潮汕冬季美食推薦，家常做法讓你感受濃厚潮味！

潮汕的冬日，潮州古城的青石板路，曬著暖乎乎的太陽，韓江的風帶著淡淡的海鮮香，剛從市場買回來的鮮貨，還有鹵好的豬腳，裝在竹籃里，被帶進了尋常人家的廚房。屋里的砂鍋咕嘟咕嘟響著，把潮汕的古早潮味，都做成了一道道家常的美食，把冬日的微涼，都變成了胃里的暖意。

隆江豬腳飯是潮汕人家日常的主食，也是刻在潮汕人骨子里的煙火滋味，肥而不膩，香得很。做這道菜，選豬后肘，先用火槍把表皮燒到焦黑，去掉細毛，然后用刀刮掉焦黑的部分，斬成大塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，去掉血沫。然后用八角、南姜、桂皮這些香料，熬成濃郁的鹵水，把處理好的豬腳放進去，大火燒開之后轉小火，慢燉兩個小時，直到豬腳軟爛，用筷子能輕松扎透，肥油都燉得化在了鹵汁里。然后把豬腳切片，配著白米飯，淋上一點鹵汁，再配一點酸豆角，解膩又開胃，做好的豬腳飯，豬腳軟爛入味，鹵香濃郁，配著米飯，能多吃兩碗，是潮汕人家日常最下飯的主食。

鮮蝦砂鍋粥是潮汕人家冬日里的暖粥，鮮醇綿密，暖乎乎的，是冬日里最舒服的一口。做這道粥，用東北珍珠米和糯米按三比一的比例混合，提前泡好，放進砂鍋里，加足量的清水，大火煮開之后轉小火，慢慢熬到米開花，變得綿密。然后加入處理好的鮮蝦，開背去掉蝦線，還有潮汕的冬菜，姜絲，小火煮五分鐘，讓蝦的鮮都熬進粥里，然后加一點魚露和白胡椒粉調味，不用加別的調料，保留住食材本身的鮮，最后撒上切碎的芹菜末，就做好了。做好的砂鍋粥，綿密順滑，鮮蝦的鮮，都融在了粥里，喝一口，暖乎乎的，渾身都舒服，冬日里的涼意，瞬間就被這碗粥驅散了，解了豬腳的咸，讓整個餐桌的味道都變得清爽起來。

冬日里的潮汕，還有一樣不能錯過的小食，就是紅桃粿，是潮汕人家日常的吉祥小食，咸香軟糯，帶著滿滿的年味。做紅桃粿，用糯米粉，加一點紅曲粉，揉成粉色的粿皮，寓意著紅紅火火。然后把提前泡好的糯米，蒸熟，加小火炒香的花生碎，還有切好的香菇丁，拌勻，做成咸香的餡料。然后把粿皮分成小劑子，按扁，包上做好的餡料，捏緊收口，用粿印壓出好看的花紋，然后放進蒸鍋里，大火蒸十五分鐘，就做好了。做好的紅桃粿，粉粉的，咸香軟糯，粿皮帶著淡淡的米香，餡料里的糯米和花生的香，混在一起，不管是當早餐還是當點心，都很合適，是潮汕人家日常的小食，也是節日里的吉祥味道。

潮汕的冬日，從來都不是只有古城的暖陽，韓江的風，還有這些藏在巷子里的潮味。這些菜，沒有復雜的工序，都是潮汕人家的日常做法，用最樸素的烹飪，保留住食材最本真的味。古城的風還在吹，青石板的陽光還在曬，廚房里的砂鍋還在咕嘟咕嘟響著，這就是潮汕冬日里，最動人的煙火滋味，把潮味，把古早的香，都吃進了胃里，藏進了日常的瑣碎里，成為了最難忘的冬日記憶，把微涼的江風，都變成了胃里的鮮滋滋的暖意。