三茬輪作地不閑，菇好瓜更棒

三茬輪作地不閑

菇好瓜更棒

圖 | 閻良區 “菌—菜”輪作高效栽培模式現場觀摩會現場

3月25日，西安市閻良區關山街道科農園區。溫室大棚里，潮潤的土畦，頂著深褐色小傘的羊肚菌隨處可見，幾位大嬸順著地邊用彎刀小心翼翼在割菇。

圖 | 迎來了羊肚菌收獲的時期

圖 | 順著地邊用彎刀小心翼翼在割菇

這一天，西安市農業技術推廣中心食用菌測產專家在園區里，經過三次平均測產，記錄下第一棚畝產835千克，第二棚930千克，比較去年畝均增產了60%，今年有了很大的提升。

按照當日鮮羊肚菌收購價25元一斤計算，一畝地可銷售4萬元左右，看著剛剛采摘回來的一筐筐羊肚菌，種植戶們喜笑顏開。

圖 | 西安市農業技術推廣中心專家現場三次平均測產

圖 | 數據表示較去年畝均增產了60%

上午11:00測完產后，幾位主要種植負責人難得聚在一起，在棚外熱乎乎就嘮了起來，分享各自摸索出的種植經驗。

“技術主要是溫度和濕度管理，特別是溫度不能超過20度，零度以下都不怕，但是高溫會讓羊肚菌熱死。”

“好種也難種，就像管理大熊貓一樣，哈哈。”

“除了收割的時候，平時不費人工的。”

七嘴八舌，大家興致都頗高，種了2年，都表示，用水簾噴霧解決控溫控濕，二膜三膜做好通風，大棚里主要就是模擬好羊肚菌在山里的生長環境。

圖 | 采摘好的羊肚菌

聊起種植羊肚菌的初衷，三年前，該區農業技術推廣中心負責人李若飛在漢中鎮巴幫扶的時候，了解到山里的羊肚菌很適合當地甜瓜大棚的空閑期，他算了一下，10月下旬大棚殺菌起壟種羊肚菌，3月成熟收割，清明之后開始種甜瓜，甜瓜成熟后大棚里還可以種玉米和蔬菜，進行三茬輪作，并且羊肚菌適合當地堿性的土壤，生長期還會釋放弱酸性的物質，土壤酸堿度中和，讓透氣性和松軟度變得更好，對甜瓜來說是極其有利的。

圖 | 正在茁壯生長的羊肚菌

說干就干，回來后李若飛就把菌種帶回了閻良。與關山街道科農合作社理事長張行溝通后進行種植，羊肚菌正式落戶到閻良。

目前全區在關山、武屯、北屯三個街道共種植了50余畝羊肚菌。開展試驗了三種種植模式，分別為“菌—瓜—糧”“菌—菜—糧”以及“桃樹套種菌”。

圖 | 桃林套種羊肚菌的大棚

科農園區的張行按照“菌—瓜—糧”種植模式，今年繼續種了10畝，害怕重茬問題，專門選擇了有“六妹”和“七妹”兩個品種，今年收成還是很不錯的。他一直覺得，利用原有的甜瓜棚子，投資成本小，不僅額外增加了一茬的收入，關鍵收割后，營養袋和菌根還是很好的肥料，不用二次施肥，而且羊肚菌賣了以后才開始種甜瓜，畢竟有了收益，再務甜瓜，瓜農們就沒必要搶早，反而能更好地保障甜瓜品質，避免生瓜上市。

“以前甜瓜快成熟的時候，有些瓜苗莫名其妙就死，去年種了羊肚菌，怪了，一個棚就只枯了一株。”

圖 | 關山街道科農園區的大棚內長出密密麻麻的羊肚菌

飛宇農業的張建寧按照“菌—菜—糧”種植模式，他很激動地說“來看看我拍的照片！”，他今年種植的羊肚菌因為密度大，管理得當，個頭都很大，最大的一個有122克，畢竟還沒收割完，他覺得很有信心畝產也能突破1000斤。

張建寧算了一筆賬，一個蔬菜大棚能掙2千多元，他的羊肚菌棚最少能賣到兩三萬元，關鍵還是利用大棚的空閑期。在平時他會把種植過程的視頻發到合作社的微信群里，部分農戶看到后，也想跟著一起種植羊肚菌。

圖 | 看著羊肚菌張建寧很是開心

圖 | 飛宇農業的羊肚菌

武屯街道辦的李志紅按照“桃樹套種菌”的模式，在自家桃園里搭棚套種了羊肚菌，充分利用林下空閑地，雖然設施相對簡單，溫度濕度不太好控制，但是目前摸索種植下來，他覺得套種模式是可行的。

“哎呀，你是沒看到我種的，尖溜溜的，每個形狀都好得很。”正是桃樹的盛花期，李志紅笑著讓大家有空也去園里參觀，他今年的桃子肯定也很甜。

圖 | 武屯街道桃林套種下的羊肚菌

在羊肚菌種植期間，閻良區農業技術推廣中心的專家會常常下去指導，李若飛清楚地記得，今年2月之前的時候，羊肚菌一直在儲存能量，會發一些白色的菌絲。

圖 | 正在發菌絲的羊肚菌培育土壤

2月生長的時候需要澆灌一次催菇水，就像山里面的一場春雨，羊肚菌蹭蹭就開始拔尖，小到手機拍攝都需要變焦放大后才能看見。過了10天大棚里的羊肚菌進入幼菇期，3—4厘米高，10天后能看到羊肚菌打著傘的樣子，再過不到10天就能采摘了，有人樂呵呵地說，割掉上面的，剩下的菇腿兒還能做成醬，拿回去包餃子很好吃的。

屋里聊著天，笑聲不斷，屋外微風處，花香沁人，收了菇的種植戶們在這個春天笑得合不攏嘴。

圖 | 關山街道國家現代農業產業園

棚內羊肚菌豐收正忙

棚外甜瓜育苗在即

閻良的三茬輪作模式

不僅讓一畝地實現

“一季多收效益翻番”

更探索出一條

北方鹽堿地區

設施農業提質增效的新路徑

從冬閑棚到致富棚

從單一種植到生態輪作

閻良用科學種植激活田疇活力

讓小菌菇成為

鄉村振興的“致富菌”

讓三茬輪作的田園畫卷

在希望的田野上持續鋪展

羊肚菌的小彩蛋（菜單）

羊肚菌蝦滑蒸蛋

食材：羊肚菌 蝦滑 雞蛋

做法：羊肚菌對半切開，釀入蝦滑擺入盤中，上鍋蒸10分鐘，開蓋盤中倒入打好的雞蛋液，再蒸制十分鐘，出鍋放蒸魚豉油和香油調味，蔥花點綴。

注意事項：羊肚菌蒸制過程中可能會滲出水分，打蛋液時加的水可以比平時蒸蛋略少一點

蘆筍百合炒羊肚菌

食材：蘆筍 百合 羊肚菌 紅甜椒

做法：蘆筍、百合、羊肚菌焯水備用。另起鍋燒油，先下入蘆筍和羊肚菌煸炒，加入少量清水（有清湯最好），再下入百合和甜椒，簡單調味勾芡即可出鍋。

注意事項：焯水時下入食鹽和食用油可保持蘆筍翠綠；若使用的是干羊肚菌/百合須提前泡發后再烹飪。

“冬去春來”飯

食材：咸肉或廣式臘腸 雷筍 羊肚菌 蠶豆 青菜

做法：1.大米淘洗并浸泡吸水（30min-1h）

2.筍、羊肚菌、蠶豆焯水。

3.熱鍋先下咸肉和臘腸煸出油脂，再下除青菜以外的上述配菜煸炒。

4.煸炒至食材水汽釋放，先盛出1/3，然后倒入泡好并瀝水的大米，簡單翻炒。

5.全部倒入電飯煲，加比平時煮飯略少一些的水分，鋪上剛剛盛出的1/3配料，正常啟動煮飯。

6.飯快煮好時，起鍋加些豬油炒青菜，然后瀝一下湯汁，煮飯結束時倒進鍋里和燜飯拌勻，可以再加一小勺豬油滋潤一下飯粒，再蓋蓋燜2分鐘。

編輯：宥鈞 | 校對：羅羅

圖文：馮長濤、李鑫玥

審核：丁木