會(huì)“呼吸”的面食，征服南方人后，北方人也被折服了！

在浙江桐廬，有這樣一種神奇的饅頭。

它長(zhǎng)得像一條剛洗凈擰干的毛巾，潔白如雪，皮薄如紙，微微皺起。

輕盈柔韌的質(zhì)感，也真的跟毛巾一樣，可以被折疊成各種形狀。

可當(dāng)手一松開(kāi)，它又緩緩回彈，舒展成本來(lái)模樣。

仿佛一團(tuán)會(huì)呼吸的云朵！

一張一弛間，酒釀的清甜與麥香的芬芳撲面而來(lái)，透露著它的非比尋常。

這個(gè)毛巾饅頭，改良自傳統(tǒng)酒釀饅頭。

它的制作方法已經(jīng)被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

上架以來(lái)，廚友們打出了9.4的高分，且毫不吝嗇溢美之詞：

“吃過(guò)最好吃的饅頭，沒(méi)有之一。”

“像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！”

“超級(jí)蓬松超級(jí)柔軟超級(jí)好吃……全家人都贊不絕口。”

“買(mǎi)到的最滿意的商品……挑不到任何毛病。”

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這樣高的評(píng)價(jià)，絕非造型、噱頭能撐起來(lái)的，還得依靠實(shí)打?qū)嵉暮闷焚|(zhì)——

○傳統(tǒng)紅蓼花作酒曲，不用酵母粉，不僅風(fēng)味更有層次，吃完還不反酸、不脹氣，對(duì)胃更友好；

○68小時(shí)慢發(fā)酵，原料優(yōu)質(zhì)零添加，再加上歷經(jīng)3代人的老手藝，還獲得了官方非遺認(rèn)證；

○空口吃清甜軟韌，作原胚可夾萬(wàn)物，直接化身寶藏中式漢堡，可甜、可咸、可蒸、可煎...

紅蓼花酒曲，

讓饅頭呼吸的魔法。

想知道酒釀饅頭正不正宗，看配料表最直接。

若是明晃晃寫(xiě)著“干酵母”，別管商品名是啥，100%和酒釀饅頭沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。

正宗的酒釀饅頭，不僅要用甜酒曲，還得是紅蓼花制作。

用非遺傳承人張金林的話來(lái)說(shuō)：“紅蓼花酒曲，是老祖宗傳下的‘活’法。”

因此，在速效酵母橫行的時(shí)代，張家固執(zhí)地守著祖訓(xùn)：

每年清明播種，盛夏采摘，將紅蓼花搗碎成泥，與山泉水揉合成曲。

這種酒曲里，含有豐富的天然菌群，能讓饅頭像會(huì)呼吸一樣，蓬松柔韌有彈性，即使放冷也不干硬。

更重要的是，它可以讓饅頭變得好消化，吃完后不反酸、不脹氣，胃里舒舒服服的，一點(diǎn)兒不“燒心”。

68小時(shí)慢發(fā)酵，

三代人的傳承與堅(jiān)守。

一個(gè)毛巾饅頭的誕生，需要多少時(shí)間？

張師傅給出的答案是，68小時(shí)。

這個(gè)漫長(zhǎng)過(guò)程堪比釀酒——

先用糯米和紅蓼花酒曲做成酒釀，耗時(shí)大約51小時(shí)；

再將酒釀與麥麩、稀飯一起再度發(fā)酵12小時(shí)，過(guò)濾得到發(fā)酵水；

最后才輪到小麥粉與發(fā)酵水相聚，揉成面團(tuán)，完成最后的自然醒發(fā)。

最終凝結(jié)成了這個(gè)氣孔豐盈、溫潤(rùn)如玉的毛巾饅頭。

唯有配料表上，簡(jiǎn)單的幾行字能印證一二：

小麥粉，甜酒釀，飲用水，糯米，食用小麥麩皮，甜酒曲，食用鹽，綿白糖。

這一系列制作工藝，被列入了杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

手藝的傳承人，正是張金林師傅一家。

他17歲時(shí)，從加工廠的老師傅那兒，學(xué)來(lái)了這門(mén)手藝，一做就是40年。如今，兒子張強(qiáng)也已接過(guò)衣缽，成為新一代非遺傳承人。

完美百搭主食，

可以包進(jìn)春夏秋冬。

“最動(dòng)人的味道，往往藏在最平凡的食物里。”

用《風(fēng)味人間》里的這句話來(lái)形容這個(gè)毛巾饅頭，再貼切不過(guò)。

紅蓼花天然菌群讓饅頭蓬松柔韌，傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵帶來(lái)多層次風(fēng)味。

吃在嘴里清甜松軟有嚼頭，落到胃里不反酸好消化，樸實(shí)無(wú)華，倍感安心。

它還是可包容萬(wàn)物的完美主食——

春夾筍丁毛豆雪菜，一口咬下滿嘴春意；

夏夾涼菜鹵藕鹵腐竹，清爽解暑兩相宜；

秋蘸桂花蜜、蟹黃辣醬，細(xì)品江南秋韻；

冬夾排骨紅燒肉鹵牛腱，肉香可抵嚴(yán)寒。

每個(gè)季節(jié)專屬的時(shí)令滋味，都可以用它相配。

不干噎，不喧賓奪主，只用溫暖與柔韌包裹承托。

他們也喜歡這條毛巾饅頭。

“太好吃了，松松軟軟的，是我喜歡的味兒”

by 廚友@陳娜波

“介于米饅頭和饅頭之間的食物，具有米饅頭的甜和饅頭的宣軟。”

by 廚友@東方_qu2k

“貴有貴的道理！剛蒸好出鍋的時(shí)候感覺(jué)摸到了云朵，綿軟的手感真的太好了，還帶著一股隱約的酒釀香氣，胃口立刻打開(kāi)。趁熱一口吃下去像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！就是太長(zhǎng)了我家蒸鍋不夠大只能掰開(kāi)一半蒸…”

by 廚友@丫xx丫

“蘸著老干媽吃就是絕配，一次可以吃倆”

by 廚友@風(fēng)卿云

“這個(gè)饅頭簡(jiǎn)直太美味了，目前是我吃過(guò)最好吃的饅頭，沒(méi)有之一。比我自己做的饅頭還好吃！今天收到貨就迫不及待用煎鍋煎了兩個(gè)，真是又香又酥脆！非常好！”

by 廚友@洋光愛(ài)烘焙

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桐廬非遺毛巾饅頭

300g/袋（內(nèi)含4條）

￥29.9起/2袋

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保質(zhì)期：12個(gè)月

儲(chǔ)存方式：-18℃冷凍保存

溫馨提示：酒釀饅頭中會(huì)有一定的酒精殘留，不建議兒童食用

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