閩南冬季美食推薦，幾道家常菜讓你感受古早味。

閩南的冬日，沒有北方的鵝毛大雪，也沒有江南的濕冷，泉州古城的紅磚墻曬著暖乎乎的太陽，騎樓的風帶著淡淡的香，巷口的石板路上，剛從市場買回來的海蠣，還沾著海水的鮮，裝在竹籃里，被帶進了尋常人家的廚房。屋里的砂鍋咕嘟咕嘟響著，把閩南的古早味，都燉進了一鍋鍋的飯菜里，把冬日的微涼，都變成了胃里的暖意。

姜母鴨是閩南人家冬日里最暖的硬菜，用三年的老姜母，還有本地的番鴨，燉出一鍋驅寒暖身的滋味。做這道菜，老姜母要切得厚一點，多放一些，這是姜母鴨的靈魂，鍋里放少許麻油，把姜片放進去，煸到表面微微發焦，激發出姜的香，然后把處理好的番鴨塊倒進去，翻炒到鴨肉的表面微黃，逼出鴨肉的油脂，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色，然后把鴨肉和姜片一起放進陶土砂鍋里，加入足量的開水，大火燒開之后轉最小的火，慢燉一個半小時。燉到鴨肉軟爛，用筷子能輕松戳透，這時候加一點枸杞，再燜十分鐘，就好了。燉好的姜母鴨，鴨肉軟爛入味，姜片的香都燉進了肉里，溫而不燥，油而不膩，吃一口，暖乎乎的，渾身都舒服，是閩南人家冬日里的滋補暖菜。

海蠣煎是閩南人家日常的小食，泉州灣的珠蠣，個小肚圓，鮮得很，是做海蠣煎的最好食材。新鮮的海蠣，洗干凈，瀝干水分，加一點地瓜粉，加切好的蒜苗段，加一點點鹽，拌勻，鍋里放少許油，把拌好的海蠣倒進去，攤成餅，小火煎，煎到邊緣微微酥脆，然后淋上打散的雞蛋液，再煎一會，翻面，煎到雞蛋凝固，就好了。做好的海蠣煎，外酥內潤，邊緣的地方脆脆的，里面的海蠣嫩得很，帶著海的鮮，吃的時候，淋上閩南的甜辣醬，鮮辣開胃，一口下去，鮮得人胃口大開，是閩南人家飯桌上最常見的小食，不管是當菜還是當點心，都很合適。

冬日里的閩南，還有一樣不能錯過的甜湯，就是花生湯，用慢火熬出來的，入口即化，暖乎乎的，是閩南人家的古早甜。做花生湯，要選飽滿的花生仁，提前泡上一夜，讓花生吸飽水分，然后放進鍋里，加足量的清水，小火慢熬，熬上兩個小時，直到每一顆花生都變得軟爛，入口即化，湯色變得乳白醇厚，這時候加一點白糖，調味，就好了。燉好的花生湯，暖乎乎的，花生的香，混著甜，喝一口，綿密順滑，吃完姜母鴨，喝一碗花生湯，解膩又舒服。閩南人吃花生湯，還喜歡配著油條，把油條泡進花生湯里，吸滿了湯的甜，軟乎乎的，是最地道的吃法，甜絲絲的，暖到了心里。

閩南的冬日，從來都不是只有古城的暖陽，還有這些藏在巷子里的古早味。這些菜，沒有復雜的工序，都是閩南人家的日常做法，用最樸素的烹飪，保留住食材最本真的鮮。古城的風還在吹，紅磚墻的陽光還在曬，廚房里的砂鍋還在咕嘟咕嘟響著，這就是閩南冬日里，最動人的煙火滋味，把古早的香，把大海的鮮，都吃進了胃里，藏進了日常的瑣碎里，成為了最難忘的冬日記憶，把微涼的風，都變成了胃里的暖滋滋的暖意。