中式小炒品類發展2026：中式小炒熱度攀升，地域風味、小眾菜系持續被挖掘

文 | 紅餐智庫

隨著消費者對煙火氣、現炒現做和高性價比餐飲體驗的關注度不斷提升，小炒這一充滿煙火氣息的餐飲形式再次受到市場青睞。近年來，小炒在多個社交媒體平臺上的熱度持續攀升。截至2026年3月，抖音、小紅書、快手等平臺上，部分“小炒”相關話題的瀏覽量已突破1億次。然而，小炒品類長期面臨著標準化難度高、出餐效率偏低、人力成本高企以及出品穩定性不足等問題。

那么，當下我國中式小炒的現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為此，聯合利華飲食策劃及紅餐產業研究院聯合發布了《中式小炒品類發展報告2026》。以下為報告的部分內容展示。

01 近年來小炒熱度攀升，2026年市場規模或超1,150億元

近年來，小炒品類憑借現炒現做、鍋氣濃郁、性價比突出的核心特征，契合了當下消費者對煙火氣、高性價比與地方風味的需求，成為大眾餐飲中消費活力較高、增長韌性較強的重要賽道。本報告所研究的小炒，指以炒菜為主、兼具地方特色與大眾化消費屬性的餐廳（含快餐與正餐）。

據企查查，2025年1月至2026年3月，小炒相關企業注冊量超過4,400家，目前全國小炒相關企業存量達到2.8萬家。門店數方面，據紅餐大數據，截至2026年3月，全國小炒門店數達到15.7萬家，較2025年5月增長24.7%。據紅餐大數據測算，2026年小炒賽道的市場規模預計達到1,150億元。

門店分布方面，2026年小炒門店已覆蓋全國各線級城市。其中，三線城市門店數量占比最高，達到23.7%；其次為二線城市和新一線城市，占比分別為19.8%和19.3%。從增長情況來看，與2025年5月相比，新一線城市和二線城市的小炒門店數增速較快，分別達到35.2%和28.3%。

區域分布方面，與2025年5月相比，西南、華南和華中地區的小炒門店數增長較快，增幅分別達到35.6%、31.8%和29.3%。

隨著小炒賽道不斷發展，一批連鎖品牌正通過深挖地域風味實現差異化突圍。以蘭湘子·湘菜小炒、小江溪·江西小炒、周麻婆川式小炒、茄子恰恰等為代表的品牌，均以地域風味小炒為核心切入賽道，近年來規模穩步提升。據紅餐大數據，截至2026年3月，四者門店數分別達到420余家、230余家、170余家和50余家。

與此同時，亦有品牌通過快餐模式切入小炒賽道，借助更高的標準化能力與出餐效率，實現快速復制與規模化發展。比如霸碗蓋碼飯、五口灶·下飯小炒、大米先生、鄉村基等品牌，已經發展出一定規模的門店網絡。據紅餐大數據，截至2026年3月，上述品牌門店數分別達到1,200余家、90余家、1,000余家和900余家。

隨著小炒賽道不斷壯大，其在經營發展中的一些痛點也逐漸顯現。首先，小炒菜品的烹飪高度依賴廚師經驗，不同廚師在火候掌控與調味習慣上的差異，使菜品標準化與出品穩定面臨較大難度。其次，小炒以現點現炒為核心，單鍋單炒的模式在高峰時段容易降低出餐效率，影響門店翻臺效率。此外，優秀廚師培養周期長且流動性較大，人力成本持續上升，也在一定程度上制約了品牌的規模化復制與連鎖擴張。

在此背景下，部分調味品企業開始推出小炒菜品解決方案，通過復合調味料、標準化配方以及系列化菜譜，幫助小炒門店簡化操作流程、穩定出品質量，并提升出餐效率。

以調味料品牌家樂為例，其以廚師主導的研發體系為核心，在全球擁有250名專業廚務顧問，并在中國組建了近100名專業資深廚務顧問的廚師團隊，團隊成員95%以上來自五星級酒店以及知名中、西餐廳，從廚15年以上。家樂通過本地化研發滿足不同市場的口味需求，致力于為餐飲品牌和消費者提供便捷、美味且健康的烹飪解決方案。

近年來，家樂依托深度餐飲數據洞察能力、專業廚師團隊驅動的產品研發能力以及強大的生產與供應鏈體系，持續推動小炒賽道發展。截至2026年3月，家樂開發的小炒菜品解決方案超800個，覆蓋川菜、湘菜、贛菜、滇菜等主要中餐菜系，為行業提供了高效可復制的產品。

近年來，隨著小炒熱度持續攀升，家樂持續圍繞小炒、快炒等中式烹飪場景，進行產品研發與風味研究，形成覆蓋多種小炒菜品的調味產品體系。通過復合調味技術與標準化配方，家樂幫助餐飲門店在保持風味特色的同時，實現更穩定的菜品出品。

02 湘式小炒、江西小炒門店數超2萬家，川渝小炒、滇式小炒賽道規模加速擴張

隨著地域風味與特色食材逐漸成為餐飲品牌打造差異化的重要策略，地域風味小炒逐步受到市場關注。其中，湘式小炒、江西小炒、川渝小炒和滇式小炒成為近年來較為熱門的細分賽道。

1．湘式小炒門店超2.7萬家，品牌以辣椒炒肉等大單品為核心帶動銷量提升

近年來，隨著湘菜熱度的持續走高，湘式小炒作為其中具有代表性的細分賽道之一，也在全國范圍內加速擴張，整體發展勢頭強勁。據紅餐大數據，截至2026年3月，全國湘式小炒門店數已超過2.7萬家，整體規模持續擴大，但行業仍以小體量品牌為主，97.7%的品牌門店數在5家以下，呈現出高度分散的競爭格局。

從區域分布來看，湖南及廣東是湘式小炒的核心市場，門店占比均超過10%。此外，新一線城市的湘式小炒門店數量相對較多，占比達到33.2%，一線、二線和三線城市占比也均在15%以上，可見，湘式小炒正加速向多層級城市滲透。

從菜品結構來看，湘式小炒門店除小炒菜品外，通常還搭配燒菜、湯羹、蒸菜及主食等品類，但整體仍以小炒為核心，小炒類菜品在菜單中的占比達到40.3%。不少湘式小炒菜品擁有較高的市場熱度，2026年3月辣椒炒肉、小炒黃牛肉、山野椒炒牛肉等菜品月銷量增長率相對較高。其中，辣椒炒肉憑借著較高的門店覆蓋率和銷量增長率，成為湘菜小炒中的明星產品。

不過，在快速發展的同時，湘式小炒也面臨著一定的出品挑戰。由于其菜品調味復雜，鮮辣為主，兼顧咸鮮、醬香和微甜回味，食材質量波動易影響風味穩定性，調料與食材協調難度大。

面對湘式小炒在鮮辣、咸鮮、醬香和微甜回味等多層次調味上存在的穩定性和協調性難題，家樂憑借專業廚師團隊和標準化調味體系，為餐飲門店提供可復制的湘式小炒解決方案，既保證菜品風味穩定，又提升出品效率和口感一致性。

2．江西小炒賽道正從“夫妻小店群體競爭”轉向“多梯隊品牌并行發展”

在社交媒體的傳播及消費需求持續增長的雙重作用下，原本以夫妻店、大排檔為主的江西小炒賽道，近年來逐漸跑出多個具備連鎖能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉野、藍邊碗·江西小炒王、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌定位50~60元的人均消費，憑借高性價比獲得消費者的青睞。整體上看，江西小炒品牌通過差異化定位、親民定價、多元化選址等策略，精準覆蓋大眾消費需求，帶動江西小炒賽道邁入連鎖化發展階段。

在此基礎上，連鎖化趨勢也進一步推動了產品結構的優化與標準化。與傳統小店相比，江西小炒連鎖品牌通常控制在40個SKU左右，以小炒菜品為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等菜品類型，形成高復購、高效率的標準化產品矩陣；而非連鎖小店的SKU數量平均在70個左右，除江西小炒外，還融合川、湘、粵等菜系，推出酸菜魚、毛血旺、水煮魚等菜品，以多樣性滿足不同客群的口味偏好。

從具體菜品表現來看，據紅餐大數據，2026年3月，黃豆燒雞腳、藜蒿炒臘肉、井岡山煙筍炒肉、酸蘿卜炒河蝦、油浸魚等菜品保持較高的銷量增長率。

不過，由于江西小炒味型層次豐富、復合風味明顯，為了達到這樣的口味特征，烹飪過程中需多次加料，容易出現口味偏差且操作流程復雜。家樂針對江西小炒這一痛點，提供標準化復合調味料及菜品解決方案，使門店能夠在保持鮮辣的地域特色口感的同時，簡化烹飪流程，確保出品穩定且易于復制，從而提升出餐效率和口味一致性。

3．川渝小炒以深耕下沉市場為主，具備較強的風味認知與市場基礎

川渝小炒憑借“麻辣成癮性強”以及川菜本身較高的市場認知度，近年來市場基礎不斷夯實，賽道規模穩步擴張。據紅餐大數據，截至2026年3月，全國川渝小炒門店數超過1.5萬家，其中56.3%的川渝小炒門店位于三線及以下城市。此外，盡管當前川渝小炒賽道已經誕生秋金川味小炒、周麻婆川渝小炒、張巴適爆炒川味三絕等連鎖品牌，但賽道整體仍以夫妻店為主體，98.7%的川渝小炒品牌門店數在5家以下，整體呈現較為分散的競爭格局。

在菜品特征方面，川渝小炒以麻辣為核心，借助寬油快炒的烹飪技法以及豆瓣醬、泡辣椒等特色食材，激發食材獨特的地域風味，在全國范圍內具有較高的口味接受度。在長期發展過程中，川渝小炒在不同地域演化出多元風味分支，既有蓉派的清鮮平衡、渝派的濃烈刺激，也有自貢的香辣厚重，以及大河幫、小河幫在酸甜平衡與鄉土風味上的差異，共同構建起層次豐富、風格多樣的復合味型體系。

在此基礎上，川渝小炒門店的菜單結構也呈現出“以小炒菜品為核心、多類菜品協同”的特征。小炒菜品的占比達到37.7%，涼菜、燒菜、蒸菜等類型在川渝小炒樣本門店的菜單結構中均占有一席之地，且這些菜品多為經典川菜，如毛血旺、酸菜魚、涼拌折耳根等。熱門菜品方面，2026年3月，熗炒牛蛙、小炒藤椒雞、糖醋里脊、火爆牛黃喉等菜品月銷量增長率高于整體水平。

然而，值得注意的是，川渝小炒麻辣復合味難以穩定復現，底料準備與調味工序繁瑣，新手廚師容易掌握不當，影響口味一致性和出餐效率。

在這樣的背景下，家樂針對川渝小炒的麻辣平衡與復雜烹飪流程，提供標準化復合底料及調味方案，使門店無需依賴過多手工操作即可精準還原麻、辣、鮮的風味，同時簡化操作步驟，提高出餐速度和口味穩定性，降低新手廚師的上手難度。

4．滇式小炒賽道整體仍較為分散，且多數門店菜單結構中小炒菜品集中度不高

滇式小炒的風味多樣且地域化明顯，酸辣、鮮香、野菌風味在近年來表現尤為突出，既保留了地方特色，又符合現代消費者對鮮爽和創新口味的追求。在這一消費趨勢帶動下，滇式小炒逐步走出區域市場，據紅餐大數據，截至2026年3月，全國滇式小炒門店數已超過5,000家，主要集中在西南和華東區域，其中云南、浙江、江蘇為門店主要聚集地。值得注意的是，當前滇式小炒賽道整體仍較為分散，99.4%的品牌門店數在5家以下。

從門店菜品結構來看，樣本滇式小炒門店中的小炒類菜品占比為23.4%，其次是燒菜，占比達到20.8%。整體來看，盡管滇式小炒門店以小炒為核心，但其他類型菜品占比同樣較高，相比其他地域小炒，滇式小炒門店的菜單結構中小炒集中度相對較低。

從具體菜品表現來看，隨著近年來云貴菜、山野餐飲等賽道熱度上升，多款滇味小炒菜品的關注度持續提升。據紅餐大數據，2026年3月，傣味手撕干巴拌雞樅、現烹普洱小黃牛、傣味舂雞腳、油熗牛黃喉等菜品的月銷量增長率均高于整體水平。

不過，在風味優勢與品類熱度背后，滇式小炒在出品端同樣面臨挑戰。滇式小炒講究酸辣鮮香，復合風味調配復雜，地域特色食材處理要求高，外地廚師難以穩定還原，導致口味標準化和規模化難度大。

針對滇式小炒的酸辣鮮香復合風味及特色食材特點，家樂開發標準化調味配方，幫助門店在保持野菜、菌菇、地域風味的同時，實現口味穩定和操作簡便，從而降低外地廚師的上手門檻，并保障菜品風味的一致性與可復制性。

結語

未來，中式小炒品類將呈現出地域特色持續深化、標準化效率不斷提升以及消費場景不斷擴展的趨勢。一方面，小炒賽道逐步走向更細分的區域化發展階段，未來將會有更多地域小炒品類被深度挖掘。另一方面，以山野食材、地域文化、民族特色為核心的小炒產品，正在成為品牌打造差異化與溢價的重要策略。此外，標準化能力提升將成為小炒連鎖化擴張的關鍵基礎設施。