22款美味寬扎節食譜，讓你的Karamu盛宴更精彩

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來嘗嘗 jollof 米飯、牙買加紅燉雞、Hoppin' John 以及更多來自非洲僑民的美食吧！

烹飪歷史學家 Tonya Hopkins 采訪 Kwanzaa 創始人 Maulana Karenga 時，他們聊到了食譜。現在擔任加州州立大學長灘分校非洲研究系主任的 Karenga，1966 年創立 Kwanzaa，出于對‘初果’慶祝活動的興趣，這些活動是非洲各地年終豐收節，歷史可以追溯到幾個世紀前。在斯瓦希里語中，初果是“matunda ya kwanza”。

Karenga 對 Hopkins 說：‘在計劃 Kwanzaa 的餐點時，首先要從 非洲大陸的食譜 開始，然后再看看更廣泛的僑民，比如 牙買加紅燉雞這樣的菜肴。’

除了作為泛非文化和歷史的慶祝活動，‘Kwanzaa 還提供了一座烹飪橋梁，’Hopkins 寫道，讓參與 Kwanzaa 的人有機會‘重新與故鄉的食物聯系起來’。Kwanzaa 的最后一個晚上，即 12 月 31 日，以一場名為 karamu 的盛宴結束。

歷史學家 Jessica B. Harris 說：‘我的 Kwanzaa 晚餐以雞肉為主——在南方被稱為福音鳥，因為它在周日的晚餐桌上占有重要地位。這只雞用芒果朗姆酒的糖漿賦予加勒比風味。’脆烤的甜土豆塊搭配蒔蘿青豆，另一個向南方非裔美國飲食致敬的選擇。

在這本來自非洲僑民的美食盛宴合集里，找到這些食譜和更多精彩內容。

再也不怕丟失食譜了！

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蒔蘿青豆

這些新鮮、脆嫩的青豆是 Jessica B. Harris 的最愛，是任何餐點（無論是節日還是休閑）的簡單美味配菜。

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芒果朗姆酒烤雞

這道來自 Harris 博士的烤雞將瘦雞胸肉與光澤的芒果果汁、Major Grey 的酸辣醬和深色朗姆酒搭配，后者在熱烤箱中迅速焦糖化。結果是溫和香料、甜咸肉質，帶有明顯的熱帶風味，最后在上菜前再加上額外的醬汁。

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烤紅薯條

哈里斯博士在寬扎節時提供這些甜咸的烤紅薯條。這個食譜只需要鹽和胡椒，但你可以根據自己的口味隨意添加喜歡的香料。

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霍平約翰配蘿卜和蘿卜葉

廚師兼食譜作者托德·理查茲用哈里薩、熏制紅椒粉和孜然為這道南方經典菜肴增添了豐富的層次。短時間的燉煮讓蘿卜變得絲滑而富有口感，而可選的火腿骨為菜肴增添了傳統的風味，同時不排除桌上的素食者。

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咖啡花生醬烤牛膝骨

廚師馬莎瑪·貝利的豐盛牛膝骨非常適合慶祝場合。它們豐富的味道來自一種番茄基底的醬汁，含有大量的蒜和姜、兩種辣椒、濃咖啡、新鮮烘焙的香料和一大勺花生醬。烤花生、細磨咖啡豆和香菜的裝飾使這道菜更加完美。

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喬治亞州桃子派配波本威士忌奶油

這款美味的派搭配波本威士忌奶油：制作只需幾分鐘，但酒精調味的奶油讓桃子更加美味。因為寬扎節恰逢桃子季節之外，冷凍桃子是新鮮桃子的好替代。

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牙買加紅燒雞

這道牙買加紅燒雞是由廚師布里安娜·里多克創作的，將帶骨肉塊用香料、五香粉和上色醬腌制，然后將其煎至金黃，再燉煮至味道濃郁、肉質嫩滑。完成的燉菜味道豐富，散發著焦糖、百里香、姜和蘇格蘭辣椒的香氣。

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米爾利通和墨西哥蝦烤蝦

由2009年F&W最佳新廚師凱利·英格利什制作，這道烤菜突出了米爾利通，也被稱為查約特南瓜，其清淡脆爽的口感讓人想起黃瓜和嫩西葫蘆。與克里奧爾調味料和安杜伊香腸搭配，嫩滑的南瓜和甜蝦增添了一絲清新的風味，平衡了菜肴豐富、咸香的口感。

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巴西費喬阿達

漆黑且風味濃郁的費喬阿達是一種巴西燉菜，包含黑豆和大量肉類：熏豬里脊、培根和香腸如西班牙香腸。傳統上，這道菜配有甜美清爽的橙子片，并配有烤木薯粉，以增加口感和風味。

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南方風格的奶酪通心粉

這道通心粉和奶酪層疊了額外濃烈的切達奶酪、科爾比-杰克奶酪和奶油奶酪，呈現出深厚的咸香和超奶油的口感，新鮮的月桂葉和干芥末增添了微妙的復雜性。遵循南方傳統，這道菜使用牛奶和雞蛋作為基礎，而不是面糊。

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家常尼日利亞陶罐雞

對于這道家常菜，一整只雞綁好，涂抹上調味的復合黃油——在這種情況下是鱷梨胡椒和檸檬香草黃油——然后放在時令蔬菜上面。香茅、整片青檸和生姜為鍋中增添了強烈的香氣和可感知的甜味。在烤箱中，美味的雞肉的香汁覆蓋了蔬菜和柑橘片，隨著雞肉的烹飪，蔬菜和柑橘片慢慢焦糖化。

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糖漬紅薯甜品

對于這道令人滿意的配菜，紅薯在黃油、焦糖風味的醬汁中烘烤，帶有楓糖漿和溫暖香料的氣息。糖漿在靜置時變得濃稠且粘稠；最后撒上橙皮屑平衡了整體的甜味。

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燉羽衣甘藍

這個食譜只需要五種原料——生羽衣甘藍的濃烈苦味用簡單的油、鹽、糖和水燉煮，抑制了濃烈的苦味。最終得到的是嫩滑的綠葉蔬菜，最后加上一點酸醋，以突出其土壤的風味。

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美德玉米面包

廚師埃里克·威廉姆斯在他位于芝加哥的旗艦餐廳美德制作這種略甜、黃油味濃的經典玉米面包。再加點黃油，作為特別奢華的配菜。

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牙買加香料雞

牙買加的香料雞變化多樣，受到了不同廚師和傳統的影響；這個版本來自保羅·鐘，一位自學成才的華裔牙買加廚師，他曾在《美食與美酒》的郵件室工作。它展現了優秀香料雞的標志性辣味、煙熏味和復雜香氣。

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島嶼喬洛夫米飯

喬洛夫米飯是一道帶有香料的紅米飯菜肴，在大西洋兩岸有著不同的風味，主要由米飯、番茄、洋蔥和辣椒組成。它受歡迎到幾個西非國家都聲稱是它的發源地。歷史學家認為它實際上是在塞內加爾創造的，但這并沒有阻止競爭；尤其是尼日利亞人和加納人爭論誰做得更好。

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酸味黑眼豆沙拉

將黑眼豆與番茄、青蔥、辣椒、大蒜和香菜莖一起慢燉，在烹飪過程中入味；這些蔬菜后來成為與豆類、芝麻菜、香菜、紅洋蔥和墨西哥胡椒混合的絲滑調味汁的基礎。

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秋葵海鮮濃湯

已故傳奇廚師莉亞·蔡斯沒有制作面糊，而是用了大量秋葵來增稠濃湯，濃湯中包含藍蟹和蝦。這道菜可以和蒸白米一起享用，作為你的寬扎節盛宴。

第19道，共22道

酸奶油磅蛋糕

在特別的餐后，記得留點空間來享用一片磅蛋糕。這款較輕的版本是用酸奶油和酪乳混合而成的，可以單獨吃，也可以搭配浸泡過的水果和鮮奶油。

第20道，共22道

椰子雞配腌制辣椒甘藍

埃塞俄比亞出生的廚師馬庫斯·薩繆爾森說，這道菜的關鍵成分是：“椰子讓我想起了我的非洲根源。”他把雞肉浸泡在椰奶和酪乳的混合液中，然后裹上椰絲和面包屑，炸到外酥里嫩，金黃誘人。

第21道，共22道

媽媽的炸鯰魚配自制辣醬

廚師托德·理查茲的脆皮鯰魚秘訣是讓裹粉的魚片在玉米粉中靜置五分鐘再炸，這是他從媽媽那里學到的技巧。再加上自制的辣醬，這道菜就更美味了。

第22道，共22道

波本威士忌胡桃派

由薩凡納的烘焙師謝麗爾·戴開發的這款波本威士忌胡桃派，帶來了豐盈、黏稠的餡料，有深色焦糖和烤胡桃的香味，還有波本酒帶來的溫暖。它的易壓式餅皮（用黃油和紅糖做的）烘焙后軟得像餅干。