凌晨?jī)牲c(diǎn)半！儀征這對(duì)夫妻秘密行動(dòng)了

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您見(jiàn)過(guò)凌晨?jī)牲c(diǎn)半的儀征嗎？

整座城都睡了，

城北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊的一盞燈卻亮著。

楊藍(lán)海和妻子成家珍已經(jīng)開(kāi)始了新一天的忙碌——和面、揉面、醒面，一切都在靜謐中進(jìn)行。這家專賣各種餅和麻花馓子的小店，每天要準(zhǔn)備數(shù)十斤的面團(tuán)，只為在清晨準(zhǔn)時(shí)迎接到第一批顧客。

四十年，一口鍋，走到哪都是家

“我十六歲就在南京學(xué)這個(gè)了。”楊藍(lán)海手上忙活著，話里帶著感慨。學(xué)徒的日子苦，凌晨?jī)牲c(diǎn)就得起，熱油濺到手上是家常便飯。可功夫，也就是這么一點(diǎn)點(diǎn)練出來(lái)的。后來(lái)，他自己的小店在儀征礦區(qū)開(kāi)張，人生就像這手里的面條，被抻開(kāi)了，拉長(zhǎng)了——上海、西安、廣東、北京，都留下過(guò)他創(chuàng)業(yè)的身影。

“每個(gè)地方的人，口味真不一樣。”他笑著說(shuō)，“上海人愛(ài)吃細(xì)的、帶點(diǎn)甜口的；西安那邊呢，就喜歡咸香；廣東人常常拿它泡粥吃；到了北京，又成了隨手拿著吃的零嘴。”走了那么遠(yuǎn)，嘗過(guò)那么多滋味，他還是決定回來(lái)。為啥？用他的話說(shuō)：“總惦記著這兒，還是想把咱這最地道的做法帶回來(lái)。”現(xiàn)在這小店，生意不算大，一天賣個(gè)七八百塊錢，夫妻倆覺(jué)得很踏實(shí)。“夠生活，也自在，關(guān)鍵是做的每一樣?xùn)|西，都對(duì)得起自己的手藝和來(lái)的街坊。”

手工的“活”，機(jī)器可學(xué)不來(lái)

“馓子要‘細(xì)如發(fā)，脆如酥，香如飴’，這是我?guī)煾祩飨聛?lái)的話。”楊藍(lán)海一邊說(shuō)，一邊把醒好的面條在手上靈巧地纏繞，像變戲法似的。面要醒得剛剛好，太短了不脆，太長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸。繞面時(shí)，手上得有巧勁，既不能松，也不能死緊。最后下油鍋，“滋啦”一聲，面條在滾油里瞬間綻開(kāi)，顏色變得金黃均勻，全靠手上不停地翻動(dòng)。

如今到處都用機(jī)器生產(chǎn)，又快又整齊，可楊藍(lán)海還是認(rèn)死理，堅(jiān)持純手工。“機(jī)器做出來(lái)的，千篇一律，像是一個(gè)模子刻的，那是‘死’的。”他拿起一根剛炸好的馓子，“咱手工做的，每一根都有那么一點(diǎn)點(diǎn)不同，吃起來(lái)的口感是‘活’的，有溫度。”妻子在一旁接話：“是啊，就跟過(guò)日子一樣，急不得，馬虎不得。油溫高了低了，時(shí)間長(zhǎng)了短了，味道馬上就變了。這里頭全是功夫，也是心意。”

小時(shí)候的味兒，是最好的招牌

小店的客人，多是街坊鄰居。“楊師傅這馓子，就是小時(shí)候那個(gè)味兒！”一位顧客的話，或許說(shuō)出了很多人的心聲。在什么都追求快、追求量的現(xiàn)在，這份當(dāng)天做、當(dāng)天賣、絕不過(guò)夜的手工味道，成了一份難得的、帶著溫度的念想。

也有人問(wèn)，現(xiàn)在都講健康，這油炸的東西誰(shuí)還吃啊？楊藍(lán)海有自己的想法：“啥東西都得講個(gè)適量。我們用的都是好油，東西也新鮮，自己吃得安心，才能賣給街坊。再說(shuō)，這馓子不光是零食，好多傳統(tǒng)節(jié)日、人情往來(lái)，它都是個(gè)心意。”說(shuō)到手藝的傳承，楊師傅感慨道，“孩子們有他們自己的路，不一定來(lái)接這口油鍋，但這份老味道，他和妻子想一直守著。”

夜色深了，小店打了烊。幾個(gè)小時(shí)后，那盞燈又會(huì)準(zhǔn)時(shí)亮起。油鍋里的“滋滋”聲，面團(tuán)在案板上的“噠噠”聲，又會(huì)和晨光一起，喚醒一條街道。在這個(gè)什么都快的時(shí)代，總有一些人，一些味道，愿意慢下來(lái)，守著那份不變的匠心與溫情。