皮蛋的變態吃法，本來以為是黑暗料理，結果吃過一次全家求再做！

文 | Luella

印象中的皮蛋都是切開涼拌，頂多學學飯店，加點青椒沫，假裝高級，但講真，口味方面沒怎么改變，該不喜歡的人，依舊不喜歡吃。

如果你也有同感，不妨參考參考咱網友的吃法，雖然有些看著感覺很變態，但真的能把對皮蛋“一般感冒”的人，吃成“皮蛋腦袋”！

本期就分享8個，本來以為會是黑暗料理，結果吃過一次全家求再做的吃法，趕緊拿著家里的皮蛋整活起來吧~

01

空氣炸鍋烤皮蛋

這是一個把皮蛋變成碳火燒烤的吃法，吃過只有零次和無數次。

網友@小仙，相信我，用空氣炸鍋烤皮蛋，會是皮蛋控和燒烤迷的雙重福音。

做法也特簡單：皮蛋別剝殼！直接對半切開，刷一層薄油，撒上燒烤料，180℃烤10分鐘，出鍋那一刻，滿屋都是夜市燒烤攤的魂！

外皮微微焦脆，內里卻軟糯綿密，原本那股讓人皺眉的“氨味”，被高溫徹底馴服，化成了一種奇妙的松花香，混著孜然、辣椒粉的熱氣直往鼻子里鉆。

咬一口，遨游~根本停不下來，只恨家里只有兩個剩皮蛋，不然我能吃到半夜！

02

虎皮皮蛋拌面

燒椒擂皮蛋，本來已經是皮蛋吃法中的“封神之作”了，沒想到，虎皮皮蛋拌面直接把它送上了天！

網友@三克不是克原話，我怎么沒有早點發現這種做法，太香了吧！

做法也簡單到有手都會：熱油鍋倒入青椒，煎至表面起虎皮斑紋；

倒入皮蛋、蒜末、生抽、耗油，翻炒幾下后，再倒點清水煮開，然后把煮好的面倒進去，筷子一攪，醬汁裹著面條，皮蛋碎在熱氣里化開都等不及拌好，就想吸溜兩口。

關鍵，這一餐下來，明明是最普通的掛面，卻吃出了深夜大排檔的滿足感！絕，太絕了！

03

皮蛋餛飩

餛飩我吃過好多餡的，但皮蛋餛飩真的建議所有沒有吃過的人去試，它不是什么黑暗料理，而是一種能把餛飩吃破傳統的做法。

網友@momo，500g豬前腿肉攪成泥后，加鹽、胡椒粉、糖、生抽、耗油、蔥姜水順時針攪打上勁，然后準備皮蛋4個，咸蛋黃5顆，分別碾碎。

包的時候肉餡和皮蛋的比例大概是7:3，多一分壓肉香，少一分沒靈魂。

下鍋煮熟，咬破薄皮，肉汁先涌，緊接著皮蛋的松花香“轟”地爆開，咸蛋黃若隱若現，口感又沙又糯又豐富，愛吃皮蛋的和不愛吃皮蛋的都會很驚喜。

我姐以前看見皮蛋就躲，那天吃了一大碗后還向我取經，這餡咋調的。

04

皮蛋肉餅湯

比起皮蛋餛飩，更讓人容易誤解是黑暗料理的，還有燉皮蛋肉餅湯。

網友@瑩子愛吃，去了趟南昌后，我和老公最心心念念的就是南昌的皮蛋肉餅湯，回來就搜了一下教程，沒想到在家做起來也方便。

準備一點肉沫、兩顆皮蛋，肉沫里加蔥姜水不斷攪拌至吸收，平鋪在小盅底部，兩顆皮蛋完整的放進去，加熱水，撒一勺鹽、一勺松茸鮮，小火慢燉兩三個小時。

揭開蓋肉香混合著醇厚的堿香，喝一口咸香上頭，只有南昌人和去過南昌的并且品嘗過這道菜的人才知道，這一口有多上頭。

05

雞蛋炒皮蛋

雙蛋合璧，王炸組合，網友@好吃不過餃子說，最近迷上了一個很好吃的皮蛋做法，跟醋炒蛋很像，但是口味更獨特豐富，我們在家也能做。

取三四個雞蛋打散，把皮蛋一分為八直接拌進去，熱油下鍋，炒到蛋液半凝固，淋上靈魂料汁（兩勺陳醋、一勺生抽、一點蠔油、少許水）快出鍋時，撒把小蔥段。

醋好像在高溫里揮發掉了，不會很酸，只留下復合香氣，可下飯了。

而且這個做法，隨便一做都是餐廳級別，色香味俱全，特別拿得出手，建議大家都去試。

06

炸皮蛋

換個思路，用炸小酥肉的方法炸皮蛋，你會發現一種很新很好吃的皮蛋。

網友@飯飯有胃，女朋友喜歡吃皮蛋，以往都是給她涼拌吃，今天換了個炸皮蛋，女朋友吃完讓我原地支個夜市攤。

做法也不難：皮蛋豎著一分四瓣，然后用雞蛋、小酥肉粉、少許黑胡椒、一勺油調成糊狀，起鍋燒油，皮蛋蘸糊糊下鍋炸至金黃定型，撈出后撒上辣椒粉就可以吃了。

這個吃法獨特又好吃，外殼咔嚓脆響，內里Q彈香糯，吃一口就停不下來，一個接一個，一盤秒光。

07

皮蛋炒飯

喜歡吃炒飯的和喜歡吃皮蛋的，都別錯過了皮蛋炒飯。

網友@7一點丫，前段時間去南昌，解鎖了很多南昌美食，其中最念念不忘的就是路邊攤上的皮蛋炒飯，回來就嘗試性的做了下，結果完勝！

比普通炒飯就多一步，皮蛋切丁，先下鍋小火煸到表面起虎皮，再放青椒、火腿、雞蛋碎、米飯同炒。

炒出來的米飯因為有了皮蛋的參與，口感意想不到的好吃，比普通炒飯上頭多了。

08

皮蛋豆腐卷

怎么會有這么好吃，既像煎餃又像菜蟒的東西。

網友@Arancia，皮蛋和豆腐在一起做餡料，低卡又減脂，還不虧待嘴，一整個吃商極高！

制作過程有點像包餃子，豆腐一半切丁，一半和皮蛋一起捏碎，放入蝦皮、小蔥、鹽、生抽、胡椒粉，熱油潑一下，激出香味；

然后把餃子皮搟大后放入餡料捏緊，平底鍋煎至底部成型后倒入面粉水，蓋鍋蓋燜熟后翻面再煎兩分鐘。

出來配上油潑辣子，皮蛋的醇厚+豆腐的清爽，在嘴里完美平衡，好吃又健康。

寫到最后，我好像突然明白了一件事：真正的美食，不在高級餐廳里，而在敢想敢做的廚房里。

哪怕像皮蛋這種，很多人眼中的“怪味食材”，遇到一個敢動手的人，也能把它變成人間美味，嘿嘿，來說說你想先試試哪一個？

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