李時(shí)珍夸爆的“小鮮肉”，一蒸細(xì)嫩養(yǎng)脾胃，一拌解膩有奇香！

桃花開，春水漲，這時(shí)節(jié)的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少刺鮮香，正是賞味好時(shí)候。

鯽魚的日常做法多是燉湯、紅燒，因此發(fā)現(xiàn)這個(gè)涼拌鯽魚的做法時(shí)，立馬就被種草了。用木姜子油和薄荷搭配，碰撞出濃郁的云南風(fēng)味，酸辣清香、涼感收尾，一口下去層次十足。

從營養(yǎng)角度看，也是格外亮眼：

• 鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還有豐富的鈣、磷與葉酸，溫補(bǔ)又好消化，李時(shí)珍在《本草綱目》中贊它：“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”；

• 薄荷葉清香提神，含有薄荷醇，能解膩開胃、清爽口氣，吃起來滿口清涼；

• 木姜子油自帶獨(dú)特山野香氣，富含揮發(fā)油與抗氧化物，去腥提香的同時(shí)，也讓整道菜更具風(fēng)味層次。

如果吃膩了尋常做法，不如就試試這道吧！若是你們還知道更多鯽魚的吃法，也歡迎評(píng)論區(qū)留言分享哦～

廚友@叁餐飯時(shí)-祝祝

菜譜作者@叁餐飯時(shí)-祝祝：

“這道涼拌鯽魚受到朋友圈一致好評(píng)，因此成為我的保留菜譜之一。

這道菜用了兩味云南菜常用的調(diào)料，木姜子油和薄荷葉。這是我個(gè)人非常喜歡的風(fēng)味，也是自己私房的菜品，希望您們也會(huì)喜歡”

廚友@海棠依舊bakery：

“大量的新鮮薄荷葉和木姜子油，帶著云貴菜肴的風(fēng)味，味道獨(dú)樹一幟。 方子很好，非常有特色！”

廚友@大萌葵：

“把魚換成了鱸魚，一樣美味！”

廚友@象月亮：

“清爽又健康^-^”

私房涼拌鯽魚

?食譜作者：叁餐飯時(shí)-祝祝

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·· 用 料 ··

鯽魚 4條 姜米 30克

蒜米 50克 鹽 3克

生抽 30克 小米辣 40克

小蔥 1把 白糖 8克

青檸檬/黃檸 2個(gè)/1個(gè)

木姜子油 15克 薄荷葉 1把

橄欖油 10克

·· 做 法 ··

1 | 四尾鯽魚共兩斤左右。（今天自己動(dòng)手剖魚?♀?）

2 | 洗凈的魚加入料酒、鹽、姜片碼 20 分鐘左右，碼好的魚撒入面粉，用手把面粉抹滿魚身（里外都要）再按摩一下，用水沖洗干凈，瀝干水分備用

* 用面粉可以很好的起到去腥的作用

3 | 把魚放入蒸箱中（用蒸鍋也行，時(shí)間多兩分鐘），碼上姜片和蔥段，蒸魚功能 14 分鐘（根據(jù)魚的大小增加或者減少 2 分鐘左右）

* 用蒸鍋蒸時(shí)水開后用中小火蒸

4 | 小米辣切薄圈，小蔥切蔥花，姜蒜切米，薄荷只要尖和葉（葉大的可以切小一點(diǎn)）

* 辣椒的量根據(jù)自己吃辣的程度調(diào)整

5 | 容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、鹽、糖、木姜子油、橄欖油、擠入檸檬汁拌勻，把糖完全融化再放入蔥花拌勻備用

6 | 蒸好的魚去掉蔥姜，移入盤中，把調(diào)味汁均勻的澆在魚身上，再撒上薄荷葉，可以開動(dòng)啦

* 薄荷葉可以多放，魚吃完了就成了一道涼拌薄荷。

做過的人說

廚房書房偽票友：

以前吃過木姜油做的菜，談不上喜歡。直到今天這道涼拌卿魚，真是絕了！這個(gè)涼拌汁調(diào)得自己都贊不絕口，雖然我一向低調(diào)。謝謝方主

當(dāng)夏：

涼拌鱸魚 只放了兩個(gè)小米辣，我覺得辣味對(duì)我來說就夠了 家里種的薄荷剛剛好

我女兒很可愛：

加了檸檬 很清爽

慧的美食每刻：

家人說好吃交上作業(yè)，蒸10分鐘

編輯：碗碗

封面來源：@vanessa20150115-1