還記得不,前些年各種鹵味鴨脖店滿大街都是的時(shí)候,哪怕你只是打店門口過,那股子又香又辣的味兒就往鼻子里鉆,下意識(shí)就想挑上點(diǎn),晚上吃飯的時(shí)候解解饞。
就算到現(xiàn)在,鹵味鴨貨也還是不少人聚餐時(shí)的硬菜,但跟以前那些鹵味店門庭若市的樣子比起來,現(xiàn)在這些店可就冷清多了,甚至有些慘兮兮的。
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就從2024年到2025年這一年功夫,鹵味行業(yè)那幾家頭部大佬,加起來關(guān)掉的門店居然超過了四千多家。以前穩(wěn)穩(wěn)占著行業(yè)第一的絕味食品,更是自打上市以來,頭一回出現(xiàn)了全年虧損,估摸著得虧好幾個(gè)億。
要說這鹵味鴨貨,以前還被人叫做“零食圈的頂流”,吃起來味道也沒咋變,咋就突然不行了呢?
其實(shí)最讓大伙兒膈應(yīng)的,就是它那一個(gè)勁往上漲的價(jià)錢。
鹵味這東西,本來就是街頭巷尾的家常吃食,普通人花個(gè)幾塊錢,就能買上點(diǎn)解解饞。可不知道從啥時(shí)候起,隨便進(jìn)一家連鎖鹵味店,隨手拿幾樣裝盒子里,結(jié)賬的時(shí)候一看屏幕,那數(shù)字能讓人心里一涼。
幾十塊錢都只是起步價(jià),一不小心就花超一百,某家頭部品牌的主打鹵味,十年間價(jià)錢漲了三成還多,其他牌子也跟著漲了好幾次,每次漲的幅度都不小。
一份閑時(shí)吃的零嘴,花的錢快趕上甚至超過一頓正經(jīng)晚飯了,大伙兒心里肯定犯嘀咕。網(wǎng)上到處都是吐槽,說鹵味是“隱形刺客”,還有人調(diào)侃“就算月薪過萬,也吃不起幾根鴨脖”。
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這可不只是嘴上抱怨,其實(shí)就是大伙兒不想再買賬的信號(hào)。閑時(shí)吃的零嘴,本來就可買可不買,一旦價(jià)錢超出了大伙兒能接受的范圍,人家肯定會(huì)少買,或者干脆換別的東西代替。
這種大伙兒一起少買、換替代品的情況,對(duì)那些靠多開店、多回頭客才能活下去的連鎖品牌來說,簡(jiǎn)直是致命的打擊。
價(jià)錢一個(gè)勁漲,鹵味巨頭們看似穩(wěn)固的加盟生意,也開始出問題了,最后只能靠關(guān)掉大量門店,斷臂保命。
周黑鴨、煌上煌在2025年上半年,各關(guān)掉了幾百家店,對(duì)外都說是什么“優(yōu)化門店布局、關(guān)掉不賺錢的店”。
從后來的業(yè)績(jī)預(yù)告來看,這種主動(dòng)收縮的做法,好像還真有點(diǎn)效果,兩家公司的凈利潤(rùn)都漲了不少。但反觀絕味食品,日子就難過多了。
以前絕味的門店快有一萬六千家,算是行業(yè)里的巨無霸,可短短18個(gè)月,就關(guān)掉了四千多家店,收縮得最厲害,最后還是沒能避免上市以來的首次全年虧損。
這種不一樣的結(jié)果,也能看出來各家企業(yè)的問題不一樣深。絕味的麻煩,不只是外面市場(chǎng)不好,更跟它內(nèi)部龐大的加盟體系管理,還有之前鬧過爭(zhēng)議的財(cái)務(wù)操作脫不了關(guān)系。
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之前有消息說,絕味連續(xù)五年都沒披露加盟店裝修的收入,這事不僅被監(jiān)管部門罰了,還把它加盟模式里那些不透明的利益往來,還有隱藏的管理漏洞,全都暴露在了大家面前。
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