進入瑞幸門店的最佳橋梁,是擴大基本盤的關(guān)鍵策略。
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另一方面,水果茶,本就是新茶飲的腹地。瑞幸用“咖啡+真鮮果”的組合拳,或許是想改變果咖、果類產(chǎn)品的做法,能進一步提升自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略,爭奪同一批“想喝點有味道的”消費者。
再者,當多數(shù)品牌仍在卷咖啡豆和基礎(chǔ)款時,瑞幸若能率先將“鮮果供應(yīng)鏈”和“店內(nèi)鮮制流程”這個更復(fù)雜的系統(tǒng)跑通,就能建立起新的競爭壁壘。這不僅是產(chǎn)品的升級,更是整個運營體系的又一次進化。
瑞幸這場“鮮果冒險”到底值不值?歡迎在評論區(qū)分享你的看法。
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