徽州的秋日,宏村的南湖,殘荷還留著最后的綠,白墻黑瓦的房子,曬著秋日的太陽,巷口的石板路上,剛從市場(chǎng)買回來的腌鮮鱖魚,還帶著獨(dú)有的徽味,裝在竹籃里,被帶進(jìn)了尋常人家的廚房。屋里的菜籽油香飄著,把徽州的古早徽味,都做成了一道道家常的美食,把秋日的微涼,都變成了胃里的暖意。
臭鱖魚是徽菜里的經(jīng)典,也是徽州人家秋日里的硬菜,聞著似臭非臭,吃著卻鮮得很,是獨(dú)有的腌鮮風(fēng)味。做這道菜,用提前腌好的臭鱖魚,洗凈之后,在魚身上打上花刀,方便入味。鍋里放少許菜籽油,把五花肉丁放進(jìn)去,炒到出油,然后下姜蒜爆香,把鱖魚放進(jìn)去,兩面煎到金黃,封上皮,這時(shí)候加黃酒、老抽和白糖,再加入高湯,大火燒開之后轉(zhuǎn)小火,慢燉二十分鐘,讓魚肉吸滿湯汁,最后開大火收汁,湯汁濃稠之后,撒上蔥花,就可以出鍋了。做好的臭鱖魚,色澤紅亮,魚肉變成了蒜瓣?duì)睿r嫩彈牙,聞著的那點(diǎn)特殊的味,吃起來全是鮮,配著湯汁拌飯,能吃三碗,是徽州人家最經(jīng)典的下飯菜。
![]()
毛豆腐是徽州人家日常的小食,發(fā)酵好的豆腐,表面長(zhǎng)著一層白色的茸毛,是獨(dú)有的風(fēng)味。做毛豆腐,把發(fā)酵好的毛豆腐切成小塊,鍋里放菜籽油,把毛豆腐放進(jìn)去,小火煎,煎到兩面金黃,表面的毛煎得香香的,這時(shí)候刷上徽州的辣椒醬,撒上蔥花,就好了。做好的毛豆腐,外酥里嫩,外面的皮脆脆的,里面的豆腐嫩得很,帶著發(fā)酵的香,配著辣醬,鮮辣開胃,一口下去,是徽州獨(dú)有的味道,不管是當(dāng)菜還是當(dāng)點(diǎn)心,都很合適,是巷口最常見的小食。
![]()
秋日里的徽州,還有一樣不能錯(cuò)過的點(diǎn)心,就是黃山燒餅,用梅干菜和肉丁做的,酥酥脆脆的,是徽州人家日常的小點(diǎn)心。做黃山燒餅,用面粉和豬油,做成酥皮,然后把曬好的梅干菜,泡好之后,加五花肉丁,加調(diào)料,做成餡,然后把酥皮分成小劑子,搟成皮,包上做好的餡,捏緊收口,搟成小圓餅,撒上白芝麻,放進(jìn)烤箱里,烤上十五分鐘,就好了。剛烤好的黃山燒餅,金黃酥脆,皮薄如紙,咬一口,酥皮掉渣,里面的梅干菜和肉丁的香,混著咸香,越吃越香,是徽州人家日常的點(diǎn)心,也是出門帶的伴手禮,剛出爐的時(shí)候,整個(gè)巷子都飄著香。
![]()
徽州的秋日,從來都不是只有宏村的湖光山色,還有這些藏在巷子里的徽味。這些菜,沒有復(fù)雜的工序,都是徽州人家的日常做法,用最樸素的烹飪,保留住食材最本真的味。古城的風(fēng)還在吹,白墻黑瓦的陽光還在曬,廚房里的菜香飄出巷口,這就是徽州秋日里,最動(dòng)人的煙火滋味,把徽派的香,把古早的味,都吃進(jìn)了胃里,藏進(jìn)了日常的瑣碎里,成為了最難忘的秋日記憶,把微涼的秋風(fēng),都變成了胃里的暖乎乎的暖意。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.