板藍根青菜、紫葉油菜、櫻桃蘿卜……“網紅”春菜這樣吃才健康→

時令春菜已大量上市，除了經典的薺菜、春韭、春筍、馬蘭頭等，一些“網紅春菜”也爭“鮮”面世，如板藍根青菜、紫葉油菜、櫻桃蘿卜……這些春菜界的“新晉網紅”靠譜嗎？又要如何健康食用呢？

板藍根青菜

“板藍根青菜”是什么？

板藍根青菜，是將板藍根和油菜通過雜交等生物技術手段，培育出來的新品種，味道清甜、口感鮮脆，但農學專家強調：板藍根青菜屬于十字花科類蔬菜，是菜不是藥，不能當藥用。

營養價值

· 鈣：每100克板藍根青菜的鈣含量為129.2毫克，比100克牛奶的鈣含量還高。

· 維生素C：每100克板藍根青菜的維生素C含量為98.4毫克。

· 蛋白質：每100克板藍根青菜的蛋白質含量為3.99克。

此外，板藍根青菜具有板藍根的一些遺傳特性，具有清熱解毒、抗病毒等功效。

營養菜譜——粉蒸板藍根青菜

1. 準備一把板藍根青菜切碎；

2. 均勻地裹上小麥粉，攪拌；

3. 撒入蒸籠，蒸三分鐘；

4. 取出后再裹一層澄面，再蒸三分鐘后取出；

5. 淋上香油，放入蒜末、干辣椒，潑兩勺熱油；

6. 再放鹽、雞粉提鮮，少許米醋，攪拌均勻；

7. 裝盤。

此外，板藍根青菜清炒、白灼、涮煮皆宜，久煮不老的特點還特別適合廚房新手。

注意事項

板藍根青菜性寒涼，脾胃虛寒者、孕婦、低血壓患者等人群應謹慎食用。

紫葉油菜

“紫葉油菜”是什么？

紫葉油菜是近年來通過雜交育種技術培育的功能性蔬菜，以富含花青素為核心賣點。代表品種“紫冠1號”于2023年通過國家非主要農作物品種登記。

營養價值

紫葉油菜葉片花青素含量達到32.5毫克/100克，是傳統油菜的6倍，接近紫甘藍的營養水平。葉片呈現深紫色，兼具食用與景觀價值。

營養菜譜——熗香版紫葉油菜

1. 紫葉油菜焯水10—20秒（水中可加鹽和幾滴油，保持翠紫），撈出瀝干；

2. 熱鍋放油，先下花椒、干紅辣椒、蔥姜絲爆香；

3. 加入紫葉油菜快速翻炒，調入醬油、鹽、雞精，炒勻即可?。

注意事項

1. 甲亢或甲減患者需控制攝入量

   紫葉油菜含少量硫苷類物質，可能干擾碘吸收。

2. 草酸含量較高

   直接生吃或過量食用可能增加結石風險，建議焯水1-2分鐘去除部分草酸。

3. 過敏體質需警惕

   少數人對十字花科蔬菜過敏，首次食用可少量嘗試，觀察是否有皮膚瘙癢或消化不良。

櫻桃蘿卜

“櫻桃蘿卜”是什么？

櫻桃蘿卜是小型十字花科根莖蔬菜。櫻桃蘿卜品質細嫩、生長迅速、色澤美觀，肉質根圓形，直徑2—3厘米，單株重15—20克，根皮紅色，瓤肉白色。

營養價值

最突出的營養優勢是富含葉酸，這種物質對細胞生成與修復、維持神經和心血管健康等有重要作用；此外，膳食纖維含量也高于其他蘿卜。

營養菜譜

1. 櫻桃蘿卜洗凈，帶皮切薄片或十字花刀；

2. 加入蒜末、小米辣、香菜，調入生抽、香醋、糖、芝麻油拌勻；

3. 撒上白芝麻，冷藏腌制10分鐘更入味。

香椿

“香椿”是什么？

香椿是香椿樹的嫩芽，具有獨特的香氣，是春季不可錯過的美味。

營養價值

香椿富含多種營養成分，如維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷等。其中，維生素C和胡蘿卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于預防感冒、心血管疾病等。香椿中的鈣質可以強壯骨骼，預防骨質疏松癥。

香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

營養菜譜——香椿拌豆腐

1. 將香椿芽洗凈后用開水焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，切成細末；

2. 豆腐切塊，沸水燙30秒；

3. 混合食材，加少許鹽、香油拌勻，裝盤即可。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒。

在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤，減少亞硝酸鹽的攝入。

在食用時，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。

綜合自人民日報、央視財經、上海發布、CCTV生活圈、廣東疾控等

整理：陳 莎

編輯：史煥煥

責編：顏文彬

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