【網絡中國節·清明】一口艾糍一口春 ，賀州人用傳統味道喚醒清明記憶

來源：市場資訊

（來源：廣西賀州政府網）

在賀州，制作艾糍的習俗代代相傳，清明將至，春光正好，嘗一口這軟糯清香的艾糍，美好的春意在舌尖盡情綻放。

4月的賀州，田野里艾草飄香，此時的艾草最為鮮嫩，一簇簇艾草翠綠欲滴，在春風中搖曳生姿。

八步區蓮塘鎮美儀村村民黃玉婷正忙著采摘新鮮艾草，準備制作這道傳統美食——艾糍。艾草是制作艾糍的關鍵原料，而為了增添香氣，柚子葉同樣必不可少。

滿載而歸后，黃玉婷在家中開始了細致的制作工序。她將采回的艾草仔細挑揀，只留下最嫩的部分，再用清水反復漂洗，去除苦澀。洗凈的艾葉倒入沸水，廚房里頓時升騰起濃郁的草本香氣。

煮熟的艾葉撈出過冷水、搗碎成泥，再與上等糯米粉按比例混合。黃玉婷的表嫂黃小云負責揉面，她將艾草泥與糯米粉充分揉搓，原本白色的粉團漸漸變成光滑柔韌、色澤翠綠的面團，仿佛把整個春天的顏色都揉了進去。

“艾糍做得好吃，餡料很重要。”黃小云介紹。花生需用小火慢炒，炒香晾涼后研碎，再與黃糖按比例混合均勻，這樣包出來的艾糍蒸熟后會呈現流油的狀態，特別香。她揪下一小塊面團，捏成碗狀，放入滿滿的餡料，像包湯圓一樣封口，手法嫻熟。為了防止粘連并增添植物清香，每個艾糍底部還墊上一片洗干凈的柚子葉。

圖為黃玉婷、黃小云在包艾糍

一家人圍坐桌旁制作艾糍，長輩耐心教習手法，悠悠艾香中流淌著的是濃濃的親情。黃小云說，她制作艾糍已有十幾年，手藝是跟奶奶學的。黃玉婷也表示，自己也是跟長輩一步步學來的。黃小云補充道：“奶奶年紀大了，放手給我們年輕人做了。每年清明我們都要制作艾糍，去祭祖、踏青都會帶上。制作艾糍是祖祖輩輩傳下來的手藝，我們想繼續傳承下去。”

圖為制作好的艾糍

灶火正旺，蒸籠里熱氣騰騰。大約30分鐘后，混合著艾草和糯米香氣的味道溢滿整間屋子。揭蓋瞬間，一個個碧綠如玉、圓潤飽滿的艾糍呈現在眼前。趁熱咬上一口，外皮軟糯Q彈，帶著艾草特有的微苦回甘，香甜的餡料在舌尖化開，滿口都是春天的味道。

圖為黃玉婷、黃小云與家人一起品嘗艾糍

如今，雖然市面上有各種包裝精美的青團，但在賀州人民心中，手工制作艾糍的傳統不能丟。那一抹翠綠，那一縷清香，不僅是在品嘗美食，更是在品味源遠流長的民俗文化和濃濃的親情。