大理花事 | 赴『春日宴』，犯“花吃”

開欄語

風染蒼洱，花漫尋常。大理的浪漫，藏在青瓦庭院的暗香里，融在文脈相傳的深情中。“上關花”，是“風花雪月”最溫柔的一筆，亦是大理人家煙火日常的詩意注腳。

以花為媒，尋根大理。大理融媒開設《大理花事》專欄，輯錄花間美文、聆聽花木傳說、定格庭院繁花、品味花食美學，將散落在蒼洱間的花影花香，匯成最動人的生活畫卷。

愿與愛花之人共赴花期，于一花一城中，遇見最本真的大理。

今日大理花事之《赴『春日宴』，犯“花吃”》。

春風一拂，吹醒漫山繁花，拂醒枝頭新芽。大理人愛花，更愛吃花，時令鮮花、山野春菜次第上桌，組成大理人的『春日宴』。

“吃春”，正當時。走進瑞豐園青澤院，一桌山花野菜滿目琳瑯，真有“亂花漸欲迷人眼”之意。大廚以花入饌、以鮮為味，把春天烹飪成一場舌尖上的“花事”。

金雀花春卷

金雀花，是春日餐桌的老熟人，清甜適口，常用來煎蛋、入湯。

廚師卻將金雀花做出了新花樣。將金雀花與鮮蝦仁、胡蘿卜、雞蛋調制成餡，卷成一只只飽滿可愛的春卷。

起鍋熱油，春卷炸至金黃酥脆，一刀切開，酥皮之下，內餡鮮潤多彩，顏值與香氣雙雙在線。

入口剎那，清香滿口，外皮酥脆，內餡柔潤。金雀花的清甜與蝦仁的鮮醇相融，山野花香與海味鮮靈碰撞，一口便是色香味俱全的春日驚喜。

青豆米拌香椿

青豆米拌香椿，是大理人餐桌上常見的春日家常菜。做法看似樸素，卻最考驗調味功力。

青豆米與香椿分別焯水去澀，香椿切細，與豆米一同涼拌，更易吸味。鹽、醬油、醋、味精、辣椒油……每位廚師，都藏著一味獨家秘方。

舀一大勺入口，復合調味先聲奪人，細嚼之下，香椿獨有的濃郁香氣與青豆米的清鮮緩緩散開，春日的新鮮就這樣在舌尖綻放。

豆米燉蕨菜

鍋熱入豬油，下火腿煸出濃香，再倒入青豆米與蕨菜快炒，添入清水慢燉。

耐著性子，待湯汁慢慢收濃，葷素滋味層層交融。揭蓋一瞬，咸香撲鼻——豆米燉蕨菜出鍋！

入口時，蕨菜鮮嫩水靈，火腿咸香油潤，青豆軟綿清甜，三重鮮味一同迸發。不施繁復調味，全憑食材本味，更要求食材的品質和新鮮，是大理『春日宴』的鮮味擔當。

白花豆米芋頭湯

白花也是大理人常吃的一種花。

將白花與豆米焯水去澀，芋頭慢燉至軟糯綿密，再一同入鍋，小火慢煨。待湯汁溫潤透亮，食材香氣彼此滲透，一鍋清潤鮮醇的白花豆米芋頭湯就完成了。

盛一碗入口，滿是春日的溫柔暖意。白花清潤綿軟，自帶淡淡回甘；芋頭粉糯細膩，入口即化；豆米飽滿清甜，新鮮爽口。三者相融，清潤而不寡淡，香甜而不厚重，一口入喉，熨帖入心，盡是山野的清新與柔和。

核桃花炒臘肉

核桃花吃的部分是它的花序。花序先經沸水焯燙，徹底去澀。鍋中放少許底油，下臘肉片煸至油脂溢出、香氣濃郁，再放干辣椒爆香，接著加入處理好的核桃花大火快炒。臨出鍋前撒上蒜苗段翻炒均勻，蒜苗斷生即可裝盤。

核桃花脆嫩爽口，帶著山野清鮮，澀味盡去，只留獨特清香；臘肉咸香醇厚，油潤不膩。椒香、蒜香、肉香與花香層層交織，咸鮮入味，脆嫩與筋韌交織，越嚼越有滋味，滿口都是大理地道的煙火鮮香。

石斛花炒百合

相比于之前的“餐桌常客”，石斛花略顯冷門，但美味卻毫不遜色。

先將石斛花用清水浸泡，洗去苦澀，瀝干備用。鍋中少油，下百合炒至晶瑩透亮，再入石斛花旺火快炒，至花瓣柔軟、百合脆嫩斷生即可。

石斛花自帶清潤草木香，入口帶著脆韌，百合脆嫩鮮甜，清爽回甘。整道菜清淡不油、雅致不膩，滿口都是春日草本的清新鮮靈。

除此之外，芋頭花燉霉豆腐香辣下飯，馬桑花煎蛋唇齒留香，密蒙花稀飯清潤暖胃……『春日宴』上每一道春菜，都是大理人對時節的敬畏與熱愛，是這片土地饋贈給味蕾的詩意情書。

芋頭花燉霉豆腐

馬桑花煎蛋

密蒙花稀飯

趁春光正好，來大理赴一場舌尖花事，讓山花野菜的清鮮在唇齒間流轉，把春天的滋味化作記憶里最溫柔的注腳。

這一席『春日宴』，吃的不僅是山野的鮮靈，更是一份與自然同頻的從容——春來時欣然赴約，春去時亦無遺憾。

大理的春天，終究是要用舌頭記住的。

記者：韓玉婷 謝華新

編輯：楊潤婷

值周：張輝 黑浩川

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識

《中華人民共和國自然保護區條例》

第三章　自然保護區的保護和管理

第三十一條在自然保護區開展本條例第二十六條、第二十七條、第二十八條規定的活動，依法需要辦理相關手續的，有關單位和個人應當依法辦理；涉及修筑設施的，還應當經國務院林業草原主管部門或者所在地省、自治區、直轄市人民政府林業草原主管部門同意，但原有居民必要的生產生活活動、原有線性基礎設施的運行維護活動以及自然保護區管理機構依據自然保護區規劃修筑管護巡護、科研觀測、科普宣傳、防災減災等設施的除外。

在自然保護區開展調查監測、科研觀測、標本采集的單位和個人，應當按照自然保護區管理機構的要求，提交相關活動成果。在自然保護區開展本條例第二十六條、第二十七條、第二十八條規定的活動，應當采取必要措施，避免或者減少對自然生態系統、生態廊道、重要棲息地以及自然和人文景觀的不利影響。自然保護區管理機構應當根據實際情況和需要，明確開展相關活動的邊界、強度以及應當采取的保護性措施等。