東北冬季溫暖家常燉菜，驅散寒風的美味選擇。

東北的冬日，外面飄著鵝毛大雪，木柵欄上掛著凍得硬邦邦的凍貨，煙囪里冒著暖暖的白煙，窗外的雪堆得像一個個圓滾滾的小房子，連風刮過都帶著雪的涼意。而屋里的火炕燒得暖烘烘的，尋常人家的廚房里，正咕嘟咕嘟燉著暖乎乎的家常菜，把外面的寒風，都擋在了門外，把滿滿的暖意，都燉進了一鍋鍋的飯菜里。

酸菜燉排骨是東北人家冬日里最常見的家常菜，酸溜溜的酸菜，剛好中和了肉的油膩，是解膩又開胃的暖菜。做這道菜，用的是秋天腌好的東北酸菜，腌了一秋天的酸菜，酸香十足，拿出來擠干多余的水分，切成細絲。排骨切塊，冷水下鍋焯水，去掉血沫，鍋里放少許油，把排骨倒進去翻炒，炒到表面微微發黃，加入足量的開水，大火燒開之后轉小火，燉上四十分鐘，讓排骨燉到軟爛。這時候把切好的酸菜絲放進去，翻炒一下，繼續燉二十分鐘，讓酸菜充分吸滿排骨的油脂和湯汁，這樣酸菜才會入味，不會寡淡。最后加少許鹽調味，就可以出鍋了。燉好的酸菜燉排骨，暖乎乎的一大鍋，排骨軟爛脫骨，酸菜酸爽入味，吸滿了肉的鮮，吃一口，酸香開胃，連湯都帶著鮮味兒，一口下去，身上的寒意瞬間就散了。

小雞燉蘑菇是東北人家冬日里的硬菜，也是一家人圍坐在一起的時候，最受歡迎的大菜。這道菜用的是秋日里曬好的榛蘑，干的榛蘑提前泡發好，泡蘑菇的水留著，燉的時候加進去，鮮味兒更濃。土雞切塊，冷水下鍋焯水，去掉血沫，鍋里放油，爆香蔥姜和八角，把雞肉倒進去翻炒，炒到雞肉的表面微黃，炒出香味，加生抽和老抽上色，翻炒均勻，然后加入足量的開水，把泡好的榛蘑倒進去，連泡蘑菇的水一起加進去，這樣湯才會更鮮。大火燒開之后轉小火，蓋上鍋蓋，燉上四十分鐘，讓雞肉燉到軟爛，讓榛蘑的鮮都燉進湯里。最后加入泡軟的土豆粉條，再燉十分鐘，讓粉條吸滿湯汁，就可以出鍋了。燉好的小雞燉蘑菇，雞肉軟爛入味，榛蘑鮮得很，粉條滑溜溜的，吸滿了濃郁的湯汁，一大鍋端上來，一家人圍著吃，暖乎乎的，熱鬧又舒服。

冬日里的東北，還有一樣不能錯過的主食，就是粘豆包，這是東北人刻在骨子里的冬日滋味，做好了放在外面凍著，能吃整個冬天。做粘豆包，用的是黃米面，提前發酵好，紅小豆提前泡上一夜，然后放進鍋里煮爛，撈出來瀝干水分，加白糖，放進鍋里小火翻炒，炒成綿密的豆沙餡，保留一點豆子的顆粒感，吃起來更有味道。然后把發酵好的黃米面面團，分成小劑子，按扁，包上做好的豆沙餡，慢慢收口，揉成圓團，放在玉米葉上，這樣蒸的時候不會粘。放進蒸籠里，大火蒸二十分鐘，就好了。剛蒸好的粘豆包，黃澄澄的，糯嘰嘰的，咬一口，黃米面的糯，混著豆沙的甜，蘸著白糖吃，甜絲絲的，暖乎乎的，吃完渾身都舒服。東北的冬天冷，做好的粘豆包放在外面，很快就凍硬了，吃的時候拿出來蒸一下，就和剛做的一樣，方便又好吃。

東北的冬日，從來都不是只有寒冷的風雪，還有這些藏在屋里的暖乎乎的家常滋味。這些菜，沒有復雜的工序，都是東北人家的日常做法，用慢燉的方式，把食材的味道都燉出來，暖乎乎的一大鍋，一家人圍著炕桌，吃著燉菜，就著熱乎的粘豆包，外面的風雪再大，屋里都是暖的。窗外的雪還在飄，煙囪的煙還在繞，廚房里的燉菜咕嘟咕嘟響著，這就是東北冬日里，最動人的煙火滋味，把刺骨的寒風，都變成了胃里的暖意，藏進了日常的瑣碎里，成為了最難忘的冬日記憶。