網絡餐飲服務經營者
落實食品安全主體責任告知書
各入網餐飲服務經營者:
為嚴格規范網絡餐飲服務經營秩序,壓實食品安全主體責任,防范化解餐飲食品安全風險,守護廣大消費者“舌尖上的安全”,依據《中華人民共和國食品安全法》《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及規章要求,現將網絡餐飲服務經營者應履行的食品安全主體責任告知如下,請務必嚴格遵照執行,依法合規經營。
01 嚴守資質合規底線
杜絕無證無照經營
1.持證亮證經營:必須依法取得營業執照、食品經營許可證,嚴格按照許可載明的經營地址、經營項目開展網絡餐飲服務,嚴禁無證、假證、超范圍、異地經營,許可證到期前及時辦理延續手續,確保資質持續有效。
2.信息真實公示:在外賣平臺店鋪首頁顯著位置持續展示營業執照、食品經營許可證、實體經營門面、實際經營地址等信息,或者上述信息的鏈接標識,并確保展示的信息真實、準確。網店名稱應當與實體經營門面招牌名稱一致。不提供堂食服務的,應當在網店主頁面顯著位置設置“無堂食”標識。
02 嚴把原料管控關口
筑牢食品安全根基
1.落實進貨查驗:建立健全進貨查驗和索證索票臺賬,嚴格審核供貨商資質,查驗食品原料、半成品、食品添加劑、包裝材料等產品合格證明,如實記錄采購來源、數量、日期等信息,留存相關憑證不少于規定期限,確保食材全程可追溯。
2.嚴控食材質量安全:嚴禁采購、使用過期變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常等不符合食品安全標準的的食品及原料;食品應離墻離地存放,分類分區貯存,生熟分開、食品與非食品不得混放,冷藏冷凍溫度設施達標(冷藏0-8℃,冷凍≤-18℃)。定期清理庫存,杜絕不合格食材流入加工環節。
03 規范加工制作流程
防范交叉污染風險
1.保持后廚環境衛生:保持廚房、用餐區整潔干凈,配齊防蠅、防鼠、防蟲“三防”設施,餐飲具嚴格執行清洗、消毒、保潔流程,定期清潔維護儲存、加工、消毒、保潔設備、排煙設施,垃圾桶密閉加蓋,消除衛生死角。
2.嚴守操作加工規范:食品加工流程做到生熟分開、成品半成品分開,刀具、砧板、容器等專用標識、分開使用;需熟制的食品應燒熟煮透;不得在加工操作區外加工制作食品,不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。
3.強化人員管理:從事接觸直接入口食品的從業人員,必須持有效健康證明上崗,每年定期體檢;患有有礙食品安全疾病的,立即調離崗位;從業人員操作時穿戴整潔工作衣帽、口罩,不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾,保持個人衛生,嚴禁帶病上崗。做好員工食品安全知識培訓,掌握食品加工、儲存、消毒等操作規范。
4.嚴禁違規操作:不使用回收油脂、過期食品原料,不超范圍、超限量使用食品添加劑,不非法添加非食用物質。
04 嚴控餐品配送環節
保障配送全程安全
1.包裝材料合規:應當使用符合食品安全標準的食品容器、餐具和包裝材料,包裝密閉、防漏、清潔,不使用劣質、有毒有害包裝材料。
2.出餐管控嚴格:出餐前核查餐品質量、溫度、分量,杜絕配送過期、涼透、變質、含有異物的餐品。
3.確保配送清潔:配送人員應當保持個人衛生,使用安全、無害的配送容器,保持容器清潔,并定期進行清洗消毒,保證配送過程中食品不受污染。
4.落實食安封簽:對餐飲食品進行包裝、封口,并保證封口開啟后無法復原,防止餐飲食品在配送過程中受到污染。
05 履行配套管理責任
主動接受社會監督
1.配備食安管理人員:按照《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》,依法建立健全食品安全管理制度,配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員,嚴格落實食品安全主體責任。
2.落實明廚亮灶要求:外賣商家應當按照《廣東省食品安全條例》第三十條的規定,通過接入“互聯網+明廚亮灶”等方式,向消費者展示食品加工制作關鍵過程,接受社會監督。已接入“互聯網+明廚亮灶”的商家,應當在其主頁面顯著位置設置“明廚亮灶”的鏈接標識,并保證設備正常運轉,監控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵環節。
網絡餐飲服務經營者是食品安全第一責任人,若違反上述食品安全主體責任要求,市場監管部門將依法依規嚴肅查處,視情節采取責令整改、罰款、停業整頓、吊銷許可證等處罰措施;涉嫌犯罪的,移送公安機關追究刑事責任。
特此告知。
潮州市潮安區市場監督管理局
潮安區融媒體中心
本期編輯:蔡曉琳
執行編輯:陳曉婉
編 審:劉俊雄
來 源:潮州市潮安區市場監督管理局
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