步步高21家胖改店全部實(shí)現(xiàn)盈利：機(jī)會(huì)在湖南，挑戰(zhàn)也在湖南

步步高發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2026年1-2月，其總計(jì)21家胖東來(lái)調(diào)改超市店銷售額同比增長(zhǎng)24%，客流同比增長(zhǎng)10%以上，且全部實(shí)現(xiàn)盈利。

一

胖改

2026年春節(jié)市場(chǎng)，是“胖改”首個(gè)規(guī)模化“呈現(xiàn)”市場(chǎng)。包括步步高、永輝等所做的胖改店，集中于2026年春節(jié)前完成了調(diào)改開(kāi)業(yè)，進(jìn)而在強(qiáng)調(diào)煙火氣年味的2026年春節(jié)市場(chǎng)，得以規(guī)模化“展現(xiàn)”。

根據(jù)商務(wù)部大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2026年春節(jié)市場(chǎng)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)日均銷售額較去年增長(zhǎng)5.7%，實(shí)體零售增速反超網(wǎng)上零售3.9個(gè)百分點(diǎn)。

這可能就得益于實(shí)體零售業(yè)對(duì)“煙火氣”的投入。

胖改店的最大特色之一，就是對(duì)“煙火氣”做了大投入，代表著實(shí)體零售力圖通過(guò)投入“煙火氣”將顧客重新拉回到線下的努力。

承載“煙火氣”則主要有四大塊內(nèi)容。

一是生鮮加工板塊——通過(guò)對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的加工化與現(xiàn)制化，進(jìn)而為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)有的飲食口味心智、“熱氣騰騰”的購(gòu)物體驗(yàn)、相比餐廳的“節(jié)省”與便捷就餐體驗(yàn)，以及更好的互動(dòng)話題與社交空間，從而來(lái)“抓住”消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者。對(duì)于零售商而言，生鮮加工化也意味著能獲得相比生鮮更高的毛利回報(bào)。如果生鮮加工板塊能產(chǎn)生“大飛輪”效應(yīng)，則將會(huì)源源不斷地為門店貢獻(xiàn)客流。目前看，步步高胖改店在生鮮加工SKU豐富度、SOP運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化年輕用戶運(yùn)營(yíng)等方面，相比過(guò)去有大幅提升。

承載煙火氣的第二塊內(nèi)容，是烘焙品類，烘焙品類的重要職能就是拉新年輕人；第三大塊內(nèi)容是做強(qiáng)生鮮品類，生鮮要做強(qiáng)就需要做好時(shí)令，通過(guò)時(shí)令來(lái)拉動(dòng)生鮮的季節(jié)氣息與“新鮮”質(zhì)感；“煙火氣”的第四塊內(nèi)容則是：提升食品業(yè)務(wù)的新品研發(fā)能力。食品業(yè)務(wù)的核心是做新品，新品支撐食品業(yè)務(wù)的吸引力與“煙火氣”。當(dāng)下，實(shí)體零售商則主要通過(guò)發(fā)展自有品牌業(yè)務(wù)來(lái)做這一塊市場(chǎng)。

而具體來(lái)看，根據(jù)步步高的數(shù)據(jù)，其“煙火氣”內(nèi)容有以下表現(xiàn)。

2026年1-2月，胖東來(lái)自有品牌商品、步步高自有品牌商品、步步高中央廚房出品的熟食和烘焙商品三者銷售之和占門店銷售比達(dá)13%，滲透率達(dá)到50%。

其中，熟食煙火氣板塊（生鮮加工）、烘焙類商品銷售同比增長(zhǎng)均超100%，名酒銷售同比增長(zhǎng)超110%，春節(jié)好菜（地標(biāo)菜和有機(jī)菜）銷售同比增長(zhǎng)近80%，海鮮盛宴同比銷售增長(zhǎng)超60%。步步高自有品牌“BL”系列140款商品春節(jié)檔銷售額環(huán)比增長(zhǎng)超80%。

門店一塊，步步高胖改首店，也是店王店——長(zhǎng)沙梅溪湖店，春節(jié)期間銷售額日均突破300萬(wàn)元，最高日銷達(dá)860萬(wàn)元，創(chuàng)歷史新高。

其他胖改店業(yè)績(jī)也不錯(cuò)，包括湘西張家界的十字街店，春節(jié)期間銷售額較去年同期增長(zhǎng)近6倍；永州舜德店同比增278%；在步步高的發(fā)跡地——湘潭，其面積最大的標(biāo)桿門店?yáng)|方紅店2025年12月開(kāi)業(yè)至今，日均銷售額突破130萬(wàn)元；而作為步步高唯一一家“胖改”社區(qū)店——步步高湘潭金海店春節(jié)銷售同比增長(zhǎng)11%，并實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。至此，步步高21家“胖改”店全部實(shí)現(xiàn)盈利。

二

未來(lái)

而對(duì)于步步高未來(lái)會(huì)有何發(fā)展，首先要看大環(huán)境。

當(dāng)前，湖南把建設(shè)年輕人友好省份作為湖南“十五五”時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展重點(diǎn)。

湖南在大力實(shí)施就業(yè)友好、創(chuàng)業(yè)友好、生活友好、成長(zhǎng)友好4個(gè)友好行動(dòng)，致力于吸引全國(guó)乃至全世界的年輕人到湖南來(lái)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

以湖南省會(huì)，以及步步高總部所在地——長(zhǎng)沙為例，過(guò)去十年，長(zhǎng)沙凈流入人口，平均每年有10萬(wàn)人，最近5年人口流入平均是每年12.8萬(wàn)人，流入速度在加快，而且，其中80%都是年輕人。以至于到目前，長(zhǎng)沙常住人口平均年齡是37歲，低于全國(guó)同類型城市平均年齡1.8歲。

這一方面說(shuō)明，長(zhǎng)沙的零售市場(chǎng)是在增長(zhǎng)的，那么，所處其中的零售公司就有很大的發(fā)展空間與機(jī)會(huì)。無(wú)論是零售市場(chǎng)盤(pán)的增長(zhǎng)，還是人才供給端的增長(zhǎng)，都有大量的發(fā)展空間。

另一方面，這也意味著挑戰(zhàn)，就是說(shuō)像步步高這樣的老牌零售公司，未來(lái)能不能煥發(fā)“年輕活力”？如果不能，建設(shè)年輕人友好省份的湖南，有可能會(huì)孕育出更多“創(chuàng)新”，會(huì)“培育”出更多、更厲害的“友商”。

當(dāng)下，湖南市場(chǎng)已經(jīng)冒出了一批新消費(fèi)品牌，這些新品牌從全國(guó)范圍來(lái)看，可能是對(duì)“00后”等年輕一代用戶的理解與運(yùn)營(yíng)，做得最好的品牌之一。

而從過(guò)去一段時(shí)間來(lái)看，湖南已經(jīng)在越來(lái)越多的領(lǐng)域開(kāi)始引領(lǐng)中國(guó)零售市場(chǎng)，比如前些年社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道的創(chuàng)新者——興盛優(yōu)選；最近幾年拿下零食量販賽道的大鱷——鳴鳴很忙，以及未來(lái)的潛力股、火熱的眾多新鮮零食品牌，正力圖攻占全國(guó)新一代年輕用戶市場(chǎng)。

所以，身處其中的步步高，它的未來(lái)在于“年輕化”，它能不能“匹配”并跟上要做年輕人友好省份的湖南“步伐”。

在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于步步高而言，整體的市場(chǎng)增量大盤(pán)是有的，就看步步高能不能抓住。

商業(yè)觀察家

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