尋味寧夏：老銀川味道之莫名其妙火爆起來的辣糊糊，出自何處？

前兩年辣糊糊火了，它就像一陣風似的，忽然就刮遍了銀川的大街小巷，成了不少人嘴里念叨的“新晉網紅美食”。更成為了銀川重點打造的一張美食名片。可要問一個老銀川人：“這玩意以前怎么沒見過？”好多人怕也是一愣——對啊，它到底從哪兒冒出來的？

給威記一個感覺，那就是火得有些莫名其妙。因為在之前威記從來沒見過有這款美食。

說白了，辣糊糊的吃法，看起來是有點“混搭”。說它是火鍋吧，它湯底是稠糊糊的粉料調開；說它是麻辣燙吧，它又是邊煮邊蘸，一嘴下去，滿滿都是孜然辣椒芝麻的復合香氣。一口鍋里糊糊滾滾，各種菜啊肉啊往里一涮，撈出來掛著一層濃稠香辣的“糊”，吃起來又燙又香，過癮是真過癮。

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辣糊糊，大概就是把孜然粉、辣椒面、香料、芝麻、鹽味等混合在一起，放小火鍋里用水或者湯燒開，然后涮菜涮肉的一種吃法！
這個粉面料，在銀川也叫燒烤料。

威記從廚師的角度，專門考究了一番，忽然發現了一絲端倪。

辣糊糊的身世，還真有跡可循。它大概率，就是從那些再也熟悉不過的“炸串攤”上演化來的。

簡單來說，它的出身，應該是從街邊小吃攤上的炸串串攤開始的。

曾經這些炸串串攤位，一到夜幕降臨，便會現身遍布銀川的街頭巷尾，一般都會擺在人們的下班回家必經之道上。很簡單，一輛三輪車足以裝滿整個家當！

煤氣罐放在車頭墊腳處，或者直接焊個圈箍住它。兩口油鍋，一個防塵罩，面對顧客一端分成幾層，擺滿了串好的各種串，葷的素的琳瑯滿目，年糕、香腸、蘑菇、豆干、雞柳……

而在油鍋和老板之間，會有一個平托盤，里面滿滿的全是孜然粉、辣椒面、香料、鹽味、芝麻等混合在一起的料。炸好的串老板就把它往旁邊那個大平盤里一滾——盤里是早就調好的燒烤料，孜然、辣椒、香料、芝麻、鹽，混得勻勻的。串在里面滾一圈，再拿刷子刷幾下，料就厚厚地裹上了。

這樣的吃法，介于燒烤和麻辣燙之間。有喜好著，還把它直接放在白餅子（或者餅子也炸過）里裹著吃，別有風味！

由于這個粉面料和炸串串的油混合，于是形成了“糊狀”。久而久之，聰明的銀川人就發明了這樣的一種吃法，名為“辣糊糊”！

02

辣糊糊，就這么“莫名其妙”又順理成章地誕生了。它帶著炸串的煙火氣，又帶著火鍋的熱鬧勁兒，成了銀川人夜宵桌上一道粗獷又親切的風景。

那到底是誰在愛它呢？

威記覺得，愛它的人可不少。

一是愛那股子直給的味道。辣糊糊的味道不拐彎，香、辣、咸、鮮，撲面而來。孜然香氣特別提神，辣椒的暖意從喉嚨直落到胃里，芝麻和香料在糊狀的湯里釋放出濃郁口感，特別適合西北人實在、爽快的性子。

二是愛它的自在。這東西沒啥講究，不用像涮羊肉那樣分部位，也不用像吃炒菜那樣講究火候。菜市場常見的菜，什么土豆片、豆皮、寬粉、木耳、牛肉丸子，往里一丟，煮熟了裹上糊糊就能吃。朋友幾個圍坐，邊煮邊聊，輕松又熱鬧。

三是愛它里面的“舊情懷”。對于很多銀川年輕人來說，辣糊糊里吃得出小時候校門口炸串的味道，那是記憶里放學后的一點小放縱，是黃昏里帶著油香的熱氣。

如今坐在店里吃辣糊糊，吃的可能不僅是味道，還有一點點小資而帶著一點熟悉的街頭氣息。

所以說它“莫名其妙”地火了嗎？是有點。但細想之下，它火的又有道理——它從最市井的生活里長出來，帶著本地人熟悉的調味邏輯，用一種更聚餐化、更“可持續”的方式，重新端到了人們面前。

它或許不悠久，但很銀川；不精致，但很親切。

03

美食有時候就是這樣，未必非要有什么百年傳承的名分，只要它恰好對了當下人們的胃口，接住了某一段記憶，就能在一方土地上扎下根，活生生地“長”成一種新傳統。

辣糊糊，大概就是銀川人用胃口投票，選出來的新一代“市味”吧。

哪天來銀川，不妨也去試試這一鍋“糊里糊涂”的香辣。吃的時候不妨想想，這濃稠香辣的糊糊里，攪和的或許不只是香料，還有這座城街頭巷尾的晚風，三輪車上的油香，和銀川人過日子那種熱騰騰、不怕“糊弄”的實在勁。

火得沒理，吃得有味，這就夠了！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！