徽州秋季美食：探尋家常徽派菜肴的獨(dú)特魅力

徽州的秋日，宏村的南湖，殘荷還留著最后的綠，白墻黑瓦的房子，曬著秋日的太陽，巷口的石板路上，剛從市場(chǎng)買回來的腌鮮鱖魚，還帶著獨(dú)有的徽味，裝在竹籃里，被帶進(jìn)了尋常人家的廚房。屋里的菜籽油香飄著，把徽州的古早徽味，都做成了一道道家常的美食，把秋日的微涼，都變成了胃里的暖意。

臭鱖魚是徽菜里的經(jīng)典，也是徽州人家秋日里的硬菜，聞著似臭非臭，吃著卻鮮得很，是獨(dú)有的腌鮮風(fēng)味。做這道菜，用提前腌好的臭鱖魚，洗凈之后，在魚身上打上花刀，方便入味。鍋里放少許菜籽油，把五花肉丁放進(jìn)去，炒到出油，然后下姜蒜爆香，把鱖魚放進(jìn)去，兩面煎到金黃，封上皮，這時(shí)候加黃酒、老抽和白糖，再加入高湯，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，慢燉二十分鐘，讓魚肉吸滿湯汁，最后開大火收汁，湯汁濃稠之后，撒上蔥花，就可以出鍋了。做好的臭鱖魚，色澤紅亮，魚肉變成了蒜瓣?duì)睿r嫩彈牙，聞著的那點(diǎn)特殊的味，吃起來全是鮮，配著湯汁拌飯，能吃三碗，是徽州人家最經(jīng)典的下飯菜。

毛豆腐是徽州人家日常的小食，發(fā)酵好的豆腐，表面長(zhǎng)著一層白色的茸毛，是獨(dú)有的風(fēng)味。做毛豆腐，把發(fā)酵好的毛豆腐切成小塊，鍋里放菜籽油，把毛豆腐放進(jìn)去，小火煎，煎到兩面金黃，表面的毛煎得香香的，這時(shí)候刷上徽州的辣椒醬，撒上蔥花，就好了。做好的毛豆腐，外酥里嫩，外面的皮脆脆的，里面的豆腐嫩得很，帶著發(fā)酵的香，配著辣醬，鮮辣開胃，一口下去，是徽州獨(dú)有的味道，不管是當(dāng)菜還是當(dāng)點(diǎn)心，都很合適，是巷口最常見的小食。

秋日里的徽州，還有一樣不能錯(cuò)過的點(diǎn)心，就是黃山燒餅，用梅干菜和肉丁做的，酥酥脆脆的，是徽州人家日常的小點(diǎn)心。做黃山燒餅，用面粉和豬油，做成酥皮，然后把曬好的梅干菜，泡好之后，加五花肉丁，加調(diào)料，做成餡，然后把酥皮分成小劑子，搟成皮，包上做好的餡，捏緊收口，搟成小圓餅，撒上白芝麻，放進(jìn)烤箱里，烤上十五分鐘，就好了。剛烤好的黃山燒餅，金黃酥脆，皮薄如紙，咬一口，酥皮掉渣，里面的梅干菜和肉丁的香，混著咸香，越吃越香，是徽州人家日常的點(diǎn)心，也是出門帶的伴手禮，剛出爐的時(shí)候，整個(gè)巷子都飄著香。

徽州的秋日，從來都不是只有宏村的湖光山色，還有這些藏在巷子里的徽味。這些菜，沒有復(fù)雜的工序，都是徽州人家的日常做法，用最樸素的烹飪，保留住食材最本真的味。古城的風(fēng)還在吹，白墻黑瓦的陽光還在曬，廚房里的菜香飄出巷口，這就是徽州秋日里，最動(dòng)人的煙火滋味，把徽派的香，把古早的味，都吃進(jìn)了胃里，藏進(jìn)了日常的瑣碎里，成為了最難忘的秋日記憶，把微涼的秋風(fēng)，都變成了胃里的暖乎乎的暖意。