廣西
時序更迭，節氣如詩。本期《時令非遺·二十四節氣》，讓我們一同走近南寧市級非物質文化遺產代表性項目——武鳴艾饃制作技藝。在清明的草木芬芳中，感受指尖與青綠交融的匠心技藝，品味武鳴艾饃那一口軟糯中蘊藏的歲時溫潤。
清明，似乎總因一句詩被人記住——
“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”
可真正走進這時節才會察覺
清明從來不止一場雨
當清明臨近
風濕潤，路漫長，人開始往回走
有人返回故里，有人行向青山
一些名字被輕輕喚醒
一些記憶在心頭落座
《歷書》有云：“春分后十五日
斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明”
清明節氣是自然界的一次“清潔”
雨洗浮塵，光澈山川
萬象通透，一切都明亮如新生
但清明又不只是節氣
它的由來里，還藏著更早的一個節日——
“寒食節”的影子
據《周禮》記載
當時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規
其間百姓不可舉火為炊
須寒食三日
為滿足人們祭祀和不炊而食的需求
青團應時而生
剛出鍋的艾饃圓潤飽滿，香味四溢。譚曉林 攝
古時青團的主要制作材料并不僅限于艾草
也用菠菜等其它綠色蔬菜
自《本草綱目》載明
艾葉有“祛寒濕、理氣血”之效
在兩廣等氣候潮濕的地區
青團逐漸以艾葉為主要制作材料
而在如今的南寧武鳴
人們以手心溫度
將這份綿延千年的寒食之風
揉進了綿長歲月里
化作了那個帶著泥香的名字——
艾饃
廣西野外茂密生長的艾草。譚曉林 攝
“‘三月三’，艾葉鮮”
此時的武鳴，田埂與山坡上
艾草正鉚足了勁向上鉆
除了艾葉
制作艾饃還需要清水、草灰水、花生油
花生、芝麻、紅糖等材料
一切準備就緒
便可以開始焯水、搗艾泥、和面
包餡、水煮......
艾饃的制作步驟不多
但每一個環節都大有講究
艾饃的制作材料。譚曉林 攝
將新鮮的艾葉放入沸水中焯水
1至2分鐘便撈出瀝干，搗作艾泥
和面時艾泥與糯米粉混合的比例
必須把握得當
一般為1:15的比例
多一分則苦，少一分則色淡
更關鍵的是，只取葉渣不取汁水
再添少許草木灰水
如此，面團才能在手中漸染春色
韌而瑩潤，靜待成形
揉面團。林寶利 攝制
揉艾饃。林寶利 攝制
艾葉面團和好后
便可以包上美味的餡料了
傳統用的是芝麻花生紅糖餡
甜脆里透著樸實香氣
如今又創新了肉松、咸蛋黃等新口味
包好餡在掌心輕輕一轉
讓它渾圓滿滿，靜待赴水
香醇飽滿的芝麻花生餡。譚曉林 攝
水沸入鍋，慢煮之間
艾饃的顏色漸漸由淺轉青
此時需添少許鹽
能“保色”“鎖色”
留住山野的那抹青翠
待艾饃初次浮起，點一勺涼水
再用小火慢慢煮約十分鐘
便可出鍋了
清明為什么要吃艾饃？
或許是因為
艾葉的清苦，是靜默的銘記
餡里的微甜，是向前的盼頭
一口之間，是思念，也是生活
這些年
艾饃成了春日的“網紅”
口味在變
可武鳴人手中那份柔韌始終如初
不為別的
只因有些味道總會準時赴約
武鳴艾饃制作技藝代表性傳承人陸愛蘭（右二）正在教同事們制作艾饃。陸愛蘭 供圖
一如清明，年年歸來
有些日子，是用來紀念的
有些滋味，是用來等待的
清明，就像輕輕咬開的一口思念——
草木清氣里，含著一縷人間甜
一期一會，不早也不晚
又是清明雨落時
今年你是否已在歸鄉祭祖的路上
留言告訴我們
哪種家鄉的味道
曾在清明時節輕輕化開了你的思念？
清明已至，思念無聲
▍圖文來源：廣西日報
▍圖文整理：宣傳和對外交流科
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