主編大師班：探秘鮮為人知的勃艮第！

勃艮第，并非只有33個(gè)特級(jí)園，以及10來(lái)個(gè)核心名村，這片風(fēng)土圣地的精彩遠(yuǎn)不止于此。聚光燈之外的勃艮第，反而是資深飲家愜意遨游和挖掘性價(jià)比寶藏的地域。在2025年“勃艮第系列課程五講”收官后，知味主編朱思維今年將為大家?guī)?lái)更生動(dòng)有趣的“勃艮第專題探索系列課程”。

陽(yáng)春四月，我們將先為大家呈現(xiàn)一場(chǎng)獨(dú)特的品鑒會(huì)——「主編帶你探索鮮為人知的勃艮第」，聚焦緊鄰夏山蒙哈榭的隱世寶藏村莊——桑特奈村 Santenay，并以村中翹楚名家「呂西安穆扎酒莊Lucien Muzard」的紅白佳釀做代表，為大家解讀這片鮮為人知但非常精彩的風(fēng)土。一共包含酒莊三款一級(jí)園和兩款村級(jí)園單一地塊的紅白杰作！

酒莊第三代傳人Capucine Muzard在莊主一支會(huì)豐收晚宴上喜提Gramona和Alvaro Palacios兩枚“新粉”

這座桑特奈村200年低調(diào)精英名家，自去年頭一次亮相國(guó)際風(fēng)土大會(huì)就吸引了不少酒友，在酒展及大師班上大放異彩；而在去年的國(guó)際風(fēng)土大會(huì)上，這家在豐收晚宴上更俘獲了一眾“酒莊莊主粉絲”，連西班牙“葡萄酒教父”Alvaro Palacios都親自稱贊！

在這場(chǎng)生動(dòng)有趣的品鑒會(huì)上，主編還會(huì)帶大家領(lǐng)略近期超受歡迎的用勃艮第生長(zhǎng)的啤酒花和葡萄汁加入麥芽汁釀造的精釀啤酒La Maison Romane，以及罕見(jiàn)的勃艮第陳釀超精品威士忌Michel Couvreur，以及這場(chǎng)大師班的共同主辦伙伴Bar Vena特邀調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的“勃艮第元素”特調(diào)雞尾酒。

2026年，在成功舉辦勃艮第歷史名家Domaine de Montille的莊主品鑒會(huì)和晚宴之后，朱主編還將陸續(xù)為大家?guī)?lái)“芝麻香白葡萄酒探索”，“花香派勃艮第大盤點(diǎn)”等等主題課程、名莊莊主品鑒會(huì)和學(xué)員線下一支會(huì)等系列精彩活動(dòng)，敬請(qǐng)期待。

上海 | 主編大師班：探秘鮮為人知的勃艮第

時(shí)間：2026年4月11日 周六 14:00 - 16:30 地點(diǎn)：Bar Vena（上海市靜安區(qū)永源路66號(hào)B棟B101） 主講：知味主編朱思維 報(bào)名：點(diǎn)擊下方進(jìn)入知味小程序報(bào)名

主講人介紹

朱思維

賞源·知味聯(lián)合創(chuàng)始人、知味葡萄酒主編、資深葡萄酒專家，央視與法國(guó)駐華大使館共同推出的大型美食文化交流節(jié)目《巔峰食刻：中法廚王競(jìng)技》中唯一的葡萄酒專家評(píng)委。他師從世界著名酒評(píng)家Bernard Burtschy先生和世界著名葡萄酒作家Jacky Rigaux先生，尤其精研勃艮第葡萄酒，定期前往全球重要產(chǎn)區(qū)代表性名家參訪品鑒。曾多次拜訪羅曼尼康帝酒莊，與莊主奧貝爾·德維蘭老先生結(jié)下了珍貴友誼并深受教益。他畢業(yè)于上海交通大學(xué)、巴黎理工學(xué)院·巴黎電信學(xué)院（IP Paris·Telecom Paris）和巴黎高等商學(xué)院（HEC Paris）。

大師班品鑒酒單

1. “勃艮第元素”特調(diào)雞尾酒

2. 2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈克勞德干白

Lucien Muzard Santenay Champs Claude Blanc

3. 2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園瑪拉迪園干白

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Maladière Blanc

4. 2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈克勞德老藤干紅

Lucien Muzard Santenay Champs Claude Vieilles Vignes Rouge

5. 2022 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園瑪拉迪園干紅

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Maladière Rouge

6. 2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園礫石園干紅

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Gravières Rouge

7. 2022 羅曼尼酒莊天然泡沫佳美啤酒

La Maison Romane Mousses Sauvages Gamay

8. 米謝爾-庫(kù)維“坦率”法國(guó)單一麥芽威士忌

Michel Couvreur CANDID Single Malt Whisky

*具體酒款順序，以現(xiàn)場(chǎng)為準(zhǔn)*

品鑒會(huì)場(chǎng)地

Bar Vena是VCellar團(tuán)隊(duì)全新打造的線下空間，植根于風(fēng)土，追尋經(jīng)典之味。其名“Vena”寓意著如血管般輸送能量的生命脈絡(luò)，也象征著深入土壤汲取養(yǎng)分的葡萄藤蔓。這里將音樂(lè)、葡萄酒與雞尾酒融合，每一杯酒都封存著特定年份的陽(yáng)光雨露。作為連接自然與城市的樞紐，邀你暫別喧囂，開(kāi)啟一場(chǎng)回歸土地、放松身心的微醺旅程。

大師班品鑒酒款介紹

Bar Vena“勃艮第元素”特調(diào)雞尾酒

2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈克勞德干白

Lucien Muzard Santenay Champs Claude Blanc

Champs Claude的葡萄園緊鄰夏山蒙哈榭的一級(jí)園Morgeot，僅距不到20米；地處朝東的緩坡，坡 面朝東，面積僅1.5公頃。石灰?guī)r黏土土壤，主要種植霞多麗。人工采收，本地酵母發(fā)酵，使用350L橡木桶陳釀10個(gè)月，其中1/3的酒液在橡木桶中陳釀后會(huì)進(jìn)入大桶混合以實(shí)現(xiàn)均勻度調(diào)整，這一過(guò)程持續(xù)約2個(gè)月。

酒莊在這里擁有的霞多麗，多種植在1990年和2005年。聞香有清爽上揚(yáng)的黃色水果、白花香氣，淡淡的木質(zhì)香調(diào)，令人愉悅的礦質(zhì)感和新鮮果香交織，營(yíng)造出優(yōu)雅的開(kāi)場(chǎng)氛圍。入口口感圓潤(rùn)、風(fēng)味豐富，飽滿的中等重量風(fēng)味，巧妙地平衡出圓潤(rùn)的中段口感與精準(zhǔn)的收尾，收尾部分既有著良好的長(zhǎng)度，又帶有微妙的礦物質(zhì)氣息，口感干爽而清脆，優(yōu)雅地揭示了桑特奈村的風(fēng)土特征。

先前喝到這支酒的2022年份，隨著醒酒會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越明顯的礦質(zhì)“芝麻香”，非常精妙誘人，主編盛贊給了村級(jí)勃艮第很難拿到的92高分，并大呼神奇！

評(píng)分：2022年份賞源葡萄酒評(píng)論 TerroirSense 92（朱思維）

2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園瑪拉迪園干白

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Maladière Blanc

Maladiere是酒莊的旗艦一級(jí)園，坐落在Santenay朝東南的陡峭高坡，薄薄的壤土覆蓋在裂隙石灰?guī)r地基上。酒莊在這里有4.35公頃葡萄園，霞多麗和黑皮諾都有種植，霞多麗僅0.57公頃，于2013年種植。山坡太陡峭，酒莊會(huì)種植草皮來(lái)防止水土流失；在在朝向日出的一側(cè)葡萄藤，酒莊會(huì)去除花蕾和葉子，以讓葡萄串適應(yīng)陽(yáng)光并促進(jìn)葉片的通風(fēng)透氣。

天然酵母發(fā)酵，350L橡木桶內(nèi)陳釀12個(gè)月后裝瓶。花果、柑橘、白色水果以及礦質(zhì)為主導(dǎo)，入口有檸檬、甘甜的無(wú)花果、蘋果派和奶油的香氣，質(zhì)地有柔滑豐腴的肉質(zhì)感，整體質(zhì)感如奶油般豐富油潤(rùn)，明亮的酸度帶來(lái)活力與清新感，回味中細(xì)微的奶油黃油與木香包裹著礦質(zhì)，余味悠長(zhǎng)而優(yōu)雅。

2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈克勞德老藤干紅

Lucien Muzard Santenay Champs Claude Vieilles Vignes Rouge

釀造這款老藤村級(jí)的葡萄藤齡至少60歲，來(lái)自三個(gè)不同的葡萄園，分別位于Santenay產(chǎn)區(qū)中部、靠近Chassagne-Montrachet以及毗鄰Maranges的區(qū)域，全部位于朝東的緩坡，土壤為黏土壤質(zhì)，其間偶爾會(huì)有石灰?guī)r突出。

保留30%整串本地酵母發(fā)酵，過(guò)程中輕柔攪桶或壓帽，新桶比例30%。色澤鮮紅，散發(fā)出濃郁的櫻桃、紅莓等紅色水果香氣，盛開(kāi)的巖間玫瑰，還帶有輕微的石質(zhì)礦物質(zhì)氣息。入口果香與礦質(zhì)交織，明亮的酸度提升了口感的清新度，單寧質(zhì)感精細(xì)；深度、清新感、平衡感都相當(dāng)出色，余味里明確的櫻桃香氣讓人印象深刻。性價(jià)比超高！

2022 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園瑪拉迪園干紅

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Maladiere Rouge

盡管Santenay以“質(zhì)樸”著稱，但Lucien Muzard的紅葡萄酒更傾向于優(yōu)雅的風(fēng)格，帶有爽脆明亮的紅果香氣、泥土氣息，堪比夜丘的優(yōu)秀作品。

葡萄不經(jīng)壓榨，保留30%整串發(fā)酵比例；天然酵母發(fā)酵，過(guò)程中輕柔的酒帽攪拌或者耙壓處理；新桶比例15%-20%。濃郁而純凈的紅果氣息，草莓、紅莓、李子、充沛的紫羅蘭花瓣香氣，巖石礦質(zhì)、香料香氣也十分明確。入口圓潤(rùn)飽滿、質(zhì)地絲滑，風(fēng)味豐富復(fù)雜而均衡，酸度中等和緩，余味集中、平衡且悠長(zhǎng)，回味十足且悠長(zhǎng)。有5-10年的陳年潛力，表現(xiàn)精準(zhǔn)、性價(jià)比超高的一級(jí)園。

評(píng)分：賞源葡萄酒評(píng)論 TerroirSense 92-93（朱思維），JM91

適飲期：2025-2030

2023 呂西安穆扎父子酒莊桑特奈一級(jí)園礫石園干紅

Lucien Muzard Santenay 1er Cru Gravieres Rouge

Santenay有一個(gè)天花板級(jí)別一級(jí)園「Clos de Tavannes」，19世紀(jì)就被勃艮第葡萄酒專家Dr. Jules Lavalle評(píng)為等同于特級(jí)園的“拔群（Hors Ligne）”級(jí)別，一級(jí)園Gravieres就是Clos de Tavannes向東延伸的一級(jí)園。僅0.62公頃，地塊位于石灰壤土壤上，由多層燧石石灰?guī)r層構(gòu)成。

Gravieres是酒莊非常重要的一級(jí)園，葡萄藤種自1960年代。保留30%整串本地酵母發(fā)酵，過(guò)程中輕柔攪桶或壓帽；15%-20%新桶比例。紅莓、醋栗、櫻桃、覆盆子的馥郁香氣，伴有微妙的月桂葉及香料氣息，底韻是凸顯高雅的泥土香氣。口感絲滑婉轉(zhuǎn)，果香、礦質(zhì)伴隨一絲泥土氣息，整體酒風(fēng)濃郁甜美，具備且飽滿的重量及風(fēng)味；口感堅(jiān)實(shí)且略帶顆粒感，在令人稱贊的悠長(zhǎng)余味中得以展現(xiàn)。

2022 羅曼尼酒莊天然泡沫佳美啤酒

La Maison Romane Mousses Sauvages Gamay

佳美葡萄釀造的啤酒，可想而知的鮮活、花果香氣噴涌。釀造過(guò)程中在麥芽汁里加入了30%經(jīng)過(guò)二氧化碳浸漬法發(fā)酵后榨取的佳美葡萄發(fā)酵壓榨汁，野生酵母發(fā)酵，并在大桶中培養(yǎng)7個(gè)月而成。

開(kāi)瓶閃現(xiàn)金黃色澤，中間還帶有淡淡的粉色光澤。香氣細(xì)膩復(fù)雜，結(jié)合了葡萄、草莓、白桃以及白色牡丹花的芬芳與果香。入口平衡且清新感占據(jù)主導(dǎo)，帶有明顯的水果味和花香，兼具啤酒的清爽和葡萄酒的果香及復(fù)雜度，質(zhì)地細(xì)膩，佳美經(jīng)典的紅果香氣更點(diǎn)綴了多一分清新活力，收尾清爽且風(fēng)味十足，帶有令人愉悅的甘苦味。非常吸引人的一款啤酒！

米謝爾-庫(kù)維“坦率”法國(guó)單一麥芽威士忌 Michel Couvreur CANDID Single Malt Whisky （700ml，酒精度49%）

Michel Couvreur專擅使用老舊雪莉桶，這款麥芽威士忌就是經(jīng)典的作品。新酒于蘇格蘭當(dāng)?shù)赝瓿烧麴s，然后運(yùn)輸至勃艮第地下酒窖陳年。主要調(diào)配自9年酒齡的小型PX雪莉桶，前8年酒桶被放置于地下巖洞酒窖較為干燥的位置，而后挪到酒窖深處較為潮濕的位置再續(xù)陳1-2年。單一麥芽威士忌，但蒸餾廠來(lái)源并未公布。

泥煤與雪莉雙管齊下，甜美馥郁同時(shí)辛辣溫暖的酒風(fēng)，一向都深得資深威士忌飲家的偏愛(ài)。Candid這款雪莉桶單一麥芽威士忌，非常平衡深邃，香氣清新而緊致，清新花香、甜美的香草、甘草、烘烤杏仁乃至焦糖氣息，與溫和而厚重的泥炭泥煤氣息交織；口感飽滿有力，絲滑而具備張力，余韻在克制的泥煤氣息緩慢消失后，優(yōu)雅的花香、杏仁、焦糖氣息重又回到感官中心。

關(guān)于呂西安穆扎酒莊

Domaine Lucien Muzard

Lucien Muzard酒莊，勃艮第伯恩丘小眾產(chǎn)區(qū)桑特奈（Santenay）的精英名家。莊主Claude Muzard是Santenay的重要人物，不僅在上世紀(jì)80年代起憑一己之力為家族酒莊提升品質(zhì)、名氣與高度，也是Santenay的風(fēng)土代表，更是目前法國(guó)正火的、以宣揚(yáng)勃艮第及其他精品產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土理念為目的的「噸噸酒農(nóng)聯(lián)盟Tontons Trinqueurs」的聯(lián)盟主席。

Muzard家族是桑特奈產(chǎn)區(qū)不可繞過(guò)的重要存在，早在1645年已有文件記錄Muzard酒農(nóng)與伯恩丘酒莊有合作往來(lái)。1960年代，Lucien Muzard與妻子Paule共同建立了同名酒莊，陸續(xù)在Santenay乃至周邊的地塊購(gòu)入葡萄園、擴(kuò)大版圖；1987年大兒子Claude Muzard正式加入，1990年起弟弟Herve也跟隨哥哥步伐加入家族酒莊。以Claude為首的兩兄弟，為酒莊帶來(lái)了一系列革新性的變化。

Muzard 兩兄弟和下一代Capucine Muzard

Claude Muzard自小跟隨父親出入酒窖農(nóng)田，曾在伯恩學(xué)習(xí)種植釀造；1987年加入酒莊后，他率先大刀闊斧 拔掉產(chǎn)量太高的藤重新種植，以追求低產(chǎn)高質(zhì)；減少化學(xué)處理、減少拖拉機(jī)的使用，保持土壤的結(jié)構(gòu)和天然肥力；重視田間管理，實(shí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作、優(yōu)化葡萄藤生長(zhǎng)環(huán)境，盡可能保護(hù)生物的多樣性。自2021年起，酒莊獲得了法國(guó)的HVE高環(huán)境價(jià)值認(rèn)證。

在釀造理念上，Claude Muzard也從堅(jiān)持傳統(tǒng)逐漸轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)與現(xiàn)代并行。手工采摘，總體保留約30%的整串發(fā)酵（具體比例取決于酒款的類型以及年份的特性）；以可溫控的混凝土發(fā)酵罐代替木桶發(fā)酵，更為自家酒創(chuàng)新定制了“橡木不銹鋼”桶。酒莊新桶比例大概在10%至15%，白葡萄酒自2022年起使用600L大橡木桶陳釀，旨在保持葡萄酒的平衡，避免因橡木味過(guò)重而掩蓋其香氣的細(xì)膩度。

如今，酒莊在桑特奈、默爾索、夏山蒙哈榭、波瑪?shù)犬a(chǎn)區(qū)擁有18公頃風(fēng)土葡萄園；主要釀造紅葡萄酒，從村級(jí)到一級(jí)園都佳作頻出，而產(chǎn)量較低的干白也有令人驚訝的精準(zhǔn)表現(xiàn)力，都淋漓盡致展現(xiàn)地塊風(fēng)土。目前酒莊是法國(guó)「噸噸酒農(nóng)聯(lián)盟Tontons Trinqueurs」的重要成員，Claude Muzard先生更是聯(lián)盟主席。

法國(guó)「噸噸酒農(nóng)聯(lián)盟Tontons Trinqueurs」成立于2012年，集結(jié)了以勃艮第（尤其勃艮第較小眾的產(chǎn)區(qū)）為主的一眾“明日之星”風(fēng)土酒莊；名字脫胎自上世紀(jì)60年代的法國(guó)經(jīng)典幽默黑幫片《亡命老舅》（Les Tontons Flingueurs）。能夠獲準(zhǔn)加入聯(lián)盟的酒莊，出品的酒款無(wú)需昂貴，但品質(zhì)必須出類拔萃才能獲得成員們的認(rèn)可，而且當(dāng)然還得是各自風(fēng)土忠誠(chéng)的表達(dá)者。活躍成員中如勃艮第的Ramonet、Olivier Lamy和Vincent Dancer都已經(jīng)是價(jià)格不斷上漲的熱門名莊。

點(diǎn)此查看Lucien Muzard性價(jià)比超高的配額酒單

上海 | 主編大師班：探秘鮮為人知的勃艮第

時(shí)間：2026年4月11日 周六 14:00 - 16:30 地點(diǎn)：Bar Vena（靜安區(qū)永源路66號(hào)B棟B101） 主講：知味主編朱思維 報(bào)名：點(diǎn)擊下方進(jìn)入知味小程序報(bào)名

有任何關(guān)于選酒品酒的問(wèn)題，都可以加客服微信獲得解答