頭茬！清明前，日照這里的露天春茶開采了！

一盞春鮮，喚醒整個春天

春風十里，不如春茶一盞

4月3日，嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)圣公山腳下

圣谷山明前茶開采儀式在南山茶園舉行

標志著圣谷山綠茶正式進入采摘季

四月的春風拂過北緯35°的日照圣谷山，沉睡了一冬的茶樹終于蘇醒。

靜謐的茶園，一壟壟茶樹沿著緩坡蜿蜒，像隨手潑灑的綠墨，在薄霧中洇開深淺不一的層次。新抽的芽尖如雀舌輕吐，仿佛輕輕一碰就會沁出汁水來。

茶農(nóng)們身挎竹簍，穿梭在層層疊疊的茶樹間。她們雙手在茶芽間輕盈飛舞，掐下那顫巍巍冒出頭的一芽一葉，輕輕放入簍中。每一個動作都小心翼翼——因為這開春第一采，鮮葉產(chǎn)量稀少，品質卻最為珍貴。

“南茶北引”70年來，江北茶區(qū)能采到明前茶的年份屈指可數(shù)。圣谷山茶場歷史上有三次炒明前茶，2026年圣谷山茶場能收獲明前茶，主要得益于去年冬天暖冬，開春后氣溫較為適宜，茶葉沒受到凍害。其次，南山茶園多種植“中茶108”、金萱、龍井43等抗寒、抗旱、抗病蟲能力強的茶樹品種。

圣谷山南山茶園于2020年破土動工，是山東省省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)業(yè)園。茶場聘請中村順行為特聘研發(fā)/技術顧問，按照國際先進茶園的建設和管理模式，引進以色列節(jié)水滴灌設備，建設小型氣象站和監(jiān)控系統(tǒng)，致力于打造智能化、智慧化、機械化、現(xiàn)代化的茶園。作為圣谷山五大茶園中面積最大、最成規(guī)模的茶園，經(jīng)過6年多發(fā)展，300多畝茶園芽頭肥壯滿披白毫，在陽光里泛著嫩綠色的光澤。

“明前茶口感鮮爽，香氣溫和。隨著溫度的升高，茶葉一芽一葉初展，茶多酚類物質在茶葉中升高，口感逐漸變化。一般來講，早春茶把蟄伏了一個冬季的營養(yǎng)物質呈現(xiàn)出來，約4斤半鮮葉才能炒制出1斤干茶。”國茶人物·制茶大師、日照圣谷山茶場董事長高建華說，接下來在谷雨前后，圣谷山茶場將進入盛采期。

在圣谷山非遺工坊，鐵鍋燒至微燙，掌心覆上去，恰是燙而不傷的溫度。茶葉傾入，滿屋都是春天的氣息被瞬間驚醒的味道。雙手在240度的鍋中翻、抖、捺、壓，早一分則生澀，晚一分則焦糊。葉質由硬轉軟，青氣漸收，栗香暗生，翠色一寸一寸被鎖進蜷縮的葉脈里。

“日照圣谷山茶場累計獲得專利30余項，在綠茶殺青、紅茶發(fā)酵、金花白茶渥堆等關鍵工序均取得突破性進展。生產(chǎn)中，圣谷山堅持傳承與創(chuàng)新并重，一方面守護省級非遺‘日照茶手工炒制技藝’，另一方面引入‘數(shù)字制茶’技術實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，讓傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相得益彰。”圣谷山茶場技術總監(jiān)高遠介紹。

鐵鍋余溫未散，新炒的綠茶傾入提香機，經(jīng)過兩個小時的慢烘，葉間殘存的水汽一絲一絲被抽離，香氣卻在這漫長的等待里慢慢沉下去、聚起來——從浮在表面的火氣，釀成內斂的清芬，靜候著與水的重逢。

懸壺高沖，蜷曲的茶葉在杯中緩緩蘇醒、舒展、旋轉，嫩綠澄澈的湯色，仿佛把四月的晨光都斟進了杯里。那是北緯35°的海風留在葉脈里的印記。淺啜一口，鮮爽直抵舌根，回甘悠長。

一葉一芽，藏盡山野春信；

一沖一泡，喚醒滿盞清風。

三泡有余香，一春無別事。

圣谷山早春綠茶，頭采正當時。

全媒體記者：田茹 盧冠中

一審：張珊

二審：許芮

三審：孫立梅

終審：劉新英

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