百名心內(nèi)科專家已證實：南瓜子和糖尿病的關系，最好花點時間看看

糖尿病患者在飯后兩小時測血糖，結(jié)果數(shù)字躥得比預期高出一大截，明明那頓飯吃得已經(jīng)很克制了，怎么還是控不住？血糖管理難，難就難在它不只是少吃飯那么簡單。

食物的成分結(jié)構(gòu)、消化速度、胰島素的應答方式，每一個環(huán)節(jié)都在影響最終的結(jié)果。近年來，國內(nèi)多位心內(nèi)科及內(nèi)分泌科專家在關注糖尿病患者的飲食管理時，把目光落在了一個平時不太引人注意的食物上：南瓜子。

這個在很多家庭里當零食嗑著玩的東西，背后藏著對血糖管理相當有意思的作用機制。

血糖為什么波動

血糖波動的核心問題，是碳水化合物進入消化道之后，被分解吸收的速度太快，葡萄糖大量涌入血液，胰島素來不及有效應對，血糖就快速升高。

對于2型糖尿病患者來說，本身胰島素分泌節(jié)律和利用效率都已經(jīng)出了問題，這個沖擊就更難消化。

南瓜子里脂肪和蛋白質(zhì)的比例很高，每100克南瓜子大約含有蛋白質(zhì)24到26克，脂肪45克左右，碳水化合物只有約14克，而且其中相當部分是膳食纖維。

這個成分結(jié)構(gòu)意味著它在消化道里的處理速度天然就比較慢，不會引起血糖的快速上沖。高蛋白質(zhì)和高脂肪的食物進入胃部之后，會延緩胃排空的速度，讓后續(xù)攝入的碳水化合物也被拖慢了消化節(jié)奏，整個餐后血糖曲線就會相對平緩一些。

飽腹感

控制血糖，說到底有一大塊是控制進食量，尤其是主食量。餓著肚子堅持不下去，反而容易出現(xiàn)低血糖或者情緒失控之后的暴食反彈。

南瓜子的飽腹感非常強，這是有生理機制在背后支撐。高脂肪的食物會刺激小腸分泌膽囊收縮素，這種激素能傳遞飽足信號給大腦。

高蛋白質(zhì)則會抑制饑餓素的分泌，降低進食欲望。兩種路徑同時起作用，吃了南瓜子之后的飽腹感維持時間，明顯比同等熱量的餅干或面包長得多。

在實際的飲食管理觀察中，部分糖尿病患者在正餐前攝入約20克南瓜子之后，午餐或晚餐的主食攝入量自然減少了10%到15%。

心血管指標的變化

糖尿病患者心血管風險本來就比普通人高出很多。高血糖會持續(xù)損傷血管內(nèi)皮，加速動脈粥樣硬化進程，而且糖尿病常常和高血脂、高血壓同時存在，幾個問題疊在一起，心腦血管的風險會成倍放大。

南瓜子里含有豐富的鎂，每100克約含鎂530毫克，遠高于普通堅果。鎂在血壓調(diào)節(jié)中扮演著重要角色，它能拮抗鈣離子在血管平滑肌中的作用，幫助血管保持適當?shù)氖鎻垹顟B(tài)，對于輕度高血壓有輔助的改善效果。

南瓜子中的植物固醇含量也值得關注，植物固醇能在腸道中與膽固醇競爭吸收位點，減少膳食膽固醇的實際吸收量，從而降低低密度脂蛋白膽固醇的水平。

南瓜子中含有一定量的葫蘆素，還有鋅元素，這兩個成分和血糖代謝都有關聯(lián)。鋅是胰島素合成和儲存過程中的必需微量元素。

胰島β細胞分泌胰島素的時候，需要鋅的參與才能完成正常的結(jié)晶化過程。2型糖尿病患者往往存在輕度的鋅缺乏，補充鋅有助于改善胰島功能的運作效率。

南瓜子油中還含有一類亞麻酸，屬于不飽和脂肪酸，有一定的抗炎效果。慢性低度炎癥是2型糖尿病發(fā)生和進展的重要機制之一，減輕炎癥狀態(tài)，對胰島細胞的保護和胰島素信號通路的暢通都有正向影響。

南瓜子的熱量不低，每100克約580大卡，吃多了總熱量就超了，反而對血糖控制不利。建議每天的攝入量控制在20到30克左右，大概是一小把的量，作為加餐或餐前的輔助，而不是把它當主食替代品大量吃。

糖尿病的管理從來不是靠一種食物解決的，南瓜子能做到的是在整體飲食結(jié)構(gòu)里扮演一個有幫助的角色。把它加進日常的飲食計劃里，配合規(guī)律的運動和必要的藥物治療，這才是完整的思路。

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