賈國龍新店宣傳現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)揉現(xiàn)燜，西貝風波后的自救？

【#賈國龍新店宣傳現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)揉現(xiàn)燜#】#賈國龍新品牌連開6店主打砂鍋燜面# 近日，賈國龍的新創(chuàng)業(yè)項目“天邊砂鍋燜面”受到關注，全國首店在北京798藝術區(qū)開業(yè)，人均消費40元至50元，主打品類是賈國龍家鄉(xiāng)巴盟（內蒙古巴彥淖爾市)特色的砂鍋燜面。在北京開出全國首店后，“天邊砂鍋燜面”陸續(xù)在呼和浩特、上海、深圳開店。據(jù)悉，全國第六店(杭州黃龍萬科店)將在4月10日開業(yè)。新店宣傳，當場現(xiàn)點現(xiàn)做，現(xiàn)揉面，現(xiàn)燜面。賈國龍此前表示，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。 （海報新聞）

在餐飲行業(yè)深陷預制菜爭議、快餐標準化與口感體驗失衡的當下，賈國龍攜新品牌“天邊砂鍋燜面”快速布局全國，以現(xiàn)點現(xiàn)做、現(xiàn)揉現(xiàn)燜為核心主張，不僅為西貝閉店轉型與員工安置找到穩(wěn)妥路徑，更以回歸手工、堅守鮮食的態(tài)度，為中式快餐樹立了尊重食材、敬畏口味的正面樣本。這場從高端正餐向大眾煙火氣的轉身，值得行業(yè)肯定與借鑒。

此前西貝因預制菜相關爭議遭遇信任考驗，疊加經(jīng)營壓力選擇關閉部分門店，企業(yè)轉型迫在眉睫。天邊砂鍋燜面的出現(xiàn)，并非簡單的品牌換殼，而是一次直面問題、回歸餐飲本質的自我修正。品牌主打內蒙古巴彥淖爾家鄉(xiāng)風味，人均定價40—50元，明廚亮灶全程展示揉面、燜制流程，用看得見的手工制作，回應消費者對新鮮、健康、無添加的核心訴求。這種不回避過往、用行動重建信任的選擇，本身就是負責任的商業(yè)態(tài)度。

現(xiàn)揉現(xiàn)燜的堅持，是對餐飲本源的回歸。快餐行業(yè)長期追求效率至上，預制、復熱、標準化成為主流，雖提升了翻臺率，卻也消解了食物的鍋氣與靈魂。天邊砂鍋燜面放棄捷徑，堅持現(xiàn)場揉面、單鍋現(xiàn)燜，讓面條保持筋道口感，湯汁充分入味，砂鍋保溫鎖香，每一碗都帶著剛出鍋的溫度與風味。這種堅守看似增加了成本與等待時間，卻守住了餐飲最珍貴的煙火氣，讓食客吃到手工面食的本味，也讓“新鮮”不再是營銷話術，而是可感知、可驗證的真實體驗。

從行業(yè)價值來看，這一做法為快餐賽道提供了新思路：效率與品質并非不可兼得，手工現(xiàn)制同樣可以規(guī)模化落地。天邊在多地快速開店，既保持現(xiàn)做標準，又通過流程優(yōu)化穩(wěn)定出品，證明中式快餐不必依賴預制菜也能實現(xiàn)擴張。它用實踐打破“快餐必預制”的慣性思維，引導行業(yè)重新重視食材處理、火候控制與手工技藝，推動快餐從“標準化工業(yè)產(chǎn)品”向“有溫度的現(xiàn)制美食”回歸。

承接門店與員工，彰顯企業(yè)責任與溫度。賈國龍明確新品牌用于承接西貝部分門店與員工，在閉店調整的陣痛期，最大限度穩(wěn)定就業(yè)、盤活存量資產(chǎn)，避免大規(guī)模人員流失與資源浪費。現(xiàn)做模式對后廚技能有明確需求，恰好能發(fā)揮西貝老員工的手藝優(yōu)勢，讓熟練師傅繼續(xù)扎根一線，既保障出品穩(wěn)定，也實現(xiàn)員工平穩(wěn)過渡，展現(xiàn)了大企業(yè)的社會責任與人文關懷，遠比單純收縮裁員更具長遠價值。

對消費者而言，現(xiàn)點現(xiàn)做、現(xiàn)揉現(xiàn)燜是最實在的誠意。在信任稀缺的市場環(huán)境中，透明化制作流程消除信息不對稱，讓顧客看得見食材新鮮度、摸得著制作過程，大幅降低消費顧慮。相比過度包裝與溢價營銷，這種用口感說話、用透明立信的方式，更能積累長期口碑，重建品牌與消費者之間的信任紐帶，也契合當下理性消費、重視體驗的市場趨勢。

當然，堅持現(xiàn)做模式需面對出餐效率、成本控制、品控統(tǒng)一等挑戰(zhàn)，規(guī)模化擴張中更需持續(xù)打磨運營體系。但瑕不掩瑜，天邊砂鍋燜面選擇最難卻最正確的路，放棄預制捷徑、堅守手工鮮食，本身就是對行業(yè)浮躁風氣的糾偏。它提醒從業(yè)者：餐飲的核心永遠是產(chǎn)品與口碑，捷徑或許能短期獲利，唯有尊重食材、堅守品質、善待食客與員工，才能行穩(wěn)致遠。

從西貝的風波到天邊的堅守，賈國龍用現(xiàn)揉現(xiàn)燜的砂鍋燜面，完成了一次價值回歸。這不僅是西貝風波后的自救，以及個人創(chuàng)業(yè)的新嘗試，更是中式快餐重拾煙火氣、回歸品質初心的縮影。在快節(jié)奏的時代，愿意慢下來做好一碗面，守住手工溫度與食物本味，這份堅持值得肯定。期待這碗帶著鍋氣的燜面，能持續(xù)守住品質底線，為行業(yè)帶來更多正向啟發(fā)，讓現(xiàn)做鮮食成為快餐主流，讓煙火氣長久溫暖餐桌。